曾經(jīng)，西餐被國(guó)人和“高大上”聯(lián)系在一起。盡管隨著生活水平的提高，西餐隨處可見(jiàn)，但這樣的刻板印象卻一直被保留下來(lái)，一定程度上限制了如比薩這樣西餐細(xì)分品類(lèi)的發(fā)展。
近年，必勝客通過(guò)創(chuàng)新產(chǎn)品，迎來(lái)業(yè)績(jī)逆勢(shì)增長(zhǎng)，今年更是一口氣推出13款新品比薩，通過(guò)推進(jìn)全價(jià)格帶策略、升級(jí)數(shù)字化等方式，不斷貼近現(xiàn)代消費(fèi)者需求、擴(kuò)大客群，成為高性?xún)r(jià)比、消費(fèi)者能高頻次消費(fèi)的休閑西餐廳。
必勝客又上新了。
對(duì)這個(gè)在內(nèi)地?fù)碛?300多家門(mén)店的國(guó)際比薩品牌來(lái)說(shuō)，這其實(shí)不算什么大新聞。但一口氣推出13款新品比薩，價(jià)格最低來(lái)到了49元，這背后的奧妙，恐怕就值得我們細(xì)細(xì)探究一番了。
01
推13款高性?xún)r(jià)比新品，
必勝客推進(jìn)全價(jià)格帶策略
6月15日，必勝客在全國(guó)同步上市了全新的手拍系列比薩，包括首次推出的咖喱系列，5大系列13款全新口味，最低價(jià)格49元。
值得一提的是，必勝客這次的新品系列不僅定價(jià)親民，但出品品質(zhì)卻始終如一：全新升級(jí)的手拍餅底，原料是精選的北美進(jìn)口優(yōu)質(zhì)麥芯粉，經(jīng)過(guò)36小時(shí)低溫發(fā)酵，而且每一張比薩都“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)拍”。據(jù)悉，為了實(shí)現(xiàn)新品上市的最佳效果，僅是研發(fā)，必勝客便花費(fèi)了整整一年時(shí)間。
從推新的數(shù)量、口味，到定價(jià)模式都發(fā)生了改變，這些信號(hào)都在告訴我們，這次必勝客新品上市的背后，大有文章。
放眼整個(gè)餐飲市場(chǎng)，必勝客將比薩帶入內(nèi)地已過(guò)去三十余年。消費(fèi)者對(duì)比薩的新鮮感、熱情在逐漸消退，而火鍋等重口味、普適性大眾餐飲的崛起，也讓整個(gè)比薩品類(lèi)的勢(shì)能有所下降。
此外，近些年消費(fèi)者餐品多元化需求愈發(fā)強(qiáng)烈，比薩整體的價(jià)格區(qū)間卻一直更接近于市場(chǎng)的中高端餐飲，產(chǎn)品也較單一，提高了消費(fèi)者的選擇門(mén)檻，限制了部分消費(fèi)人群、消費(fèi)場(chǎng)景。
必勝客及時(shí)發(fā)現(xiàn)了這些市場(chǎng)現(xiàn)象和消費(fèi)者反饋，近些年不斷加速創(chuàng)新，頻繁推出新品，在提升品質(zhì)的同時(shí)，定價(jià)也更親民。此次爆發(fā)式地推出13款最低49元的新品，更是讓其產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)“全價(jià)格帶覆蓋”。
未來(lái)，必勝客或希望以更親民、高性?xún)r(jià)比的形象，將消費(fèi)者吸引回餐廳、吸引到比薩上，用更多的創(chuàng)新產(chǎn)品和匠心工藝，進(jìn)一步鞏固“比薩專(zhuān)家“的行業(yè)地位。
02
比薩品類(lèi)謀變，
“引領(lǐng)者”必勝客業(yè)績(jī)逆勢(shì)上揚(yáng)
相關(guān)市場(chǎng)反饋、調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者（尤其是年輕消費(fèi)者）更鐘情“現(xiàn)做”的餐飲產(chǎn)品，很多餐廳也都開(kāi)始了“現(xiàn)做”的探索，潮汕牛肉火鍋主打“鮮切”“手打”，串串有“鮮串”串串，水餃、包子也凸顯“現(xiàn)包”“手作”……現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的手工比薩也越來(lái)越受到人們的追捧。
而且在比薩類(lèi)產(chǎn)品上，除了手作，消費(fèi)者也更喜歡豐富餡料的產(chǎn)品。所以必勝客此次推出的13款新品中，就包括了現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的全新手拍系列餅底，幾乎完美貼合年輕消費(fèi)者的需求。
其手拍餅底從原料開(kāi)始就被精心打磨，制作出來(lái)的面團(tuán)被發(fā)酵喚醒后，又經(jīng)過(guò)門(mén)店員工特殊手法的手工揉拍，能讓烤制出來(lái)的餅底內(nèi)部氣孔充盈，使得比薩的整體口感松軟又不乏嚼勁，搭配濃厚的餡料，更能凸顯餡料滋味，增添比薩風(fēng)味，提高顧客滿(mǎn)足感。
此外，口味方面的創(chuàng)新，也讓消費(fèi)者感受到必勝客的用心。
大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)大數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者更喜愛(ài)水果、豬肉類(lèi)比薩，所以必勝客在13款新口味比薩中，也增加了豬肉為主的無(wú)肉不歡系列，及水果榴蓮比薩。麻辣系列的比薩，則符合不少年輕人渴望嘗鮮的喜好。
而全價(jià)格帶策略，則顯示了必勝客希望更親民的態(tài)度。
三十年前，必勝客將比薩帶入內(nèi)地之初，由于國(guó)人對(duì)西餐的陌生感、新鮮感，以及餐廳裝修、價(jià)格的原因，都讓消費(fèi)者以仰望的姿態(tài)去對(duì)待。隨后，市場(chǎng)諸多后起的比薩品牌，也跟隨、模仿著“領(lǐng)頭羊”必勝客，讓比薩整個(gè)品類(lèi)的價(jià)格區(qū)間一直處在整個(gè)餐飲市場(chǎng)的中偏上，局限了消費(fèi)者的價(jià)格選擇空間，也讓消費(fèi)者把比薩和經(jīng)常性消費(fèi)做了區(qū)隔。
這次必勝客推出的新品比薩系列，最低價(jià)格來(lái)到49元，無(wú)形中吸引了部分希望墊墊肚子、隨便吃吃，或是下午茶的顧客，擴(kuò)大了客群，也打破了消費(fèi)者原本“到必勝客一定是正餐、請(qǐng)客、正式聚會(huì)”的印象。
在形成全價(jià)格帶后，考慮到就餐場(chǎng)景的豐富，必勝客也在餐廳設(shè)計(jì)上，做出了相應(yīng)的創(chuàng)新，推出了“花漾逃離”“都會(huì)邂逅”和“星廚之約”等更為精致而符合當(dāng)下設(shè)計(jì)潮流和消費(fèi)者需求的門(mén)店設(shè)計(jì)。
此外，隨著餐飲業(yè)不斷發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)餐飲門(mén)店選擇的多樣化有了更大追求。無(wú)論是這些年火到不行的火鍋，還是大受歡迎的快餐、小吃品牌，都在不斷豐富自己的產(chǎn)品線(xiàn)。
所以，作為比薩品類(lèi)的引領(lǐng)者，必勝客近年來(lái)不斷持續(xù)加強(qiáng)創(chuàng)新，不斷推出新品、豐富菜單，無(wú)論菜品更新的密集度，還是更新力度，都讓人感受到滿(mǎn)滿(mǎn)的誠(chéng)意。
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