500平米的快餐店、1000平米的小龍蝦店、1500平米的麻辣燙店，30000平米的美食集合店……餐飲行業(yè)的大店模式正在悄然回歸。
今年3月，松哥油燜大蝦在深圳海雅繽紛城附近打造了一家1000㎡的全新旗艦店。當(dāng)時(shí)，松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松就公開表示，“大店未來將成為一種主流”，并透露2021年還會再開5-10家大店，同時(shí)繼續(xù)優(yōu)化深圳市場，將傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)小店升級為大店。
紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，近幾年，不少餐飲品牌都熱衷于開大店，難道，曾經(jīng)盛行過的大店模式要回歸了嗎？
從火鍋、正餐，到小吃、快餐……大店模式正在悄悄回歸
餐企開大店并不是新鮮事。曾經(jīng)有一段時(shí)間，行業(yè)內(nèi)大而全的大店比比皆是，這些門店往往是以一棟樓的形式出現(xiàn)，配備了各種類型的包廂，菜品也是豐富多樣，囊括各大菜系。有的大店，甚至是綜合考慮了各個(gè)消費(fèi)群體的小型餐飲綜合體。
但是，隨著社會的發(fā)展，年輕一代厭倦了“一店吃遍天下”的模式，開始追求新鮮感。于是一些更細(xì)分的餐廳出現(xiàn)了。
之后，商場餐飲興起，受租金和空間所限，加上運(yùn)營成本增多，一批“小而美”類型的餐廳逐漸成為了主流。
到了近幾年，小而美餐廳因?yàn)槲恢锚M窄、菜品分量少、體驗(yàn)感差等問題被詬病，風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，“大而全”的大店模式又進(jìn)入大眾視野。
紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，近三四年來，餐飲行業(yè)掀起了一波開大店的浪潮。
2017年12月，2700平米的“星巴克烘焙工坊”在上海開業(yè)；
2018年1月，600平米麥當(dāng)勞“未來餐廳”在廣州開業(yè)；同月，2300平米的巴奴概念店在鄭州開業(yè)；
2018年4月，1000平米的呷哺呷哺在武漢開業(yè)；同年8月，2000平米的風(fēng)夫子火鍋在鄭州開業(yè)；
2018年11月，1000平米的奈雪“夢工廠”體驗(yàn)店在深圳海岸城開業(yè)。
不止火鍋、茶飲、正餐等業(yè)態(tài)，小吃快餐以及專注于極致大單品的餐飲品牌，也都開始押注大店模式。
2020年12月，老鄉(xiāng)雞深圳首店，室內(nèi)面積280平米左右，加上外擺及中庭區(qū)域，營業(yè)面積達(dá)500平方。
2021年3月，面積超過1500平米，的張亮麻辣燙旗艦店落地哈爾濱。
2020年6月開業(yè)，位于廣州太古匯商圈的超級文和友總面積約5000平方米，而今年4月1日開業(yè)的超級文和友深圳旗艦店面積更達(dá)到了30000平米。
從三五百平到上千平米，再從幾千平到數(shù)萬平，餐飲行業(yè)的大店越開越多，越開越大。
大店模式再次回歸，眾餐企意欲為何？
以往，外界對于餐飲大店的理解，無非是菜品多、選擇多、有面子，如今卻不盡然。
紅餐網(wǎng)梳理發(fā)現(xiàn)，今天，很多餐企開大店的目的不再是簡單粗暴的追求大而全，而是有了全新的思考和想法。
1、開發(fā)更大的消費(fèi)場景，將體驗(yàn)主義發(fā)揮到極致。
小門店雖然能滿足餐企對于高坪效、高人效的要求，但是小店面積小、容量有限，能提供的體驗(yàn)感也有限。
隨著消費(fèi)升級，消費(fèi)者對餐飲的需求不再是吃飽或者單純好吃，他們對于就餐的需求和體驗(yàn)感早已上升到不同的維度，而這恰恰是小而美餐廳不能滿足的。面積更大、場景更多、產(chǎn)品更豐富、社交體驗(yàn)更強(qiáng)的大店，開始成為新一代消費(fèi)者打卡探店、聚餐聚會的主要選擇地。
奈雪的夢工廠，設(shè)計(jì)了15個(gè)體驗(yàn)?zāi)K，囊括了歐包、茶飲，牛排、吃雪糕、精釀等產(chǎn)品，可以讓消費(fèi)者一站式體驗(yàn)?zāi)窝┑乃邢盗挟a(chǎn)品。
而上海的星巴克烘焙工坊，設(shè)立了10大體驗(yàn)區(qū)域，生動地呈現(xiàn)一顆咖啡豆到一杯香醇咖啡的過程。
通過多功能的不斷疊加，不斷給消費(fèi)者賦予“超體驗(yàn)”，奈雪夢工廠以及上海星巴克烘焙工坊通過塑造全新的消費(fèi)場景，讓體驗(yàn)主義貫穿到了每一個(gè)角落。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，上海星巴克烘焙工坊開業(yè)一年之后還有人排隊(duì)，平均每天接待8000人次，一年累計(jì)接待量超過數(shù)百萬人次。
2、用于形象展示，提升品牌調(diào)性，樹立品牌標(biāo)桿。
品牌大店的出現(xiàn)，是品牌產(chǎn)品延伸的結(jié)果，也是服務(wù)升級、品牌形象更為鮮明的標(biāo)志。這是家居行業(yè)里對于開大店的共識。
在餐飲行業(yè)同樣如此。當(dāng)品牌發(fā)展到一定規(guī)模時(shí)，尤其是地方品牌發(fā)力全國市場時(shí)，開大店、開旗艦店，也是提高品牌勢能的重要方式之一。
海銀海記潮汕牛肉火鍋創(chuàng)始人曾海銀接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)就曾直言，海銀海記之所以開創(chuàng)“旗艦店+”的運(yùn)營管理模式，就是希望通過大店、旗艦店的方式去提高品牌勢能。
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