不少餐企密謀上市，五一餐飲消費(fèi)旺盛，風(fēng)投加強(qiáng)對餐飲的投資……今年，餐飲行業(yè)依然十分熱鬧�？吹竭@樣的環(huán)境，不少人摩拳擦掌又掀起了一輪餐飲創(chuàng)業(yè)熱潮。
但是，餐飲真的那么好做嗎？
餐飲門檻低？經(jīng)營簡單？如果現(xiàn)在你還帶著這樣的老想法做餐飲的話，可能真的會“一地雞毛”。
關(guān)于做餐飲，今天紅餐網(wǎng)有幾句大實(shí)話想和大家說說。
什么流行學(xué)什么，
小心最終學(xué)了個(gè)寂寞
“浮躁，浮躁真浮躁！”這句話常常出現(xiàn)在很多老人家的口中，說的是小年輕們不懂事。而在餐飲行業(yè)，這些年也出現(xiàn)了不少“浮躁”的現(xiàn)象。
不少餐飲創(chuàng)業(yè)者開始不愿意腳踏實(shí)地開店做產(chǎn)品了，總想著走捷徑一炮而紅：各種營銷手段百出，視頻、直播一樣不少，聲勢很大，裝修也很好，但是產(chǎn)品卻一般般。開出來的這些網(wǎng)紅店，在網(wǎng)上是很火爆，但線下口碑卻直線下滑，吐槽聲一片。
這些年，短視頻的興起讓很多餐飲老板嘗到了一夜爆紅的滋味，不斷增加的點(diǎn)擊率和曝光率，讓人就像喝了高濃度白酒上頭一樣，欲罷不能。很多餐飲創(chuàng)業(yè)者也開始追這個(gè)流行，專門整了一大個(gè)團(tuán)隊(duì)去做短視頻。
確實(shí)，有不少門店因?yàn)樽龊昧硕桃曨l，吸引了不少網(wǎng)友來打卡，生意一下子火爆了起來。
但是曝光率有了，客流量也有了一定的上升，問題和煩惱也隨之而來。很多餐廳成了景點(diǎn)，成了打卡圣地，來吃飯的人沒幾個(gè)，反而將常來吃飯的老顧客給嚇跑了。
就像拉面哥火了，一堆人去拍他，反而把真正來吃面的老顧客嚇跑了，他的拉面攤也因?yàn)?ldquo;太紅”常常要閉攤。
視頻點(diǎn)擊量再高，不能變現(xiàn)，那其實(shí)都是一堆無用的數(shù)字。
而且直播、拍視頻真的沒有那么簡單，你得花心思去構(gòu)思視頻內(nèi)容，去拍攝剪輯，付出的時(shí)間和精力并不比你經(jīng)營一家店少。
有點(diǎn)擊率還是很好的了，更多的餐飲老板花了很大的精力去做直播短視頻，結(jié)果觀看的人只有幾個(gè)，還是自己店的員工或者家人“友情”贊助了。
所以，不要發(fā)那些一夜爆紅的美夢了，踏踏實(shí)實(shí)做菜，好好經(jīng)營比什么都強(qiáng)。要做品牌，要做營銷增加曝光率，那是大品牌的事情，初創(chuàng)當(dāng)下，就得先把店做好。跑得太快，步子不穩(wěn)也容易摔倒。
開店就開店，
別搞那么多虛頭巴腦的東西
現(xiàn)在很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都喜歡給自己搞什么噱頭定義，明明是一碗很普通的面，偏偏要包裝得有故事有情懷。什么家鄉(xiāng)味，什么空運(yùn)食材，還要加一堆有的沒的裝飾。反正，怎么夸張就怎么來。
是，有故事有文化內(nèi)涵確實(shí)容易讓人記住，但是適當(dāng)包裝可以，多了就矯枉過正了。畢竟，你將一碗普通的面包裝得再高大上，它也還是一碗面，難道還能夸出花來，賣出天價(jià)？
即使你的包裝能增加產(chǎn)品的價(jià)值感，提高附加值，但是顧客最終吃進(jìn)嘴里的還是一碗面。
一碗面就是碗面，高裝修、高形象就不是一碗面嗎？
那個(gè)號稱“早餐界的愛馬仕”的桃源眷村，一根油條8元、一碗豆?jié){10元、一個(gè)燒餅20多元……很多人吃完出來，覺得也就那樣，還不如路邊小店合胃口，吃了一次嘗鮮，就再也不去了。如今，桃園眷村各地門店正陷入撤店的尷尬中，不正說明做餐飲實(shí)在一點(diǎn)比什么都強(qiáng)嗎？
餐飲做的是吃的，顧客最終認(rèn)可的也是你的產(chǎn)品。裝修、環(huán)境、服務(wù)和包裝那算是加分項(xiàng)。如果把加分項(xiàng)答完，卻沒有把基礎(chǔ)題目的正確答案寫對，那也是不合格的。
別老想做有錢人的生意，
做普通人的生意才最長久
什么樣的菜品能吸引最多的人呢？做餐飲開門迎客，自然是包容性越強(qiáng)，口味越普適越好。好吃便宜是王道。
那么，能不能做有錢人的生意呢？可以做，但是你要做高端的，也意味著你只能做這一小部分人的生意，同時(shí)需要準(zhǔn)備更多的資金。如果你很有錢，又不想著賺錢，那么你可以做。不然，還是老老實(shí)實(shí)做大眾品類，大眾餐飲吧。
你沒看到曾經(jīng)只接待達(dá)官貴人，風(fēng)光無限的高端餐飲，在禁止“公費(fèi)吃喝”的禁令下轟然倒下嗎？沒看到一些需要預(yù)定才能接待，還有最低消費(fèi)的米其林餐廳，在疫情下難以支撐嗎？
相比之下，那些做普通老百姓生意的餐飲品牌反而越做越好，因?yàn)殪`活多變、接地氣。
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