有錢人的生意是好，但是很難做得長(zhǎng)久，因?yàn)檫@部分人是少數(shù)，而且他們吃過見過的好東西太多了，要想長(zhǎng)期吸引他們也比較難。但是普通人的生意就好辦了，因?yàn)檫@部分人占了絕大多數(shù)，你只需要吸引這絕大多數(shù)的一部分就夠你生存了。
人多是好事，
但回頭客才是保證贏利的關(guān)鍵
網(wǎng)紅餐廳人多不多？多！但是到底有多少人吃過還會(huì)回頭的呢？想明白這個(gè)問題，也就可以理解，為什么那些明星開的網(wǎng)紅店或者靠包裝營(yíng)銷做起來的餐廳，最終都不長(zhǎng)久。
當(dāng)然，你也可以說很多旅游城市的網(wǎng)紅餐廳，每天都可以吸引不少游客去打卡啊，天天排隊(duì)呢。你也知道，這是在旅游城市，做的大多數(shù)都是一錘子買賣。你有看到當(dāng)?shù)厝藭?huì)經(jīng)常去吃的嗎？他們最多會(huì)說一句，“哦，那個(gè)做外地人生意的餐廳啊，我們都不去的。”
如果你的店不在景區(qū)也不網(wǎng)紅，還是老老實(shí)實(shí)做好當(dāng)?shù)厝说纳獍伞Ｅ囵B(yǎng)多一些老顧客，回頭客，這才能讓你的店活得久，活得好。
成本控制才是生存的基礎(chǔ)，
亂花錢讓顧客去買單，就是自殺
不知道大家有沒有關(guān)注到一個(gè)現(xiàn)象，就是比如你當(dāng)初喝的用的品牌，原本是十分實(shí)惠，質(zhì)量也杠杠的，但是某天找了個(gè)明星代言或者上了某某電視或者節(jié)目，很快你就發(fā)現(xiàn)這個(gè)品牌的產(chǎn)品漲價(jià)了或者說品質(zhì)不如從前了。
為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的問題呢？那是因?yàn)槠放品秸伊舜宰隽藦V告，付出的成本多了，而這多出來的錢找誰買單呢？自然是消費(fèi)者。羊毛出在羊身上，就是這樣的道理。
那么，這樣的做法用在餐飲行業(yè)行不行呢？奉勸你不要輕易嘗試。畢竟，每天進(jìn)餐廳吃飯的都是普通老百姓，他們買其他日用品可能敏感度不高，但是對(duì)于每天都要吃的飯菜那可是十分敏感的。菜漲了，米貴了，肉價(jià)飆升了……都時(shí)刻刺激著他們的神經(jīng)。
做廣告、做營(yíng)銷花了錢，再通過漲價(jià)將成本轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者身上，千萬不要這樣做，你沒看到去年海底撈、西貝漲價(jià)遭到罵聲一片嗎？
對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)來說，做好成本控制才是生存的基礎(chǔ)。千萬不要想著自己亂花錢做的定位、營(yíng)銷行為讓顧客買單，那無疑是自尋死路。
情懷干活，靠不��！
為了生存開店，一定可以干下去
先和大家說一個(gè)故事。古代，有兩個(gè)人去拜師學(xué)藝，一個(gè)是富人家的孩子想通過拜師增加自身價(jià)值，一個(gè)是窮人家的孩子希望拜師學(xué)藝改變命運(yùn)，但是師傅只能收一個(gè)徒弟。
那怎么辦呢？師傅出了一個(gè)考驗(yàn)的題，誰能獨(dú)自穿過充滿野獸的山林，誰就能成為他的徒弟。
結(jié)果，富人家的孩子，考慮再三放棄了。只有窮人的孩子愿意接受挑戰(zhàn)。
為什么呢？因?yàn)閷?duì)于富人家的孩子來說，拜師學(xué)藝是為了增值，沒必要把命搭上，反正還可以找其他人拜師。
而窮人的孩子，這是他唯一的機(jī)會(huì)，不得不拼命。
看出來了區(qū)別沒有？人只有被逼到險(xiǎn)境才能激發(fā)最大的潛能。
做餐飲業(yè)同樣如此！很多抱著情懷開店的，大多經(jīng)營(yíng)不下去。因?yàn)�，虧了就是虧了，家里還有余糧，最多就心疼一陣子。而那些已經(jīng)陷入了困境，為了生存為了活下去開店的，只能拼命干。
當(dāng)然，我們也不建議你為了開店弄得負(fù)債累累傾家蕩產(chǎn)的，但是想法和出發(fā)點(diǎn)不同，結(jié)果往往會(huì)不一樣。
所以，干餐飲，有情懷的同時(shí)，你還得有一種拼命的精神。
結(jié)語
要有情懷和熱愛，要有知識(shí)和頭腦，要有幫手和資源，要有體魄和精力，還要等運(yùn)氣。這就是餐飲創(chuàng)業(yè)的真相。少一個(gè)，可能面臨的都是“九死一生”。
不要以為別人叫一聲“老板”很容易，其背后是無數(shù)的困難挑戰(zhàn)和心酸。各位餐飲創(chuàng)業(yè)者且行且珍惜吧。
來源：紅餐網(wǎng) 王白石
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