每日優(yōu)鮮則不只停留在京東和美團(tuán)聚焦的一二線城市場，而是覆蓋一二線和更為廣闊的三四線城市甚至更下沉市場的菜市場改造。
目前，每日優(yōu)鮮在山東、江蘇、安徽、重慶、廣東等地落地菜市場改造項(xiàng)目，規(guī)模不小。
與京東、美團(tuán)、餓了么等不同，每日優(yōu)鮮首先是選擇產(chǎn)權(quán)清晰的“菜市場標(biāo)的”，然后將其“整包”過來，簽約長達(dá)數(shù)年的經(jīng)營權(quán)。
從這個(gè)角度看，每日優(yōu)鮮已經(jīng)不僅僅停留在 “改造”這個(gè)層面，而是菜市場的運(yùn)營方。
這其中包括菜市場軟硬件改造、消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)，動(dòng)線規(guī)劃，供應(yīng)鏈改造、商戶運(yùn)營管理，差異化經(jīng)營，線上線下一體化、業(yè)態(tài)配置等諸多方面。
可以說，每日優(yōu)鮮的菜市場改造計(jì)劃，不再只是賣低溢價(jià)的生鮮產(chǎn)品，而是多業(yè)態(tài)、多服務(wù)的組合。
更直白一點(diǎn)說，菜市場怎么玩，每日優(yōu)鮮說了算。其計(jì)劃將傳統(tǒng)菜市場從過去的fresh market升級(jí)為一個(gè)集合了食品、餐飲、休閑娛樂、服務(wù)、健康護(hù)理為一體的綜合Mall。
多業(yè)態(tài)和更為豐富體驗(yàn)的升級(jí)，也許能夠吸引更多客流，帶來更多的消費(fèi)機(jī)會(huì)。同時(shí)，也為行業(yè)帶來不同的“改造思路”。
三者相比，每日優(yōu)鮮對(duì)菜市場的改造，顯然更為徹底。
但究竟是在傳統(tǒng)菜市場攤位模式上做附加，進(jìn)行數(shù)字化改造，還是在銷售終端賦能商戶，打造其運(yùn)營能力，抑或是“推倒重來”？
商業(yè)經(jīng)營，沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，更多地在于探索，更要看時(shí)間和市場的檢驗(yàn)。
也許從超市發(fā)運(yùn)營“海中市場”的案例中，給業(yè)界更多一點(diǎn)思考。
3
“全鏈路”思考
2019年年初，超市發(fā)接手了北京海中市場的改造工作。
超市發(fā)將改造后的海中市場定位為“超市集”，圍繞社區(qū)百姓一日三餐的買菜高頻剛需和便民服務(wù)的低頻剛需為基礎(chǔ)。
同時(shí)，豐富社區(qū)商業(yè)服務(wù)功能，打造一刻鐘商圈范圍內(nèi)的消費(fèi)服務(wù)全包圍、集成化、保姆式的社區(qū)商業(yè)綜合體示范店。
負(fù)一層，重點(diǎn)突出市集的概念，整層采用攤位式經(jīng)營，包括生鮮、水產(chǎn)、副食糧油、熟食等民生必須商品，滿足周邊百姓日常生活的“高頻剛需”。
一層，采取檔口的經(jīng)營模式，引入了西四包子鋪、怪獸炒飯、友鴨、貢茶等近20家特色品牌，滿足消費(fèi)者對(duì)即時(shí)餐飲的需求。
采取聯(lián)營的租賃形式，在一定程度上降低了攤販的準(zhǔn)入門檻，又能提升菜市場的管控力；攤販在背靠連鎖超市的流量和知名度的同時(shí)，超市發(fā)又能其產(chǎn)品、品質(zhì)和服務(wù)進(jìn)行合規(guī)化管理。
從多業(yè)態(tài)布局來看，超市發(fā)與每日優(yōu)鮮有更多的相似之處，只不過前者線下超市起家，后者則通過前置倉積累了更多數(shù)字化和運(yùn)營線上化的經(jīng)驗(yàn)。
從2016年開始，每日優(yōu)鮮就在探索數(shù)字化，迭代積累了三四年的數(shù)據(jù)和算法，在商品采購、質(zhì)檢、運(yùn)輸、庫存、配送、營銷等全環(huán)節(jié)都積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，在智能化分級(jí)和數(shù)據(jù)AI決策上也更加成熟，這也是每日優(yōu)鮮的優(yōu)勢。
如果將這種能力賦能給更多的菜場，整個(gè)行業(yè)的效率將會(huì)極大提升。
每日優(yōu)鮮從前置倉延伸至菜市場的業(yè)務(wù)路線，就像是它在專攻一二線城市的即時(shí)零售之外，又開辟了一條新的航線。這讓人想到美國哲學(xué)家詹姆斯·卡斯在《有限與無限的游戲》的觀點(diǎn)。詹姆斯·卡斯將游戲分為兩種：有限游戲和無限游戲。
有限游戲以取勝為目的，包括下棋、爭執(zhí)，戰(zhàn)爭等等，這種游戲的特點(diǎn)是分出勝負(fù)就結(jié)束，參與者是在邊界內(nèi)玩。
而無限游戲是以延續(xù)為目的，比如婚姻、文化、宗教還有生命等等，在延續(xù)的過程中會(huì)產(chǎn)生出無數(shù)種可能性和結(jié)局，參與者聚焦的是“邊界”。
顯然，當(dāng)每日優(yōu)鮮不再僅局限在做前置倉，而是要改造菜市場、用數(shù)字化手段賦能菜場商戶、帶動(dòng)行業(yè)升級(jí)時(shí)，其就告別了有限游戲。
零售行業(yè)的屬性決定了市場上不會(huì)有絕對(duì)的勝負(fù)，而是會(huì)有更多的可能性和結(jié)局，多業(yè)態(tài)并存將是常態(tài)。
來源：靈獸 文/楚勿留香
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