入局者眾，讓“菜市場”又成了被爭搶的“好標(biāo)的”。
繼美團、阿里、京東之后，每日優(yōu)鮮也加入了“改造菜市場”的大軍。
一方面，越來越多的巨頭入局，包括互聯(lián)網(wǎng)巨頭和線下實體商超，側(cè)面反應(yīng)了這個業(yè)態(tài)值得做；另一方面，一些城市的菜市場正處于亟待改善的狀態(tài)。
以西安的菜市場為例，疫情后，復(fù)聰路農(nóng)貿(mào)市場整體銷售下降達到50%，客流也由3000人/天降至500人/天；鮮目農(nóng)貿(mào)市場商戶的利潤下降20%；環(huán)西農(nóng)貿(mào)市場生鮮攤位有一半空置……
客流銳減、利潤降低，正困擾著越來越多的菜市場，進而引發(fā)商戶退租、招商困難等諸多問題。
這亦是市場的機會：菜市場具備強大的社會基礎(chǔ)和穩(wěn)定的市場份額，未來5-10年仍會是最主流的社區(qū)零售業(yè)態(tài)之一。從資本的角度看，菜市場符合“規(guī)模足夠大、改造空間也足夠大”的賽道準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。
難點在于，“改造”僅是開始，關(guān)鍵的是后續(xù)持續(xù)運營的能力。
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菜市場的機會點
即便商超、生鮮店、前置倉、線上到家平臺、拼團等都在侵蝕菜市場的原有份額，但菜市場仍是購買生鮮的主要渠道，占比接近60%。
全國近4萬家菜市場，超3萬億元的市場規(guī)模，正是這些巨頭們盯上菜市場的主要原因。
此外，地方政府的大力扶持“民生工程”的菜市場亦是主要原因之一。
其實早在10多年前，“農(nóng)改超”的聲勢就已經(jīng)轟轟烈烈。
但隨著時間的推移，包括廣州、武漢、杭州和蘇州在內(nèi)的諸多“農(nóng)改超”都被迫停止。
最核心的原因就是“農(nóng)改超”和菜市場本身屬性并不匹配。
2002年，廣州“農(nóng)改超”做了80家，但2003年上半年僅改了10家，后來就進入低調(diào)的調(diào)整期。因為在廣州，同等面積的“農(nóng)改超”項目比新建生鮮超市成本要高出20%至30%。同時，菜市場用電基礎(chǔ)薄弱，改造后生鮮超市要配備大量冷凍冷藏設(shè)備，僅用電增容一項，就要投入近百萬元的資金。
此外，“農(nóng)改超”后導(dǎo)致農(nóng)貿(mào)市場從業(yè)人員失業(yè)，增加了不安定因素。
這些都是“農(nóng)改超”失敗的原因，其中失敗最主要的原因：是用超市來代替菜市場。
如今10多年過去了，無數(shù)事實證明，“菜市場”的地位不能被完全取代，只能是改造、升級。后來，各城市又衍生出“農(nóng)加超”等諸多模式。
目前，整個社區(qū)零售市場格局已經(jīng)形成菜市場、商超、生鮮店、前置倉、到家、團購等諸多業(yè)態(tài)并存的局面。
商品全、菜新鮮、社交屬性、民生工程、人間煙火氣等都是菜市場不能被完全取代的原因。
傳統(tǒng)菜市場被拆除、搬遷和改造的最核心原因在于：
城市化進程的推進，傳統(tǒng)菜市場已經(jīng)不能匹配城市發(fā)展的需求，亦不能承擔(dān)更多新型城市所需要的功能，比如臟亂差、食品安全、消防隱患等都未能很好解決。
在解決上述問題的基礎(chǔ)上，還要兼顧和保留原來菜市場具備的優(yōu)勢，諸如人間煙火氣、商品新鮮、品類齊全、價格優(yōu)惠、解決就業(yè)等諸多難題。
這其中就蘊含，基礎(chǔ)設(shè)施改造、軟硬件設(shè)備更新、線上線下一體化、供應(yīng)鏈改造、商品更新迭代、差異化運營等諸多機會。
這是一個巨大的市場機會，但在改造的過程中，各互聯(lián)網(wǎng)巨頭和實體商超卻采取了不同的路徑和方法。
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改造菜市場的“多路出擊”
目前，京東在上海改造的傳統(tǒng)菜市場已達24家，正在入駐系統(tǒng)的有60家。此外， 京東4月還同步啟動了包括福建、重慶、西安、天津等城市的菜市場改造計劃。
京東改造菜市場的方向在于更換菜市場標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)和基礎(chǔ)性的數(shù)字化資源。包括為菜市場配置系統(tǒng)應(yīng)用專員、提供農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)控能力，以及推動線上線下一體化的銷售出貨渠道。
京東的優(yōu)勢在于平臺的巨大流量和城市的物流配送。此外，其巨大流量下的大數(shù)據(jù)能力也更有利于菜市場末端銷售環(huán)節(jié)的改造——線下通過電子秤、支付二維碼等傳統(tǒng)方式的打通實現(xiàn)銷售數(shù)字化，線上接入“京東”App和“京東到家”App實現(xiàn)一鍵下單。
美團則擁有本地流量優(yōu)勢和同城配送的能力，所以其菜市場改造工作重點聚焦在了銷售端。
2019年，美團孵化了“菜大全”，通過平臺加盟模式，選擇傳統(tǒng)菜市場里設(shè)置代運營點，整合各家攤販的菜品并做品控和打包，再以獨立品牌形象，整體入駐到美團外賣平臺，幫助菜市場商戶以外賣形式擴張線上出貨量，一舉完成了線上線下的商品線打通。
換句話說，美團采用菜場代運營模式，直接與商戶而非菜市場合作，培養(yǎng)菜市場商戶在外賣平臺經(jīng)營的能力，并不會對菜市場硬件設(shè)施做調(diào)整。
餓了么與美團采取類似的平臺模式，更多地也是在銷售端發(fā)力，幫助商戶做好線上外賣的能力。
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