在下沉市場(chǎng)，經(jīng)�？梢钥吹焦跑�、蜜雪冰城開出的新店型，有空間、有座位區(qū)、有顏值，門頭醒目、店內(nèi)明亮，從員工工裝到海報(bào)LED屏都要高級(jí)、嶄新。
在產(chǎn)品端，競(jìng)爭(zhēng)更加明顯，“加量不加價(jià)”開始在新茶飲頻繁出現(xiàn)，加料、加創(chuàng)意，上新產(chǎn)品變得越來(lái)越難。
水果茶的競(jìng)爭(zhēng)也讓家家高舉“品質(zhì)升級(jí)”的大旗，加大鮮果的使用量。與此同時(shí)，營(yíng)銷成本、人工成本等等都居高不下。
對(duì)手越跑越快的同時(shí)，眼花繚亂的消費(fèi)者反而更理性，開始追求“物超所值”的體驗(yàn)。
打開社交媒體，你會(huì)發(fā)現(xiàn)“凹造型”的奶茶越來(lái)越多了。對(duì)于現(xiàn)在的茶飲產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，好喝只是及格線，想要達(dá)到優(yōu)秀需要自帶傳播亮點(diǎn)，比如消費(fèi)者愿意拿在手里拍照、拍了照就發(fā)朋友圈，而且多平臺(tái)多渠道的推廣，都要跟得上。
好喝需要成本、好看需要成本，好的產(chǎn)品故事更需要成本。一杯產(chǎn)品正在變得“無(wú)利可讓”。
因此，即使原料不漲價(jià)，茶飲的成本也在不斷地升高。
04
壓力山大，但“不敢談漲價(jià)”？
所有都在漲，但在采訪中，很多茶飲老板告訴我，他們一面承受著成本擠壓的壓力，一面又不敢談漲價(jià)。
這就不得不提大眾對(duì)新茶飲的一個(gè)普遍認(rèn)知：暴利。
比如這次關(guān)于漲價(jià)的討論中，有網(wǎng)友提到了一個(gè)行業(yè)人聽(tīng)上去有些“刺耳”的說(shuō)法：“奶茶不配漲價(jià)”。
但是，一杯茶飲的利潤(rùn)到底有多少？
咖門進(jìn)行過(guò)一個(gè)測(cè)算：普遍原料成本40%，房租成本20%，人力成本15%，商場(chǎng)抽傭約15%，還有外賣的扣點(diǎn)。這樣算下來(lái)，新茶飲的純利只有10%。
加之上文提到的原料漲價(jià)、產(chǎn)品升級(jí)等情況，純利會(huì)更低。
對(duì)于單價(jià)低、非剛需、門店管控要求高的新茶飲，很多時(shí)候，“賺錢”也不過(guò)是積少成多的辛苦錢。
這一輪成本上漲，對(duì)很多兢兢業(yè)業(yè)開店的老板，都是一次考驗(yàn)：
不漲吧，利潤(rùn)空間被擠壓，生存難度勢(shì)必增加。
漲吧，擔(dān)心顧客差評(píng)，甚至不再上門。年輕消費(fèi)者忠誠(chéng)度沒(méi)有那么高，貿(mào)然漲價(jià)，可能會(huì)把顧客“送”給競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
特別對(duì)區(qū)域小品牌來(lái)說(shuō)，原物料的上漲，直接讓品牌開啟了困難模式。
在很多縣城，水果茶一般也就賣到10塊錢左右，毛利本身就不高，抗風(fēng)險(xiǎn)能力也弱。
一個(gè)下沉市場(chǎng)品牌的老板甚至告訴我，為了在競(jìng)爭(zhēng)中更有優(yōu)勢(shì)，最近他們不但沒(méi)漲價(jià)，還下調(diào)了價(jià)格，將幾款原來(lái)12元的產(chǎn)品下調(diào)到了9~10元，進(jìn)一步壓縮毛利。“10元在縣城是個(gè)門檻，消費(fèi)者習(xí)慣了消費(fèi)蜜雪冰城，基本不會(huì)消費(fèi)10元以上的。”
結(jié)語(yǔ)
2010年，CoCo的原味奶茶只要4元一杯，如今，30元/杯的奶茶不在少數(shù)。
在消費(fèi)升級(jí)的過(guò)程中，價(jià)格在波動(dòng)中上升是必然的歷史趨勢(shì)。
漲價(jià)與否都是品牌的選擇，那些選擇不漲價(jià)的品牌，需要優(yōu)化供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，對(duì)經(jīng)營(yíng)持續(xù)深耕；那些漲價(jià)的品牌，也要重新思考品牌定位，減少漲價(jià)帶給消費(fèi)者的負(fù)面情緒。
你的品牌，是否要跟這波漲價(jià)潮？
來(lái)源：咖門 文/金語(yǔ)
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