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創(chuàng)新內卷，新茶飲正在變得“無利可讓”
今年新茶飲的競爭格局又升維了，一個重要感受就是：茶飲競爭讓新茶飲正在面臨內卷，連鎖品牌也到了不升級就被淘汰的階段。
在下沉市場，經常可以看到古茗、蜜雪冰城開出的新店型，有空間、有座位區(qū)、有顏值，門頭醒目、店內明亮，從員工工裝到海報LED屏都要高級、嶄新。
在產品端，競爭更加明顯，“加量不加價”開始在新茶飲頻繁出現(xiàn)，加料、加創(chuàng)意，上新產品變得越來越難。
水果茶的競爭也讓家家高舉“品質升級”的大旗，加大鮮果的使用量。與此同時，營銷成本、人工成本等等都居高不下。
對手越跑越快的同時，眼花繚亂的消費者反而更理性，開始追求“物超所值”的體驗。
打開社交媒體，你會發(fā)現(xiàn)“凹造型”的奶茶越來越多了。對于現(xiàn)在的茶飲產品來說，好喝只是及格線，想要達到優(yōu)秀需要自帶傳播亮點，比如消費者愿意拿在手里拍照、拍了照就發(fā)朋友圈，而且多平臺多渠道的推廣，都要跟得上。
好喝需要成本、好看需要成本，好的產品故事更需要成本。一杯產品正在變得“無利可讓”。
因此，即使原料不漲價，茶飲的成本也在不斷地升高。
壓力山大，但“不敢談漲價”？
所有都在漲，但在采訪中，很多茶飲老板告訴我，他們一面承受著成本擠壓的壓力，一面又不敢談漲價。
這就不得不提大眾對新茶飲的一個普遍認知：暴利。
比如這次關于漲價的討論中，有網友提到了一個行業(yè)人聽上去有些“刺耳”的說法：“奶茶不配漲價”。
但是，一杯茶飲的利潤到底有多少？
咖門進行過一個測算：普遍原料成本40%，房租成本20%，人力成本15%，商場抽傭約15%，還有外賣的扣點。這樣算下來，新茶飲的純利只有10%。
加之上文提到的原料漲價、產品升級等情況，純利會更低。
對于單價低、非剛需、門店管控要求高的新茶飲，很多時候，“賺錢”也不過是積少成多的辛苦錢。
這一輪成本上漲，對很多兢兢業(yè)業(yè)開店的老板，都是一次考驗：
不漲吧，利潤空間被擠壓，生存難度勢必增加。
漲吧，擔心顧客差評，甚至不再上門。年輕消費者忠誠度沒有那么高，貿然漲價，可能會把顧客“送”給競爭對手。
特別對區(qū)域小品牌來說，原物料的上漲，直接讓品牌開啟了困難模式。
在很多縣城，水果茶一般也就賣到10塊錢左右，毛利本身就不高，抗風險能力也弱。
一個下沉市場品牌的老板甚至告訴我，為了在競爭中更有優(yōu)勢，最近他們不但沒漲價，還下調了價格，將幾款原來12元的產品下調到了9~10元，進一步壓縮毛利。“10元在縣城是個門檻，消費者習慣了消費蜜雪冰城，基本不會消費10元以上的。”
2010年，CoCo的原味奶茶只要4元一杯，如今，30元/杯的奶茶不在少數(shù)。
在消費升級的過程中，價格在波動中上升是必然的歷史趨勢。
漲價與否都是品牌的選擇，那些選擇不漲價的品牌，需要優(yōu)化供應鏈結構，對經營持續(xù)深耕；那些漲價的品牌，也要重新思考品牌定位，減少漲價帶給消費者的負面情緒。
你的品牌，是否要跟這波漲價潮？
來源：咖門 金語 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 茶飲 |
