這些會(huì)調(diào)節(jié)外賣占比的飲品店，是怎么做的？
調(diào)節(jié)外賣占比，有這些參考思路
1. 新店、新區(qū)域，設(shè)定外賣目標(biāo)，重在打響口碑、排名
不算是新店還是開拓新區(qū)域，線上是個(gè)有效的發(fā)聲口。
拓展新區(qū)域時(shí)，首先要給門店定個(gè)外賣“小目標(biāo)”，并且通常會(huì)略高于品牌整體的外賣占比。
這樣設(shè)定有兩個(gè)目的：
確保這家店的盈利需求；
測(cè)試這個(gè)“小目標(biāo)”會(huì)有多少單，累計(jì)多少排名、好評(píng)，基于此做品牌口碑。相當(dāng)于利用外賣線上引流的屬性，迅速打開市場(chǎng)。
2. 商圈做外賣，占比跟著利潤(rùn)走
門店如果開在商場(chǎng)、商業(yè)街，要考量商場(chǎng)的保底租金和經(jīng)營(yíng)扣點(diǎn)，加上外賣平臺(tái)的抽成，這樣一來，如果外賣量過高，并不一定最終利潤(rùn)就高。
保證利潤(rùn)，就需要調(diào)整外賣的策略，讓外賣占比隨著利潤(rùn)變動(dòng)。
對(duì)于一些直營(yíng)門店來說，就可以采用外賣引流，通過活動(dòng)、抬高起送價(jià)等平臺(tái)機(jī)制，把流量盡可能地導(dǎo)入附近的另外一家門店。
3. 大店優(yōu)先堂食體驗(yàn)，可分流部分外賣到周邊門店
眷茶運(yùn)營(yíng)總監(jiān)郭建超認(rèn)為，今年大家都在追求平效，對(duì)于一些核心商圈的大店來說，堂食客流量依然很高的情況下，可能會(huì)舍棄一部分外賣，突出堂食的服務(wù)體驗(yàn)。
對(duì)于這部分門店的外賣，眷茶的做法是，引流到附近商圈其它客流量相對(duì)較低的門店，另外，品牌也在周圍考慮設(shè)置專門的外賣店，成為大店外賣的補(bǔ)充。
廣芳園就有很多門店面積較大，為了在空間設(shè)計(jì)上照顧到消費(fèi)體驗(yàn)，堂食普遍占比比較高。
4. 效益不好，外賣先設(shè)個(gè)30%的目標(biāo)
茶飲門店很難保證家家都是區(qū)域TOP1，對(duì)于一些生意需要力爭(zhēng)上游的門店來說，不管是堂食還是外賣都要做業(yè)績(jī)提升。
對(duì)于這樣的門店，郭建超認(rèn)為，在分析完商圈、門店基本狀況以后，可先圍繞30%的占比做外賣專業(yè)化運(yùn)營(yíng)，基于這樣的目標(biāo)，去做商圈的深度的傳播，提升單量。
結(jié)語(yǔ)
采訪中發(fā)現(xiàn)，很多茶飲店老板，提起外賣心情復(fù)雜：平臺(tái)抽成、利潤(rùn)的壓縮，或是成本增加，都讓人壓力山大。
那些能和外賣“和平共處”的飲品店，都在不斷根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況做出調(diào)整，能賺錢，也能為在線上為門店引流。
很多時(shí)候，開店不能只看外賣單項(xiàng)盈利狀況，應(yīng)該看把經(jīng)營(yíng)看成一盤棋，讓盈缺在整體中達(dá)到平衡。
外賣“黃金比例”，也許沒有確切的答案，只有不斷的動(dòng)態(tài)調(diào)整，才能無限接近合理。
來源：咖門 大龍
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