2、用懷舊仿老式鋁盒打差異化切入
在“盒飯”市場(chǎng)，也是群雄割據(jù)，廝殺非常激烈，比如像全家、便利蜂、711等便利店在賣，快餐店也在賣，甚至有些燒烤店也開始賣盒飯。
怎么打差異化才能很好的被顧客記住，吸引客流呢?
稻香村從“外包裝”下手，用懷舊的仿老式鋁飯盒，吸引顧客，對(duì)于80年代、90年代的食客來(lái)說(shuō)，“鋁飯盒”是回憶，一想到飯盒，就能勾起年少時(shí)“帶飯”的場(chǎng)景。
所以飯盒成了稻香村的一個(gè)差異化的突破點(diǎn)，避開了同質(zhì)化嚴(yán)重的口味、以及價(jià)格。
3、加熱、冷藏兩種售賣方式
在售賣方式上，稻香村也有著自己的打法，雖然看似是全時(shí)段售賣，其實(shí)暗藏自己的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)。
采用加熱和冷藏兩種方式，中午11:00到下午2:00午餐高峰，他們會(huì)加熱好盒飯，讓顧客來(lái)了就可以吃到熱的。
因?yàn)楣ぷ魅瘴绮蜁r(shí)間很短，效率是顧客最在意的，加熱好省去了很多時(shí)間，比起在其他便利店需要自己微波爐加熱，稻香村的盒飯則更貼心。
而非午餐高峰時(shí)段，則是冷藏版零散售賣，顧客也可根據(jù)自己的需求回家加熱。
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或也無(wú)法逃避一些“難題”
雖然有著很大的點(diǎn)心巨頭優(yōu)勢(shì)，但稻香村也面臨著一些不可避免的難題，尚待解決。
1、原有門店客群和“盒飯”不匹配
盒飯大多適用于“工作餐”，適合盒飯工作餐的大多數(shù)是上班族、年輕客群。
但稻香村主體客群多為中老年人，這和對(duì)盒飯有需求的客群無(wú)法很好的匹配。
也許這是稻香村“靠近”年輕客群的一個(gè)新嘗試，在拉近與年輕人關(guān)系上，稻香村做了很多嘗試，比如成立網(wǎng)紅甜品店“稻田日記”，再比如出一些小份精致包裝的點(diǎn)心，上線早餐粽子。
但通過(guò)盒飯去獲得新客群、年輕客群的光顧，稍顯吃力，這條路并不容易。
2、門店扎堆“社區(qū)”，拓展新客群工作餐有難度
稻香村開的200多家門店，大多都扎堆“社區(qū)”，很多人說(shuō)，這上線工作餐不是很好嗎?社區(qū)客群那么多。
但還有一個(gè)很大的問(wèn)題在于，工作餐的就餐場(chǎng)景聚焦于辦公區(qū)域，大多是寫字樓、辦公園區(qū)等。
社區(qū)門店中午時(shí)段上班族年輕客群很少，拓展新客群非常有難度。
3、工作餐第一訴求“就近便利”，稻香村已有門店選址難達(dá)標(biāo)
工作餐除了出餐快、效率高，節(jié)省顧客的時(shí)間以外。
還有另一大訴求，就是“就近便利”，比如公司樓下、辦公園區(qū)內(nèi)、園區(qū)門口，便利店的選址就滿足了這些上班族的需求。
但稻香村已開出的200多家門店，能夠滿足辦公人群“就近便利”的并不多，因?yàn)閼{借著老字號(hào)的招牌，它大多選址在社區(qū)，甚至有些是比較偏僻的位置，沒(méi)法像便利店那樣圍繞在顧客工作的場(chǎng)所附近。
總結(jié)：
餐飲菜品零售化的大潮襲來(lái)，無(wú)論是業(yè)內(nèi)巨頭，還是跨界大咖，都在探索創(chuàng)新。
稻香村的突破和跨界有值得餐飲人深思借鑒的地方，當(dāng)然也釋放了一個(gè)強(qiáng)烈的“競(jìng)爭(zhēng)”信號(hào)。
餐企的對(duì)手不再只是同行，更大的跨界威脅已慢慢逼近。
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