大體分工是這樣的：
備料人負(fù)責(zé)安排人員制作，兼顧備料打奶;
萃取師負(fù)責(zé)萃取咖啡兼顧點(diǎn)單;
出品人員負(fù)責(zé)打包的同時(shí)兼顧非咖啡飲品的制作;
還要有一人在后場(chǎng)折紙袋、烤面包。
“25秒萃取的同時(shí)進(jìn)行打奶，加上融合與拉花，40秒可以出品一杯拿鐵。”宋雪薇稱。
2. 出品時(shí)才往杯子上貼標(biāo)簽
宋雪薇給我還原了一個(gè)場(chǎng)景：一般門店的做法是，一有訂單就立即打標(biāo)簽、貼到杯子上，同時(shí)，會(huì)把單子訂到外賣袋上，店員根據(jù)杯子上的標(biāo)簽做咖啡，還要根據(jù)標(biāo)簽找袋子，可能還要耗費(fèi)很多時(shí)間去核對(duì)訂單號(hào)。
clip coffee的做法是，點(diǎn)單的同時(shí)把訂單小票按順序放在吧臺(tái)上，做好咖啡之后，將咖啡放到單子上，最后一個(gè)環(huán)節(jié)才是給杯子貼標(biāo)簽、裝袋，這樣省去了很多找袋子、核對(duì)的流程。
在宋雪薇看來，快速出杯的秘訣就是“練”，不斷訓(xùn)練大家的默契程度。
04
成為顧客朋友圈“最有趣的存在”
1. 把杯子、袋子，做成門店的符號(hào)
在2019年年末，clip coffee推出了一款圣誕杯，這款杯子首先在社交媒體上大熱，宋雪薇就考慮延續(xù)這種做法，還找了長(zhǎng)期合作的插畫師，不定期地更換杯子、袋子的插畫內(nèi)容。
從此，插畫像是成為clip coffee的一個(gè)符號(hào)。露出方式也從杯子、袋子延伸至海報(bào)、門店櫥窗甚至是手機(jī)桌面圖。
1周年慶的時(shí)候，他們還曾把咖啡師、老客戶的頭像畫了一幅漫畫，還做成了杜邦紙的手袋，送給顧客增加與顧客之間的互動(dòng)與粘性。
2020年12月，他們還推出了“ Better year，better clip coffee ”為主題的新年杯。
2. 新店增加零售區(qū)，售賣文創(chuàng)周邊
4月初，宋雪薇將2店劃出了100平做了個(gè)clip shop“離譜商店”。
商店不僅售賣咖啡周邊及文創(chuàng)產(chǎn)品，還包括衣服、手提袋、繪本、香氛蠟燭等。
3. 開辟公眾號(hào)寫游記，增加與顧客的談資
clip coffee還開了公眾號(hào)，內(nèi)容也是由宋雪薇完成，有別于其他飲品店主寫的推文，clip coffee的公眾號(hào)有很多是“小宋游記”。
由于愛好旅游，她將去到的每一個(gè)城市的美景、咖啡探店都寫在文章中。一些鐵粉顧客見到宋雪薇就問，“你從XX回來了?”
宋雪薇發(fā)現(xiàn)，寫游記已經(jīng)不僅僅是自己的一個(gè)記錄、愛好，同時(shí)也成為了與顧客交流的一種方式。
成為顧客朋友圈最有趣的存在，也許你會(huì)收獲顧客更長(zhǎng)久的陪伴。
結(jié)語
最后，宋雪薇給我總結(jié)了她開店的感受：
開一家自己的小店固然很美好，但也要做好“停不下來”的準(zhǔn)備。
因?yàn)閏lip coffee有很多訂單來自外賣，外賣咖啡培養(yǎng)的是一種習(xí)慣，客人可能天天都要喝咖啡，你一天不開張，客人可能就會(huì)轉(zhuǎn)向別的品牌。
可能這也是大多開飲品店老板的共同焦慮。
在這種情況下，店老板就需要不斷折騰，變著花樣與顧客接觸、互動(dòng)，才有繼續(xù)走下去的可能。
來源：咖門 大龍
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