導語
很多咖啡圈朋友都知道南京的clip coffee：
別看面積只有10平方，日出杯做到了600+，甚至在去年夏天最高日出1000杯。
讓我意外的是，這家店不在商業(yè)街區(qū)，而是在狹窄的居民樓小巷。
這家咖啡店有什么經(jīng)營心得？我跟創(chuàng)始人聊了聊。
01
這家10平小店，最高日出杯1000+
朋友告訴我，在南京要說熱門咖啡店，肯定繞不開clip coffee。
這家咖啡店不僅拿下了大眾點評玄武區(qū)熱門榜TOP1，在百度地圖熱搜榜上也是咖啡館類目第1名。
10平方米的小店，不僅可以做到最高日售1000杯，日均出杯也穩(wěn)定在600+。
外賣方面，clip coffee在外賣平臺的成績也很亮眼，在美團、餓了么兩個平臺月售總和超過7000杯。
在小紅書上，這家咖啡店收錄了1000+筆記，不管是杯子、手提袋，甚至是櫥窗插畫，都成了小紅書女孩的打卡背景板。
一家咖啡小店，是怎么收獲這么多顧客的?
跟clip coffee創(chuàng)始人之一宋雪薇聊過之后我發(fā)現(xiàn)，clip coffee高人氣、高出杯量的背后，是選址精準、運營高效、產(chǎn)品有趣好玩。不僅是咖啡店，茶飲也有很多借鑒之處。
02
選址居民區(qū)，怎樣擁有高人氣?
我們先看來這家咖啡店的位置。
clip coffee位于雙井巷的一處老居民樓下，周圍道路狹窄、通行困難，但距離車水馬龍珠江路不算遠。周邊除了東南大學、南京師范大學附屬小學，多是小區(qū)居民樓、學區(qū)房。
附近住著有很多80后、90后群體，他們上班、午后都有喝咖啡的需求，甚至00后的在校大學生也也被clip coffee圈粉。
由于離主干道不遠，一些寫字樓白領也會到咖啡店來消費、打卡。
——這意味著，盡管不在繁華商業(yè)區(qū)，但這里有足夠的咖啡客群，周圍居民對咖啡的認知也比較高。
創(chuàng)始人宋雪薇回憶，2019年6月咖啡館開業(yè)時，巷子里已有五六家咖啡店，其中還有一家出杯量很高、專做外帶的咖啡店，基礎的意式咖啡、橙汁是這家的特色。
為了做出差異化，宋雪薇決定在意式咖啡的基礎上，增加創(chuàng)意飲品、手沖咖啡，還在門店設計和產(chǎn)品包裝上尋找突破口。
“當時南京的咖啡館中規(guī)中矩的多，從產(chǎn)品設計、對外展示上尋找到突破口比較容易。”宋雪薇稱。
產(chǎn)品方面，clip coffee當季擁有20個SKU，銷量最高的是西班牙拿鐵，這款咖啡里加了煉乳，讓奶咖更順滑。
對于這種符合大眾口味的創(chuàng)意飲品來說，顧客的心理容錯率也會高，外賣平臺100%的好評度也印證了這一點。
另外，燕麥奶拿鐵、“你最真桂”(一款桂花拿鐵)也是門店的熱銷單品。
隨著咖啡店聲量不斷累積，不久前，宋雪薇又開了第二家店clip coffee infinity，前來打卡的粉絲依舊很多。
產(chǎn)品好喝、包裝有趣，再到門店適合打卡，這都符合一家高人氣咖啡館的要求。
但要做到持續(xù)高人氣，考驗的是門店日常運營水平。
03
出杯高效，40秒做一杯拿鐵
在南京，一些做飲品的同行也找宋雪薇取經(jīng)，為何在點單高峰期，clip coffee僅用3個人就能完成?
原來，clip coffee有一些不尋常的“反操作”：
1. 分工明確、一人多崗，不設專門的點單員
在clip coffee，每天都要完成幾百杯的制作，高效出杯就源自人員分工明確，有時候一人承擔多個角色。
宋雪薇介紹，由于吧臺空間不大，很多時候店員轉個身就能完成兼顧動作，所以沒有設置固定的點單員。
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