04
穩(wěn)定貨源是關鍵 與同行和時間賽跑
2019年，夏飛與人合伙做了個專門售賣臨期食品的垂直電商平臺。在定價模式上，他們更側重于根據(jù)保質(zhì)期長短定價，越臨期越便宜，并進行顯著標識。
讓他驚喜的是，在2020年，自家平臺竟能吃到疫情帶來的紅利。2020年上半年的時候，因為疫情的原因很多商店不能開店營業(yè)，很多食品滯銷。在食品產(chǎn)業(yè)鏈的上游出現(xiàn)了囤貨積壓，所以對于下游的臨期食品企業(yè)而言，反而迎來一波發(fā)展的機會。
“這個行業(yè)什么最珍貴，是貨源，尤其是穩(wěn)定的貨源。”夏飛說道。
對小店鋪而言，臨期貨的貨源供應不大穩(wěn)定。有好貨的時候生意不錯，拿不到好貨的時候店里就門可羅雀。不同于正常供貨商能夠幫助貨品的供給，臨期食品由于拿貨渠道不穩(wěn)定，導致貨品供應不穩(wěn)定，無法保證熱銷產(chǎn)品隨時能夠供應。
所以在一些線下店鋪，由于臨期食品供應鏈問題難以解決，導致一些打著臨期食品專賣的超市實際上臨期商品僅占20%左右。供應鏈的不穩(wěn)定，導致剩余日期、產(chǎn)品種類、品牌等級時好時壞，客源也就難以保持穩(wěn)定。此外，優(yōu)質(zhì)的貨物也經(jīng)常會被進貨量更大的連鎖品牌搶走，對于創(chuàng)業(yè)初期的小店鋪來說，難以維持競爭力，生存都是問題。
“對于電商而言，臨期食品很難做好分類和統(tǒng)一調(diào)配。”夏飛介紹道。臨期食品通常分布于各個地區(qū)大型超市、食品倉庫，由此帶來的人工和物流成本，對于小眾的臨期食品市場來說，經(jīng)營壓力不降反增。
這個行業(yè)本身也是一個與時間賽跑的生意。臨期食品生意看似很賺錢，實際上卻并沒那么好做。因為賣點是保質(zhì)期短，所以出售價格低，但同時，它的痛點也是保質(zhì)期短。按照規(guī)定，食品一旦超出保質(zhì)期，就不能售賣給消費者。這也就導致了臨期食品行業(yè)抗風險能力弱，很難應對疫情這樣的風險。同時如果進貨策略失誤食品滯銷，也只能由商家自己承擔損失。
高利的行業(yè)必然少不了擴張、膨脹。近兩年，臨期食品市場不斷發(fā)展，越來越多的人開始涌入，拿貨價格也在不斷提高，相應的利潤也在減少。
“貨主更愿意供貨給大平臺，吃貨量大的人即便拿貨價更低也能找到貨源，而我們就在后面吃‘剩菜’。”阿寧吐槽道。
實際上在2020年下半年的時候，阿寧就明顯感覺到臨期食品全品類的拿貨價提高了。“好的貨會抬價，要搶，以前原價一折不到的貨，現(xiàn)在要三折甚至更高。”
想要賺錢的不僅是同行，還有上游一層一層的經(jīng)銷商。
“你如果想開臨期食品店的話，先在我這里交2000塊錢代理費用，之后我會給你對接我這里所有的一手貨源倉庫。”有臨期食品代理商稱掌握著北京、天津、河北的一手貨源倉庫信息，要想得到這些一手貨源，必須要先交代理費用。
交了加盟費之后，才有采購的機會。原價1折的臨期貨物，2折給到大經(jīng)銷商，3折給到下級經(jīng)銷商，4折到線下店手中，最終5折售賣。對于部門臨期折扣店而言，可能最終只能賺到房租錢。
05
考驗玩家們的精細化運營能力
龐大的市場規(guī)模和激烈的市場競爭，讓臨期食品這個剛剛起步的行業(yè)就已經(jīng)進入了問題聚集的深水區(qū)。
可臨期食品生意的本質(zhì)到底是什么？有專業(yè)人士認為，除了足夠低的價格、足夠豐富的SKU外，臨期食品更是一門精細化運營的生意，核心在于對供應鏈的把控，以及更高效的進銷貨匹配能力。唯有此，才能在臨期食品市場跑得更遠。
臨期食品品牌“臨期捕手”在數(shù)字化供應鏈的基礎上，花大力氣在全國布局了四大物流云倉，并建立整合了200多個大中型倉庫，和1000多家食品企業(yè)進行戰(zhàn)略合作。
在線下，隨著實體店數(shù)量的不斷增加，競爭也異常激烈。臨期食品的經(jīng)營者們正通過各種方式，不斷加強與顧客之間的強關系鏈接。例如有的食品折扣店的老板會主動引導用戶掃碼進社群，通過社群運營提高復購率。
“我們就正在做臨期食品與社區(qū)團購的結合。”夏飛透露。
近幾年隨著社區(qū)團購的火爆，大量微商人群轉(zhuǎn)行成為社區(qū)團購團長，聚合社區(qū)內(nèi)線下流量，進行社交營銷，這也給臨期食品生意提供了新思路。社區(qū)團長手中握有的流量，正是對價格敏感的中老年、打工人、學生等群體，符合臨期食品的目標人群。
社區(qū)團購的預購模式恰好可以解決需要精細化選購貨源的難題，為社區(qū)團長降低運營門檻，提供了穩(wěn)定和豐富的貨源；而團長手中握有的線下流量，也解決了線上線下平臺流量昂貴且不穩(wěn)定的問題。
不過，從規(guī)模上來看，目前臨期食品市場還處于發(fā)展的初期。現(xiàn)階段而言，臨期食品雖然在一定程度上破圈，可在夏飛看來還遠遠不夠。
由于臨期食品具有一定的特殊性，屬于在食品流通環(huán)節(jié)中的“剩余品”，因此會讓不少消費者產(chǎn)生臨期食品是過期食品、低質(zhì)量產(chǎn)品的印象。數(shù)據(jù)顯示，依然有超過60%的消費者對臨期食品帶有一定的負面印象，超過50%的消費者購買頻率少于每月一次。
在夏飛看來，目前中國臨期食品行業(yè)的消費者認可度依然不足，未來行業(yè)需要更多舉措以扭轉(zhuǎn)消費者對臨期食品的印象。
“在運營上，相比‘臨期’，我們更傾向于‘折扣’這個詞。”夏飛說道，相較于“臨期”這個詞，“折扣”“促銷”的說法反而會更加吸引消費者一些，“折扣”不但能包含“臨期”的意思，還能說明價格便宜，它給消費者體現(xiàn)的優(yōu)惠是更加直觀的，消費者也更能接受，還能避免消費者對產(chǎn)品生產(chǎn)快要過期的負面印象。
來源：鉛筆道 韓希言
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