2、技術(shù)升級(jí)，推動(dòng)了乳制品的迭代優(yōu)化
技術(shù)升級(jí)可以帶來產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定可靠。
雀巢“特調(diào)牛乳”在乳基復(fù)配過程中使用真空高剪切設(shè)備，最高程度減少空氣進(jìn)入，使產(chǎn)品在整個(gè)貨架期內(nèi)保持新鮮風(fēng)味。
產(chǎn)品采用蒸汽直噴瞬時(shí)殺菌工藝，縮短了殺菌時(shí)間——這一技術(shù)革新，使產(chǎn)品具有常溫儲(chǔ)運(yùn)的便捷性，并最大程度保留原奶風(fēng)味。在殺菌過程后，產(chǎn)品會(huì)再進(jìn)行一次無菌均質(zhì)，使產(chǎn)品保持細(xì)膩穩(wěn)定，口感順滑飽滿。
3、奶磚、雪花頂，爆品造型更豐富
茶飲的乳制品創(chuàng)新，今年最大的潮流，是打造茶飲的“頂層設(shè)計(jì)”。
多個(gè)品牌都推出了奶油頂產(chǎn)品，除了奶油頂，還能玩出哪些“花樣”？
我注意到，SEVENBUS出了冰淇士系列，頂料用了“奶磚”，再灑上餅干碎、花生巧克力粉等小料，高顏值加上豐富的口感，為一杯飲品增加了購買理由。
SEVENBUS冰淇士產(chǎn)品的頂料，用到了奶磚，圖片來自小紅書
雀巢這次推出的特調(diào)牛乳，因?yàn)楸旧砭哂斜苛茱L(fēng)味，也適合用來做奶磚，口感綿密，既可作為甜品直接食用，也可以待其融化與飲品攪拌后一起食用。
此外，用刨絲器將奶磚刨出頂部造型，能做出“雪花頂”效果，外形和奶油頂相似，口感像是“一口鮮奶在舌尖慢慢融化”，介于冰淇淋和奶油之間，帶來更新奇的產(chǎn)品體驗(yàn)。
4、通過原料升級(jí)，來綜合優(yōu)化門店成本
原料的升級(jí)，也能帶來門店成本的綜合優(yōu)化。
例如，一杯黑糖牛乳茶，基礎(chǔ)配方約添加200ml牛奶，為了提高飽滿度和奶香，通常需要添加20ml左右的淡奶油或淡奶。
使用特調(diào)牛乳，其價(jià)格大概是同等規(guī)格牛奶的兩倍，但因?yàn)闈舛扰c厚度高，直接添加100ml左右即可，無需再使用其他原料，節(jié)省了操作步驟，口感也更加濃郁絲滑。
原料的節(jié)省，也能提高門店存儲(chǔ)空間的利用率，綜合優(yōu)化開店的成本。
03
用“概念”造爆品的時(shí)代到了，但只有“概念”還不夠
飲品行業(yè)，乳制品的升級(jí)一直在小步迭代，很多品牌都在借助乳制品的升級(jí)，提升產(chǎn)品的價(jià)值感。那么，如何讓消費(fèi)者感知到升級(jí)的動(dòng)作？
從厚乳開始，頭部品牌、供應(yīng)鏈已經(jīng)提供了很好的思路：借助概念，來提升消費(fèi)者認(rèn)知。
有概念只是第一步，更重要的是概念背后，產(chǎn)品本身在口感和風(fēng)味上的優(yōu)化升級(jí)，通過一次又一次的產(chǎn)品實(shí)踐讓消費(fèi)者從口感、風(fēng)味上加深印象。
對(duì)茶飲、咖啡品牌來說，如果一味強(qiáng)調(diào)“造概念”而偏離產(chǎn)品本身，反而容易模糊認(rèn)知，概念再響，產(chǎn)品也只是曇花一現(xiàn)。
乳制品原料出新，對(duì)品牌來說又是一次新的機(jī)會(huì)，通過打造差異化的方式營(yíng)造、加深“新概念”，提升消費(fèi)者的認(rèn)知，為推爆品帶來更多新空間。
來源：咖門 大龍
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