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去年，厚乳、冰博克風靡茶飲圈，乳品“厚”概念帶動了一大批爆款產(chǎn)品。
最近，我發(fā)現(xiàn)奶茶乳品升級又有了“新概念”，讓奶的口感更加細分，產(chǎn)品風味也更豐富。
它會為飲品市場帶來新潮向嗎？一起來看看。
01
厚乳之后，做奶茶又有“新概念”
去年，厚乳、冰博克的風潮，帶動了茶飲乳制品升級，也帶來了很多風靡茶飲圈的爆款。
最近我發(fā)現(xiàn)，茶飲乳品升級又有了“新概念”——
前幾天，雀巢新推出了一款“3倍醇香特調(diào)牛乳”，從乳脂含量、口感等方面都做了新升級，口味濃厚的同時，還有牛乳冰淇淋的風味。
它與之前的冰博克、厚乳有什么樣的區(qū)別？
先從口感和原理上說——
去年特別火的厚乳，“厚”指的是乳制品里乳蛋白含量較高，達到6%，比常規(guī)牛乳高出一倍，與茶、咖啡搭配，奶香味濃郁、醇厚。
而冰博克可以讓牛奶的甜度從10%提升到21%左右，而口感也更咸鮮。
雀巢剛推的這款“特調(diào)牛乳”，使用了乳基復(fù)配的技術(shù)，是用牛奶、煉乳（由新鮮牛乳低溫真空濃縮制成的雀巢鷹嘜煉乳）、淡奶油按特定比例進行調(diào)制，最大特點是“3倍乳脂”（乳脂含量是常規(guī)滅菌乳的3倍），奶香獨特、絲滑飽滿。
再從應(yīng)用上看——
無論是瑞幸咖啡的厚乳拿鐵、新品珞珈櫻花拿鐵，還是喜茶、奈雪推出的冰博克奶茶，都引發(fā)了一波流行。
助力打造厚乳流行飲品的同時，雀巢這款“特調(diào)牛乳”，最大特點就是方便門店應(yīng)用。首先，產(chǎn)品操作簡便、無需預(yù)調(diào)，可直接與茶湯、咖啡快速融合，提升出品濃醇絲滑口感，有助于出品標準化；另外，風味上比較平衡百搭，與茶、咖啡、水果、酒、各種小料，都能搭配；它還可以實現(xiàn)多種應(yīng)用形式，除了做奶基底，還可以做雪花頂、奶凍、奶磚等。
02
茶飲乳品升級，今年有幾個明顯趨勢
“特調(diào)牛乳”剛剛上市，已有不少茶飲、咖啡品牌預(yù)訂。這也讓我看到了茶飲今年乳品升級的幾個趨勢。
1、新原料讓“奶”的口感更加細分
每一次的新品出現(xiàn)，都是乳制品面向消費升級的一次革新。咸鮮的冰博克、香醇的厚乳等，都讓消費者獲得新的味覺嘗試。
雀巢這次推的“特調(diào)牛乳”，乳脂含量是普通滅菌乳的3倍。在3倍醇厚的基礎(chǔ)上，口感更加細膩、絲滑，無粉質(zhì)感，而且具有牛乳冰淇淋的風味，滿足消費者的更高追求。
這一產(chǎn)品作為奶基底與各種小料搭配，能使奶茶口感濃郁順滑、自然清甜，更有鮮明的風味記憶點。
此外，雀巢特調(diào)牛乳因含有經(jīng)典鷹嘜煉乳成分，與咖啡搭配，自帶網(wǎng)紅“西班牙拿鐵”屬性，有助于咖啡香氣的提升與延展，并與奶香融合平衡，拿鐵出品更絲滑。
——這兩年的升級推新，每一個產(chǎn)品都讓“奶”的口感更加細分。
每一次細分都是一次重新占領(lǐng)消費者心智的機會，都有可能誕生新的爆品、創(chuàng)造新的需求。
不難看出，乳品供應(yīng)鏈也在順應(yīng)大眾對乳制品多樣化的內(nèi)心需求，順應(yīng)市場的“潮汐”變化。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 奶茶 |
