還沒有開店，模型還沒有摸出來的時候，就想借助資本的力量，往往后期門店數(shù)量開的越多，倒閉的也就越快，負(fù)面效應(yīng)就會越強(qiáng)。
這時候有些剛?cè)胄械呐笥丫蜁䥺栁伊�，那如果開餐館沒錢怎么辦？不是可以借助資本解決沒錢的事情嗎？
我就會回答：沒錢就應(yīng)該解決沒錢的問題，不應(yīng)該解決借錢的問題，餐飲是現(xiàn)金流最好的行業(yè)了。
在適當(dāng)時期，內(nèi)部模型摸好后，想要擴(kuò)張是可以接觸資本來解決的，但不建議沒有店就開始接觸資本。
真相5：主打產(chǎn)品，切忌賣“時髦品”
不可否認(rèn)，產(chǎn)品創(chuàng)新推動了餐飲行業(yè)的發(fā)展，但成也蕭何敗也蕭何，有一些一時的創(chuàng)新卻也毀掉了一批企業(yè)。
舉個最簡單的例子，為了吸引眼球，很多餐廳都會創(chuàng)新時髦產(chǎn)品出售，然后看創(chuàng)新菜品毛利高后當(dāng)成招牌產(chǎn)品去賣，甚至門頭都改成某某時髦品，最后成也時髦品敗也時髦品。
比如，前些年很火的麻辣香鍋，你會發(fā)現(xiàn)這幾年銷聲匿跡了，因為這種時髦品都是有生命周期的，最多不超過6年的產(chǎn)品生命周期，可做餐飲我們想做的是長久生意，如果你誤把時髦品設(shè)為主打產(chǎn)品，6年以后你該怎么辦呢？
我們主打產(chǎn)品，可以學(xué)優(yōu)衣庫，賣大眾經(jīng)典款，餛飩、米飯、麻辣燙，有幾百、幾千年歷史的東西是很難被淘汰，而新的時髦品能賺足一定眼球，可消失的也很快，我們可以將它們定位短期引流產(chǎn)品，但不能定為招牌產(chǎn)品，產(chǎn)品銷售策略一定要分清哪些是長期戰(zhàn)略產(chǎn)品，哪些是短期時髦引流產(chǎn)品。
真相6：寫字樓、商超，做不了全時段快餐
餐廳交24小時房租，做更長的生意保證利潤是每家餐廳的終極理想。
于是，很多人都認(rèn)為拉長營業(yè)時間，做全時段生意就可以解決燃眉之急。
其實是不對的，尤其對于快餐來說，比較扎心的事情就是，并不是所有的餐飲品牌都適合做全時段生意。
拿快餐選址來說，寫字樓、商超這類選址就做不了全時段生意，先拿商超來說，商超適合休閑餐飲不適合快餐，所以星巴克適合，一些有下午茶屬性的披薩店適合；其次，再說寫字樓，寫字樓有潮汐性質(zhì)，只有中午一餐人多，晚上大家寧愿選擇回家做飯或者去聚餐屬性強(qiáng)的餐廳用餐。
所以，寫字樓和商超從本質(zhì)上來說就不適合做全時段快餐生意。
中餐廳也是一樣，餐飲吃的是消費場景，作為顧客如果去一個2000平的餐館，下午的時候喝一杯奶茶，也會覺得渾身不自在。
做全時段不是表面上拉長營業(yè)時長那么簡單，需要的是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)+定位+組織架構(gòu)+裝修設(shè)計的全盤考慮。
真相7：做企業(yè)要有自己的定力，走自己的路，不要在乎人家
今年我們內(nèi)部年會我給我們伙伴分享最多的一句話就是：做企業(yè)要有定力，走自己的路，不要過分在乎人家。
在我們的同行里，有融資好幾個億的，開出千家門店的，如果我們?nèi)ケ容^只會相形見絀影響自己的節(jié)奏；
也有失敗的，跑路的，虧損千萬的，如果我們?nèi)ケ容^會內(nèi)心升起傲嬌心理，影響決策。
南城香的這22年并不是我們做的有多成功，而是我們比較有定力，當(dāng)別人浮躁的時候，我們沉住氣。
創(chuàng)業(yè)前期總有人告訴我們產(chǎn)品不對，我依然堅持；互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲所向風(fēng)靡的幾年，大家一窩蜂去做，我內(nèi)心沒慌，競爭對手死掉了一堆；近幾年資本排隊找我們，不想被資本左右干脆不去見面，這都是我們的堅持。
慢一點沒什么可怕的，沒有在自己的生存節(jié)奏里發(fā)展才是可怕的，做餐飲就是這樣，要用定力耗死對手，等對手犯錯誤，走自己的節(jié)奏，不要太在乎人家。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲
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