早在5年前，情況則迥然不同。2015年，柳州的袋裝螺螄粉銷售收入僅為5億元；2020年，這一數(shù)字暴漲至105億元，全網(wǎng)有1.2萬家螺螄粉店鋪，全年累計賣出7.8億包。
不止是螺螄粉，自熱火鍋、自熱米飯等“方便食品”的銷售也非常火爆。
筆者春節(jié)期間走訪了北京宋家莊附近的3家超市，只有大型商超還有些自熱鍋存貨，社區(qū)門口的小超市庫存早已售空。
“我們進了4、5次貨，進不到（貨），現(xiàn)在標(biāo)簽都撤了。”其中一家超市負(fù)責(zé)人說道。
年前最后一周，負(fù)責(zé)紅人直播招商的小唐還在找貨，點名要自熱火鍋和螺螄粉，他的要求是：“只要貨量夠大，品牌有點名氣，坑位費都好說，今天簽合同，過兩天就直接賣。”
平日里一個食品鏈接要5、6萬服務(wù)費，那段時間，3萬就能拿下。在小唐的招商目標(biāo)單里，既包括自嗨鍋、莫小仙等新銳品牌，還有康師傅、統(tǒng)一等傳統(tǒng)方便食品企業(yè)，也包括德莊、海底撈、三只松鼠等跨界品牌。
附：部分新銳方便食品品牌發(fā)展概況一覽表
中國懶人背靠5000億的大市場
1879年7月8日，美國探險船“珍妮特號”從舊金山起航，帶著疑問和好奇，開始了邁向未知世界的探險。根據(jù)當(dāng)事人留下的私人書信、航海日志，食品儲備在這趟探險征途上功不可沒，它幫助探險隊員解決了很重要的熱量補給問題。
但當(dāng)時的野外食品還不能自己加熱，最早的自熱食品出現(xiàn)在20世紀(jì)60年，荷蘭和比利時人利用生石灰加水散熱，來加熱土豆泥；后來在70年代，這種加熱方法被用于歐洲軍隊的軍需物資，當(dāng)時被稱作“野戰(zhàn)口糧熱食化”。
根據(jù)記錄，中國航天工業(yè)研究所在90年代末，便實現(xiàn)了在10~20分鐘內(nèi)食品加熱到50℃以上。當(dāng)時的產(chǎn)品品類已經(jīng)包括自熱盒飯、自熱菜盒等，與現(xiàn)在的自嗨鍋、莫小仙等產(chǎn)品并無本質(zhì)差別。
至于自熱火鍋、風(fēng)味小吃里的菜包所使用的凍干保鮮技術(shù)（Freeze Dried），同樣早在上個世紀(jì)60年代就已經(jīng)成熟。先將食物中的水分在低溫下凍結(jié)成固態(tài)，再在真空環(huán)境中加熱，使得固態(tài)水分直接升華稱氣態(tài)，如此一來，食物即可在脫水狀態(tài)下長期保鮮。該項技術(shù)在80年代已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于國內(nèi)食品企業(yè)。
核心技術(shù)均在上世紀(jì)均已經(jīng)成熟，為什么在國內(nèi)市場上，自熱食品卻遲到了20年才火爆起來呢？
美國一家方便食品品牌Mountain House，1963年就已經(jīng)成立，所有產(chǎn)品都是注水加熱即食，十分鐘就能吃上飯，商品種類豐富多樣，包括火雞砂鍋、泰式炒粉、甜品等等，至今擁有美國60％凍干食品的生產(chǎn)能力，和80％的戶外、應(yīng)急食品市場。
日本方便食品品牌Onisi開發(fā)了松茸飯、什錦飯、紅豆糯米飯，糯乎乎的梅子粥等12種品類，不僅是大家地震避險的囤貨選擇，也是日本航空餐食的供應(yīng)商。
參考日本和美國的方便食品發(fā)家史，都缺少不了“應(yīng)急”、“戶外”兩個消費場景，而時至今日，中國戶外運動市場規(guī)模僅是美國的是十分之一不到，為重大自然災(zāi)難避險而長期儲備食物的意識也尚未成熟。
2015年以前，我國自熱食品和70年代的美國一樣，多是為軍隊服務(wù)，產(chǎn)品以自熱米飯為主，并嚴(yán)格按照軍用食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)；2015年以后，如上文提到的那樣，自熱食品才逐漸開始在大眾市場上打開銷路，大量的新銳自熱食品品牌才開始成立。
那2015年以后，什么改變了呢？方便食品，未來的趨勢是什么？
人們通常認(rèn)為，準(zhǔn)確預(yù)測未來趨勢，是抓住下一個投資機會、避開投資陷阱的關(guān)鍵。作為市場最敏銳的資本圈，的確是嗅到了自熱方便食品市場升溫的信號。
沒想到作為居民日常應(yīng)急之需的方便食品市場，在新消費的大背景下竟然迎來身價百億的耀眼風(fēng)光，只不過有太多樓起樓塌的故事告訴我們，被資本追捧的任何狂熱，都值得警惕。
2017年，自熱食品市場規(guī)模為22.5億元，超過了2016年的5倍。2015年袋裝的螺螄粉在淘寶平臺開售，從日銷6萬袋到日銷百萬袋僅用了不到兩年時間。據(jù)廣發(fā)證券預(yù)估，自熱食品行業(yè)或?qū)⒃谖磥?~7年達(dá)到150億元的市場規(guī)模。
根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國方便食品行業(yè)市場前瞻與投資規(guī)劃分析報告》統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年中國方便食品的市場規(guī)模達(dá)4520億元，同時，食品加工工藝的提升創(chuàng)造出了更多的網(wǎng)紅方便食品，在“宅經(jīng)濟”的推動下，方便食品的市場規(guī)模有望迅速增長，前瞻預(yù)計，2020年方便食品的市場規(guī)模有望達(dá)4850億元。
不可否認(rèn)的是，除了抓住新生的市場趨勢，方便食品近年來迅猛的增長速度也離不開淘寶、京東等電商平臺所搭建的新商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施，以及抖音、小紅書等內(nèi)容渠道崛起的流量紅利。
中國經(jīng)濟的奇跡，催生了資本力量，他們攻城略地，任性擴張。改開四十年，在我們的記憶里，在所接觸的課本和報道里面，都只是一個數(shù)字，只是一個百分比增長了多少，然后翻了幾番。
所有人在用數(shù)字衡量得失的時候，就沒有去量化企業(yè)命運的沉浮，產(chǎn)品生命周期的影響。
歸根結(jié)底，方便食品的商業(yè)模式本質(zhì)上講還是快消品，考驗的是從產(chǎn)品到品牌整個產(chǎn)業(yè)鏈條的綜合能力。品牌要想跑出來，在產(chǎn)業(yè)鏈上要有一兩項長板，這是整個“方便食品”賽道企業(yè)要下功夫的地方。
來源：億邦動力 廖紫琳
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