從偏安一隅的地方美食，到紅遍大江南北的電商頂流，螺螄粉憑借其獨(dú)特的“臭”味著實(shí)火了一把。
在電商戰(zhàn)場(chǎng)中，螺螄粉以一己之力抓住了不少人的胃：抖音2020年數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，柳州螺獅粉是用戶(hù)最喜歡在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)的小吃;天貓數(shù)據(jù)顯示，螺螄粉是2021年年貨節(jié)首日在天貓、淘寶、天貓超市上增速最快的年貨。
“吃螺螄粉只有0次和無(wú)數(shù)次!”螺螄粉重度愛(ài)好者黃穎(化名)直呼道。她告訴億歐EqualOcean，自己留在工作地過(guò)年，囤的首個(gè)年貨就是螺螄粉。“必須得提前囤，就擔(dān)心被搶光了。去年這個(gè)時(shí)候趕上疫情，網(wǎng)購(gòu)的螺螄粉等了好久才發(fā)貨。”
近乎全民“嗦粉”的狂歡之下，火爆的螺螄粉引來(lái)了不少跨界玩家。
1月17日，中石化宣布進(jìn)軍螺螄粉，正式推出“易姐姐螺螄粉”。此前，不僅海底撈、肯德基等餐飲巨頭紛紛進(jìn)軍螺螄粉，五菱、綠箭、元?dú)馍�、奈雪的茶等品牌也紛紛推出了自家的網(wǎng)紅單品螺螄粉，就連方便面巨頭統(tǒng)一也悄然上線(xiàn)了名為“那街那巷柳州風(fēng)味干撈螺螄粉”的產(chǎn)品。
螺螄粉的故鄉(xiāng)柳州，更是為螺螄粉產(chǎn)業(yè)定下“雙百億”的階段目標(biāo)，即袋裝螺螄粉產(chǎn)值超過(guò)100億元，原材料等附屬產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超過(guò)100億元。
一碗“臭”粉，究竟能有多大影響力？
一碗粉的城市力量
有著工業(yè)城市屬性的柳州，如今卻與一碗螺螄粉緊密捆綁。
在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，螺螄粉還只是屬于街邊小店的時(shí)代。直至2012年《舌尖上的中國(guó)》第一季開(kāi)播，為世人們揭開(kāi)了這碗“臭”粉的神秘面紗。
為了讓更多外地人品嘗到這碗粉的獨(dú)特風(fēng)味，打破空間、地域限制的袋裝螺螄粉應(yīng)運(yùn)而生。2014年10月28日，柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證，開(kāi)始生產(chǎn)袋裝螺螄粉，這也成為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)化道路的開(kāi)端。
“袋裝螺螄粉的出現(xiàn)，成為其殺入電商領(lǐng)域的敲門(mén)磚。”一位餐飲業(yè)內(nèi)部人士表示，“在這之后，柳州的整個(gè)螺螄粉產(chǎn)值也開(kāi)始顯著提升。”
柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015年，柳州的袋裝螺螄粉銷(xiāo)售收入僅為5億元;而在2020年，這一數(shù)字暴漲至105億元。
隨著互聯(lián)網(wǎng)電商的快速發(fā)展，螺螄粉異軍突起，螺霸王、好歡螺、柳之味等品牌迅速走紅。而短視頻、直播的崛起，更是讓螺螄粉搭上了流量快車(chē)，借助“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”熱度的李子柒牌螺螄粉開(kāi)始“后來(lái)居上”。
在如今的螺螄粉戰(zhàn)場(chǎng)中，好歡螺等柳州老牌螺螄粉正與李子柒等后入局玩家進(jìn)行博弈。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，在2020年“雙11”螺螄粉銷(xiāo)量榜單中，李子柒牌螺螄粉以3434.4萬(wàn)元的銷(xiāo)售額位居第一，高出第二名好歡螺約330萬(wàn)元。
螺螄粉到底有多火？美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參發(fā)布的《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2020》披露，2020年全網(wǎng)共有1.2萬(wàn)家螺螄粉店鋪，全年累計(jì)賣(mài)出7.8億包，其中僅天貓便賣(mài)掉了1.38億包。
電商平臺(tái)上暴漲的銷(xiāo)量，也推動(dòng)了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。柳州螺螄粉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)倪銚陽(yáng)去年5月接受媒體采訪時(shí)透露，柳州螺螄粉的產(chǎn)量已從2019年的150萬(wàn)包/天，增長(zhǎng)至250萬(wàn)包/天，但還是跟不上市場(chǎng)需求。
柳州市人民政府副市長(zhǎng)蒙啟鵬近日在新聞發(fā)布會(huì)上透露，2020年柳州螺螄粉瞬時(shí)生產(chǎn)峰值325萬(wàn)袋/日，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)海外20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。截至2020年12月17日，袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)銷(xiāo)突破百億，達(dá)到105.60億元，較上一年增長(zhǎng)68.80%，提前2年完成“袋裝柳州螺螄粉銷(xiāo)售收入100億元”工程。
為什么是“螺螄粉”
令不少人費(fèi)解的是，一碗“臭”粉憑什么可以這么火？
首先，螺螄粉的“臭”味是不少重口味年輕人的福音，這也為其帶來(lái)了一定的“社交屬性”。
螺螄粉最受爭(zhēng)議的“臭”味，源于由代代相傳秘方、再經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的酸筍。事實(shí)上，發(fā)酵食物中的氨基酸可以使食物變得更加鮮美可口，讓人欲罷不能�！�2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，不只是螺螄粉，臭豆腐、臭酸筍、臭鱖魚(yú)等以臭聞名的食物銷(xiāo)量都呈上漲趨勢(shì)。
“第一次嘗試螺螄粉，是看到它頻頻出現(xiàn)在熱搜里，感到好奇。”黃穎說(shuō)道，“這種味道很特別，我安利了身邊不少朋友去嘗試，她們的反饋也都不錯(cuò)。”在她看來(lái)，“吃貨”之間的友誼因?yàn)槁菸嚪圩兊酶由詈窳恕?/p>
其次，螺螄粉的走紅較好地利用了新渠道打開(kāi)銷(xiāo)路，甚至誕生出不少跨界聯(lián)名的營(yíng)銷(xiāo)例子。
從最開(kāi)始在紀(jì)錄片、傳統(tǒng)綜藝中“露臉”，到如今搭上短視頻、直播的“快車(chē)”，螺螄粉完美借勢(shì)了當(dāng)代最新的傳播渠道。去年2月10日，李佳琦開(kāi)播3小時(shí)便賣(mài)出了2.6萬(wàn)箱螺螄粉;去年5月17日的零食節(jié)，薇婭直播間內(nèi)，10萬(wàn)份螺螄粉在1分鐘內(nèi)被搶售一空。
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