跨界聯(lián)名更為螺螄粉的火爆“添磚加瓦”。此前，好歡螺與元?dú)馍挚缃缤瞥鱿娜障薅ǘY盒“歡螺元?dú)鈴?rdquo;，滿足了消費(fèi)者獵奇且愛玩的心；奈雪的茶推出“一碗螺螄粉”軟歐包，迅速登上微博熱搜榜;肯德基的快煮預(yù)包裝食品系列產(chǎn)品“KAIFENGCAI”，也推出了螺螄粉……頻繁的跨界聯(lián)名，不斷刷新著螺螄粉在年輕人群體中的存在感。
而疫情中崛起的“宅經(jīng)濟(jì)”，更是讓螺螄粉、方便面、自熱小火鍋等速食食品迎來(lái)了銷量上的爆發(fā)。
“去年‘宅經(jīng)濟(jì)’興起，在網(wǎng)紅明星、綜藝節(jié)目及社交媒體等平臺(tái)的強(qiáng)推下，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的流量紅利形成漣漪效應(yīng)，促成了螺螄粉的百億銷量。”一位業(yè)內(nèi)專家說(shuō)道。
最后，螺螄粉的躥紅也離不開柳州市政府這個(gè)重要推手。
柳州市政府不僅組織螺螄粉美食節(jié)、評(píng)選大賽等活動(dòng)提升螺螄粉的影響力，還出臺(tái)多項(xiàng)鼓勵(lì)、支持政策，從而全面推進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展、為其“保駕護(hù)航”。
2015年，柳州市政府為螺螄粉申請(qǐng)了地理標(biāo)志保護(hù)；2016年，柳州市在魚峰區(qū)興建螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，占地800畝。此外，柳州市政府還建立了螺螄粉保護(hù)協(xié)會(huì)，在統(tǒng)一螺螄粉配方后，大力鼓勵(lì)當(dāng)?shù)毓S發(fā)展，從而提高螺螄粉的產(chǎn)能。
由此可見，螺螄粉的走紅并非空穴來(lái)風(fēng)。不過(guò)，螺螄粉會(huì)一直火下去嗎？
被質(zhì)疑的市場(chǎng)規(guī)模
市場(chǎng)關(guān)于螺螄粉的一大爭(zhēng)議點(diǎn)，在于其市場(chǎng)規(guī)模的大小。有人把螺螄粉市場(chǎng)看成一片尚未真正開發(fā)的資本藍(lán)海;有人則認(rèn)為螺螄粉的躥紅只是“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”下的產(chǎn)物，具有一定的特殊性與短期性。
事實(shí)上，螺螄粉此前便已受到相關(guān)產(chǎn)業(yè)資本的關(guān)注，不僅有海底撈、三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥绕放圃黾恿寺菸嚪燮奉悾�有頭部投資機(jī)構(gòu)開始尋找其中的潛力企業(yè)。
如今，隨著越來(lái)越多的玩家入局，螺螄粉戰(zhàn)場(chǎng)的硝煙已愈發(fā)濃烈。
在日益激烈的渠道競(jìng)爭(zhēng)之下，螺螄粉的品牌利潤(rùn)正被進(jìn)一步壓縮，整個(gè)行業(yè)似乎也逐漸呈現(xiàn)出價(jià)格戰(zhàn)的發(fā)展態(tài)勢(shì)。以新入局者中石化推出的“易姐姐螺螄粉”為例，其水煮型售價(jià)為9元/包，而行業(yè)里熱銷的螺螄粉價(jià)格一般為10-15元/包。
“螺螄粉的生產(chǎn)門檻并不高，這個(gè)市場(chǎng)目前不缺好的產(chǎn)品，缺的是好的品牌玩家。玩家要想打破單純價(jià)格戰(zhàn)的惡性循環(huán)，只有把品牌做得更好。”上述業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，隨著大眾對(duì)螺螄粉這個(gè)品類的熟悉度、接受度逐漸增加，會(huì)提出不同的需求，將促成品類的進(jìn)一步細(xì)分。
毋庸置疑的是，螺螄粉是一門生產(chǎn)門檻不高、成本較低、利潤(rùn)可觀的生意。
“產(chǎn)品研發(fā)、品控管理、拓展消費(fèi)場(chǎng)景、完善服務(wù)體系，任何一環(huán)都不能少，并且都要做好。”在該專家看來(lái)，后入局玩家并非完全沒(méi)有機(jī)會(huì)。“首先需要把整個(gè)市場(chǎng)進(jìn)行場(chǎng)景分化、價(jià)格分化、需求分化，再結(jié)合自身的優(yōu)劣勢(shì)來(lái)選擇適合的賽道，同時(shí)避開頭部玩家的競(jìng)爭(zhēng)，從而建立屬于自己的護(hù)城河。”
結(jié)語(yǔ)
隨著宅經(jīng)濟(jì)的不斷增長(zhǎng)、Z時(shí)代消費(fèi)能力的增強(qiáng)，螺螄粉的未來(lái)市場(chǎng)值得期待。
青山資本在《2020中國(guó)快消品早期投資機(jī)會(huì)報(bào)告》中，將方便速食作為重點(diǎn)關(guān)注品類，預(yù)計(jì)其市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2500億元。
更多的螺螄粉廠家正在崛起，甚至走向海外。據(jù)柳州海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2020年1-6月，經(jīng)海關(guān)檢驗(yàn)出口柳州螺螄粉28批，約合人民幣750萬(wàn)元，是2019年全年出口螺螄粉總值的8倍。
隨著螺螄粉的魅力逐漸被更多人所知曉，這門由一碗“臭”粉構(gòu)筑的頂流經(jīng)濟(jì)學(xué)，正不斷開啟更大的想象空間。
來(lái)源：億歐網(wǎng) 曾樂(lè)
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