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小眾與大眾
如今很少有人會懷疑，即使不考慮成本問題（成本不是最主要問題），想讓人造肉通過中餐形成引爆點并不容易。
讓很多人意外的是，在地理因素與文化慣性的共振作用下，相較于歐美，整個東亞都算不上對肉食偏愛有加。我查到的數(shù)據(jù)顯示，今天中國人平均每人每年吃64公斤的肉，韓國是56公斤，越南是52公斤，日本是36公斤，作為對比，美國是100公斤，德國是88公斤，荷蘭是76公斤。
而在美國人消費的肉類中，大約有60%是碎肉——比如漢堡里的肉餅。植物肉在歐美產(chǎn)品的收入來源也大多集中在漢堡，三明治，熱狗和意大利面等品類。
但在中國，標(biāo)準(zhǔn)化程度低的中餐，不但講究葷素搭配，且長期擁有吃豆制品等“素肉”的傳統(tǒng)，這也讓中國消費者對人造肉產(chǎn)品更為挑剔。去年Beyond Meat推出一款植物性豬肉糜，希望開拓中國市場，《華盛頓郵報》在一篇文章中直言：“你不會嘗試將煤炭賣給紐卡斯?fàn)枺憾迹�，那么，你認為向發(fā)明豆腐的國家兜售肉類替代食品的可能性有多大？”
這也是為什么，很多吃過人造肉產(chǎn)品的消費者都表示口感一般，很多中國廠商的人造肉創(chuàng)新品類都走向夭折。
因此在我看來，至少在相當(dāng)長一段時間內(nèi)，人造肉的主流消費人群，是那些信奉“自律給我自由”的健康（西餐）食品愛好者。但據(jù)我觀察，相比于在各種食物中無孔不入的高糖，他們通常不會對每日正常攝取的肉食有過多細膩的提防，畢竟他們已經(jīng)是最注重飲食結(jié)構(gòu)的群體。
更值一提的是，當(dāng)人造肉在向大眾市場進擊時，會遇到一個長久不衰的“需求悖論”：在很多領(lǐng)域，最需要這個東西的人，往往并不接觸這個東西；而最可能得到這個東西的人，往往不太需要這個東西。
換句話說，那些人造肉的最大消費者，平時可能已經(jīng)很少吃肉；而那些平時不注意飲食結(jié)構(gòu)，喜歡吃肉的大眾消費者（比如漢堡愛好者），根本不會選擇口感一般的人造肉。
結(jié)語：意義與狂歡
大體而言，在可預(yù)見的未來，人造肉是只屬于有“生活黑客”精神的小眾狂歡，而且某種意義上，與其說它是正常肉類的替代品，不如說是一種被賦予特殊意義甚至是美感的生活方式，是少數(shù)人緩解某種不安情緒的慰藉工具。在它所誕生的西方更是如此。而當(dāng)它來到東方，除非有某種極小概率的文化滲透，憑借目前的少數(shù)人，大概率無法引爆這一市場。
但作為消費體驗，我建議你不妨嘗嘗人造肉，我自己吃過一次，只是當(dāng)時沉浸在“這頓真健康”的感覺中，現(xiàn)在忘記了它的口感。
當(dāng)然，更大的可能是，口感本身就不重要，成為“更好自己”的心理暗示才重要。
來源：投中網(wǎng) 李北辰 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 人造肉 |
