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不久前，比爾·蓋茨在接受《麻省理工技術(shù)評論》采訪時(shí)呼吁，為減少溫室氣體排放，美國和其他富裕國家應(yīng)該放棄食用牛肉，蓋茨稱：“我真的認(rèn)為所有富裕國家都應(yīng)該改吃100%合成牛肉。”
但社會各界對蓋茨的言論并不買賬。有人說，美國有72.6萬人從事肉牛生產(chǎn)行業(yè)，不吃牛肉將引起大規(guī)模失業(yè)。有人說，蓋茨言行不一，他此前明明表示自己還會食用真肉做的漢堡。有人說，蓋茨有足夠財(cái)力來選擇吃什么，但人造肉的昂貴會給大眾帶來經(jīng)濟(jì)壓力。
考慮到產(chǎn)業(yè)發(fā)展和被采訪者的具體語境，這三條反對意見在邏輯上可能都站不住腳，真正的重點(diǎn)只有一個(gè)：人造肉是否會和大眾產(chǎn)生更緊密的聯(lián)系——尤其是當(dāng)它漂洋過海來到中國。
目前來說，由于某種水土不服和“需求悖論”，謹(jǐn)慎的回答是：暫時(shí)不會。
科學(xué)與商業(yè)
過去一年，很多人在光顧星巴克，肯德基，漢堡王等餐廳時(shí)，或許都會留意到，尚屬小眾的人造肉，正向大眾餐桌緩慢滲透（譬如“人造肉第一股”Beyond Meat就已與星巴克合作推出多款產(chǎn)品），但滲透速度目前只能稱為涓涓細(xì)流。
而你可能也知道，相較于消費(fèi)市場，目前人造肉的“主戰(zhàn)場”，似乎是資本市場。
事實(shí)上，隨著中國互聯(lián)網(wǎng)市場自身的創(chuàng)新多變，“copy to china”的理念，似乎正從互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)向小眾消費(fèi)市場，比如來自硅谷的Soylent就帶動了“代餐”在中國的風(fēng)尚。Beyond Meat亦是如此。在中國，人造肉市場涇渭分明地被劃為“前Beyond Meat時(shí)代”和“后Beyond Meat時(shí)代”，大多數(shù)VC都是在Beyond Meat上市后才開始關(guān)注該領(lǐng)域。
Beyond Meat與Soylent一樣，都屬于深受資本市場熱捧的“大健康”賽道，只是相比“代餐”“代糖”“輕食”等相似領(lǐng)域，“人造肉”顯然是一個(gè)更激進(jìn)的概念。
激進(jìn)不會阻礙資本入場。在中國市場，除了在 A 股曾引發(fā)人造肉概念股熱潮，一眾初創(chuàng)品牌也集體登場。據(jù)一財(cái)報(bào)道，2019 年 12 月到 2020 年 12 月，國內(nèi)針對植物基公司的投資事件多達(dá) 21 件，同比增長 500%，約占整個(gè)食品及保健品賽道的 10%。
不過如前所述，目前人造肉概念的火熱更多停留在資本層面，在大眾消費(fèi)市場反響暗淡。
過去一年，很多評論者在分析原因時(shí)，常常忽略一點(diǎn)：談?wù)撊嗽烊猓茖W(xué)的歸科學(xué)，商業(yè)的歸商業(yè)。
易被媒體忽視的是，追溯由匱乏構(gòu)成的人類歷史，人類對肉替代品的需求巨大且持久，如何用更經(jīng)濟(jì)的方式，滿足更多人對蛋白質(zhì)的需求，是人類社會的不朽話題。
因此，倘若從“新事物誕生”的科學(xué)角度，哪怕不是基于生物學(xué)技術(shù)的更具顛覆意義的培植肉，只是現(xiàn)在基于食品技術(shù)的植物肉，“人造肉”也是個(gè)很棒的發(fā)明。在科學(xué)工作者的推演中，隨著成本下降，只要它能在一定比例上替代傳統(tǒng)畜牧業(yè)，就能節(jié)約大量資源，甚至能讓各種抗生素濫用和傳染病大幅減少。
但遺憾的是，這與它能否在具體市場完成商業(yè)落地，不是一個(gè)問題，尤其是當(dāng)它離開熱愛肉食的歐美出生地。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 人造肉 |
