以廣州炳勝集團為例，炳勝集團為春節(jié)做了充分準備，提供的4款年夜飯外帶套餐中，最小的套餐是針對3人小家庭式的。
南京大排檔也類似，往年其年夜飯?zhí)撞投际?-12人份為主，而今年在餓了么上線的年夜飯里有1/3是首次推出的小份套餐。
大龍燚則是首次嘗試以外賣的方式來做年品類囊括火鍋和冒菜，推出了1-2人份小型年夜飯外賣套餐。
其次，針對“就地過年”催生的餐飲到家消費場景和需求，不少餐企還推出了不同品種、不同價位的成品或半成品套餐、禮盒，采取線上預訂和線下自提、配送等服務模式。一些有供應鏈實力和品牌優(yōu)勢的頭部餐企紛紛借力線上平臺，從單一的堂食變成堂食、零售“兩條腿”走路。
比如山東本土餐飲龍頭企業(yè)凱瑞餐飲集團，為了適應疫情防控和就地過年號召帶來的新變化，凱瑞集團不僅在1月底推出了以預制菜為特色的“把家宴帶回家”活動，還加大了旗下的城南往事、高第街56號等餐飲品牌的線上業(yè)務特色轉型。
城南往事推出不同價位的春節(jié)便捷套餐和特色一人食套餐，還針對春節(jié)期間人們的飲食習慣，把主食或更換為濟南本地特色的油旋，或更換成水餃，得到了大批消費者的喜愛。
光“開門紅”還不夠，
2021年餐企要“牛”轉乾坤
都說良好的開端是成功的一半，今年春節(jié)餐飲業(yè)的強勁復蘇無疑給了餐飲人很大的信心�；诖�，不少餐飲老板都對2021年的經(jīng)營都持有樂觀、積極的態(tài)度。
春節(jié)期間，紅餐網(wǎng)就集結了海底撈、外婆家、全聚德、奈雪的茶、眉州東坡、小龍坎、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、陶陶居等30位餐企創(chuàng)始人和高管，為餐飲人加油打氣。
視頻中，外婆家創(chuàng)始人吳國平直言，“在過去的2020，大家都不容易，但是我們挺過來了，相信2021年會更好。”
王品集團董事長陳正輝則說：“雖然疫情還沒有完全結束，但我相信2021年會越來越好，只要做好餐飲的基本功，就能牛轉乾坤。”
確實，經(jīng)歷了長達一年的抗疫之戰(zhàn)，2021年，國家對于疫情的防控工作更完善了，餐飲企業(yè)對于特殊情況的處理也更有經(jīng)驗，更強大了，因此，相信接下來即便有磨難，餐飲人也不會那么容易被打倒！
在此，紅餐網(wǎng)也為全體餐飲人加油，2021年，餐飲人雄起。
在樂觀之余，我們也提醒各位餐飲人，信心要有，但千萬不能掉以輕心。
春節(jié)期間，得益于疫情再次被控制，再加上“就地過年”催生的消費熱潮，各地餐飲業(yè)都因此交出了不錯的成績單，但很多餐企都清楚，這個收益對于2020年的虧損來說，不過是杯水車薪，相信很多餐企都深有體會。
再加上，春節(jié)過后，餐飲業(yè)馬上又要進入漫長、疲軟的淡季。
“神仙難過二三月。”這是餐飲界一直流傳著的行話，每年春節(jié)假期結束后，餐飲行業(yè)都要經(jīng)歷從春節(jié)黃金周的集中爆發(fā)式消費到一年之中最長經(jīng)營淡季的轉變，這種狀態(tài)往往至少會持續(xù)兩個月。
如此一來，我們可以想象，在接下來的很長一段時間，大批餐企、餐飲人的處境依舊會很艱難。
好的開頭已經(jīng)有了，能否“牛”轉全年的乾坤，更是關鍵。
接下來，如何順利度過淡季，是每一個餐飲企業(yè)都需要思考的問題。而如何持續(xù)刺激，增加消費者粘度、提高經(jīng)營效率、節(jié)約經(jīng)營成本、保持現(xiàn)金流等，則是全體餐飲企業(yè)的年度議題。
總而言之，2021年，餐企除了要考慮如何活下去，更要考慮怎么才能活得更好。
來源：紅餐網(wǎng) 周沫
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