“ 新鮮出爐的打鹵面，一碗只要6元 ”；“ 鐵板炒飯、煎餃、炸串要不要來一份 ”……
你以為這是在餐廳嗎？不，這是在“小超市”里！
近日，上海放寬對便利店做餐飲的政策后，阿里的逸小兔，便利蜂等零售巨頭，都在其“30平跨界便利店”，開賣“現(xiàn)做”菜品！
賣人均不到10元的早餐、20元左右的快餐、以及炸串等休閑簡餐，2分鐘就可出餐。
它們正悄無聲息地開始做著餐飲“一公里”的生意，如猛虎出籠，披著便利店的外衣，在顧客家門口截流，和餐企搶肉吃！
當(dāng)便利店都開始現(xiàn)制現(xiàn)售菜品，那全國10萬家便利店會(huì)不會(huì)成為快餐店新的勁敵？
30平便利店開賣“現(xiàn)做”菜品，搶食餐飲生意
近兩個(gè)月，各大便利店零售行業(yè)巨頭，都開始玩“跨界”，進(jìn)軍餐飲業(yè)。
1.政策放寬，便利店允許“現(xiàn)制現(xiàn)售”菜品
阿里投資的逸刻開出5家逸小兔早餐便利店，主打現(xiàn)做現(xiàn)售；便利蜂也開始售賣“現(xiàn)做”早餐、快餐。
以前便利店受政策許可和經(jīng)營面積的限制，不能提供新鮮現(xiàn)做熱食。
而他們之所以能夠順利跨業(yè)態(tài)，得益于上海對于便利店餐食業(yè)態(tài)的放寬：一方面政府允許核發(fā)相應(yīng)現(xiàn)做經(jīng)營項(xiàng)目許可；一方面可以將就餐區(qū)計(jì)入就餐場所面積，不用便利店增加額外餐飲面積。
這無疑給了便利店“跨界”最好的助推。
2.現(xiàn)做煎餅果子、面條、炒飯、炸串，2分鐘出餐
與以往便利店中，只提供預(yù)包裝加熱食品相比，這一次無論是逸小兔，還是便利蜂的部分試點(diǎn)門店，都開始賣“現(xiàn)做”早餐和快餐。
為了實(shí)現(xiàn)“現(xiàn)做現(xiàn)售”，逸小兔新增了兩個(gè)煎餅臺、一塊炒飯鐵板和一臺炸品機(jī)。
門店可以制售的食品一下子增加了至少五六十款。
目前最受歡迎的是煎餅果子、鐵板炒飯，還有油炸的油墩子、麻團(tuán)、煎餃，這幾個(gè)品種日均能售出三四十份。
中午，便利店還提供現(xiàn)做午餐，有各類現(xiàn)制澆頭的鐵板炒飯、炒面等。
便利蜂也在上海的分店，首批推出7種“現(xiàn)煮面”，現(xiàn)做現(xiàn)吃。
包括XO醬烏冬面、香辣牛肉醬烏冬面、雪菜肉絲毛豆拌面、雙拼面等等，2分鐘即可出餐。
3、現(xiàn)煮面6元/碗，人均10元以內(nèi)早餐，20左右的快餐
無論是逸小兔還是便利蜂，在售價(jià)上都走了高性價(jià)比路線。
逸小兔推出10幾款，售價(jià)10元以內(nèi)的高性價(jià)比組合早餐。比如“煎餅果子+豆?jié){”9.9元。而便利蜂的現(xiàn)煮面，價(jià)格從6元到8.5元不等。
逸小兔推出的午餐炒飯類套餐，人均在25元，包含一份鐵板炒飯+飲品，符合白領(lǐng)午餐價(jià)格的標(biāo)準(zhǔn)。
4、選址在地鐵口、社區(qū)、寫字樓等人流高密集區(qū)
便利店已經(jīng)成為大眾生活不可或缺的“基礎(chǔ)設(shè)施”，離人群最近。
比如大眾可以路過的地鐵口，公交站，或者白領(lǐng)扎堆的寫字樓，都有它的身影。
作為線下消費(fèi)的重要場景，便利店已然成為新一輪刺激消費(fèi)的重要著力點(diǎn)。
像逸小兔新開的5家便利早餐店，分別位于楊浦區(qū)黃興路、黃浦區(qū)北京西路等地鐵站，屬于人流密集的交通樞紐、產(chǎn)業(yè)園區(qū)，可充分滿足周邊客群需求。
而便利蜂已有的門店，不僅遍布全國20多個(gè)城市，開出1500家門店，還基本覆蓋了所有寫字樓、社區(qū)等人流高密度區(qū)。
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