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但是，一個(gè)新產(chǎn)品，一個(gè)新團(tuán)隊(duì)在投放市場(chǎng)之后不可能立刻產(chǎn)生波瀾，引來(lái)我們朝思暮想的回頭客。當(dāng)經(jīng)理人無(wú)法完成老板既定的目標(biāo)時(shí)，換人的問(wèn)題不得不擺在面前。
于是，換了一個(gè)又一個(gè)經(jīng)理，都沒有在短時(shí)間內(nèi)讓餐廳火爆。但是，來(lái)一個(gè)經(jīng)理帶來(lái)一個(gè)管理方法，來(lái)一個(gè)經(jīng)理重新制定一套標(biāo)準(zhǔn)，弄的員工無(wú)所適從。
因?yàn)楫?dāng)餐廳還沒有形成自己的管理模式之前，餐廳的運(yùn)作完全依賴于在職的經(jīng)理人。這樣頻繁的換高層，對(duì)員工其實(shí)就是最大的傷害。
支招：
制定切實(shí)可行的營(yíng)業(yè)目標(biāo)，分析自己的店鋪生意問(wèn)題出在哪里，需要什么樣的經(jīng)理人來(lái)解決。擺正心態(tài)，再優(yōu)秀的經(jīng)理人也要有個(gè)落地變現(xiàn)的過(guò)程，不可能到了餐廳讓生意立刻起死回生，讓員工脫胎換骨。欲速則不達(dá)，太過(guò)于追求速度，我們就找不到真正的路徑在哪兒，也積蓄不了力量，增加不了資源。
老板凡事親力親為，
越權(quán)管理架空了其它管理者
創(chuàng)業(yè)初期，餐飲老板都是大事小事親力親為越級(jí)管理。這種敬業(yè)態(tài)度和精神在一定層面上確實(shí)起到了榜樣和示范作用。
在餐廳起步階段這種做法能夠取得一定的成效。但是隨著店鋪的增加規(guī)模的擴(kuò)大，原來(lái)那一套親力親為的方法很多老板并沒有感到不妥，并且還要堅(jiān)持繼續(xù)使用。
當(dāng)面對(duì)不壯大的團(tuán)隊(duì)時(shí)，原來(lái)的那一套管理方法卻架空了現(xiàn)有的管理者，員工大事小事還是越過(guò)經(jīng)理人來(lái)請(qǐng)示自己，管理者的價(jià)值也變的越來(lái)越小。導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)管理混亂，每天需要解決的問(wèn)題卻越來(lái)越多，員工都在等、靠來(lái)開展工作。
支招：
越權(quán)管理，在創(chuàng)業(yè)初級(jí)階段由于人員少，有一定的優(yōu)勢(shì)，但是隨著隊(duì)伍的壯大，它的弊端也顯露無(wú)疑。
老板可以越權(quán)調(diào)查，但是不能越權(quán)指揮。員工可以越權(quán)匯報(bào)但是不能越權(quán)請(qǐng)示。
小結(jié)：
一個(gè)過(guò)去讓你成功的東西將來(lái)有可能會(huì)把你害死。作為老板要想持續(xù)的發(fā)展就要有勇氣和魄力不斷的否定自己成功的過(guò)去。
很多人總是抱著在某件事上一時(shí)的僥幸成功不放，沾沾自喜的用在未來(lái)一世的事業(yè)上。結(jié)果，一敗涂地！
因?yàn)�，�?chuàng)業(yè)時(shí)的天時(shí)、地利、人和與現(xiàn)在比都變了 ，起步階段的成功并非是你有多大的能力，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的天讓你成為，你就能夠成為！現(xiàn)在不是那個(gè)階段了，也不是那個(gè)環(huán)境了，再抱著那個(gè)年代的思維去做現(xiàn)在的工作，恐怕就是兇多吉少的事情。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 沈培倫 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐廳 |
