據(jù)數(shù)據(jù)顯示，餐飲門(mén)店每年都會(huì)以超過(guò)20%的速度在增長(zhǎng)，然而每開(kāi)10家餐廳就會(huì)有9家關(guān)店，就算是知名品牌也難逃關(guān)門(mén)厄運(yùn)。
一家新開(kāi)業(yè)的餐廳要想活得長(zhǎng)久，一定要高瞻遠(yuǎn)矚、未雨綢繆。由于新店開(kāi)業(yè)事情繁多，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中就很容易陷入一些誤區(qū)，如果不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決，就算僥幸熬過(guò)了前三個(gè)月，最終也躲不過(guò)關(guān)店的命運(yùn)。
那么，剛開(kāi)業(yè)的餐企容易陷入哪幾個(gè)誤區(qū)呢？
過(guò)度重視顧客，忽視了員工
剛剛開(kāi)業(yè)的餐企很多都過(guò)分關(guān)注市場(chǎng)的反饋，把絕大部分時(shí)間和精力都放在了顧客身上，無(wú)可爭(zhēng)議的把銷(xiāo)售放在第一位。
員工的洗浴問(wèn)題沒(méi)有解決可以忽略不計(jì)，員工的休班問(wèn)題可以高高掛起，員工的伙食問(wèn)題將來(lái)再提。只要涉及到員工的問(wèn)題都是可以往后拖一拖、放一放，都是微不足道的事情。
天天研究報(bào)表，時(shí)時(shí)看預(yù)定�？腿瞬贿M(jìn)店犯愁，客人進(jìn)了店還是犯愁，擔(dān)心顧客菜品不滿(mǎn)意，擔(dān)心員工服務(wù)不積極。于是，所有財(cái)力、物力都是圍繞著客人轉(zhuǎn)，重視市場(chǎng)重視顧客沒(méi)有錯(cuò)，關(guān)鍵由誰(shuí)來(lái)重視才能實(shí)現(xiàn)。把顧客當(dāng)上帝，可是作為老板的你是否明白是誰(shuí)能夠讓顧客享受上帝的禮遇？
支招：
員工滿(mǎn)意是老板實(shí)現(xiàn)顧客滿(mǎn)意的前提和根本，員工這個(gè)環(huán)節(jié)和程序誰(shuí)都繞不過(guò)去，不僅僅是餐飲行業(yè)其他任何行業(yè)都一樣。
沒(méi)有任何一個(gè)老板能夠拋開(kāi)員工直接把產(chǎn)品和服務(wù)提供給客人。最終還是要依賴(lài)員工來(lái)實(shí)現(xiàn)，所以剛剛成立的餐企不要過(guò)分的關(guān)注顧客，把內(nèi)部顧客——員工照顧好了，你的外部顧客自然就滿(mǎn)意了。
重視制度管理，忽視了企業(yè)文化的影響
規(guī)章制度確實(shí)能約束人邪惡、懶惰、自私的一面，引導(dǎo)著員工朝著企業(yè)的要求和方向去工作。但是，再好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和出品流程都是針對(duì)大多數(shù)顧客的一般性需求。
因?yàn)轭櫩偷牡赜虮尘安煌嬍澄幕土?xí)慣不同，消費(fèi)目的又不同，再好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)都不可能滿(mǎn)足所有情況所有客人，這就需要員工的個(gè)性化服務(wù)。
這種個(gè)性化服務(wù)的提供就不再是規(guī)章制度能夠要求出來(lái)的，它來(lái)自于員工對(duì)老板對(duì)這份事業(yè)的高度認(rèn)同。沒(méi)有這份認(rèn)同，這種個(gè)性化服務(wù)就不會(huì)實(shí)現(xiàn)。
其次，老板的接人待物，為人處事的風(fēng)格和標(biāo)準(zhǔn)，都潛移默化的影響著身邊的每一名員工。當(dāng)有一天，你看到他們身上的不雅之處，他們就是你原來(lái)的樣子，只是員工充當(dāng)了你的一面鏡子，照映出了你的美與丑。所以，要注意自己平時(shí)的習(xí)慣和養(yǎng)成，因?yàn)槟阏谧杂X(jué)不自覺(jué)的復(fù)制著跟你一樣的員工。這就是企業(yè)文化的形成。
支招：
用企業(yè)文化來(lái)彌補(bǔ)規(guī)章制度的漏洞，因?yàn)樵俸玫囊?guī)章制度只能管理住員工的手和腳，但是管不住員工的心，人在哪里不重要心在哪里才重要。
要想讓員工變得更優(yōu)秀，先改掉自身上的毛病，自身的問(wèn)題解決好了才能贏得下屬的信任，才能影響更多人，形成良好的企業(yè)文化。把員工培養(yǎng)成你想要的那種人。
沒(méi)有自己的管理模式卻頻繁換高層，基層不穩(wěn)定
開(kāi)業(yè)前期的巨大投資讓老板們開(kāi)業(yè)之后對(duì)經(jīng)理人產(chǎn)生了過(guò)高的要求，開(kāi)業(yè)一周之內(nèi)上座率就得60%，開(kāi)業(yè)兩周就得100%，開(kāi)業(yè)三個(gè)月就得收回所有成本。
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