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疫情防控形式嚴(yán)峻 餐企首先要“活下來(lái)”
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2019年全國(guó)餐飲收入46721億元，其中15.5%來(lái)自春節(jié)期間這一傳統(tǒng)的消費(fèi)旺季。而在2020年年初爆發(fā)的新冠肺炎疫情，讓這15.5%幾近消失，同樣讓餐飲業(yè)迎來(lái)了艱難時(shí)刻。
“一天只有1180塊錢(qián)，這么多年的經(jīng)營(yíng)，可以說(shuō)是最冰點(diǎn)的一天，連成本都賣(mài)不出來(lái)”，隨著所在城市的疫情變化，位于東北某地的火鍋企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，受疫情影響，目前公司已有關(guān)店止損計(jì)劃，具體還要看各個(gè)門(mén)店所在地疫情的近期發(fā)展情況。
綜合其他媒體報(bào)道，受疫情影響，今年部分地區(qū)餐飲企業(yè)的年夜飯訂餐量較以往有明顯下降。在此背景下，一些企業(yè)嘗試根據(jù)消費(fèi)者訴求，提供送餐到家服務(wù)，小份菜、位菜等也已經(jīng)融入年夜飯市場(chǎng)。另外，專車(chē)配送、半成品加工等新的供餐形式也逐漸出現(xiàn)。
有北京地區(qū)正餐企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，對(duì)于年夜飯的預(yù)定，消費(fèi)者還存在一定的觀望情緒，有消費(fèi)者預(yù)定后年夜飯又取消的情況出現(xiàn)，整體預(yù)定大約在75%左右。對(duì)于如果出現(xiàn)年夜飯消費(fèi)管控情況，該負(fù)責(zé)人表示，將為消費(fèi)者提供半成品配送服務(wù)。
餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，2020年受到疫情因素影響，餐飲行業(yè)的線上化增長(zhǎng)很顯著，行業(yè)內(nèi)的不少商家已經(jīng)開(kāi)始籌備今年線上年夜飯以及年貨的零售供應(yīng)，預(yù)計(jì)2021年春節(jié)從參與品牌到提供的年夜飯菜品種類(lèi)和數(shù)量都將進(jìn)一步提升。今年的線上年夜飯，消費(fèi)者預(yù)計(jì)在2月初就可以在餓了么上提前預(yù)訂。另外，今年北京鼓勵(lì)在京過(guò)年，北京的外賣(mài)預(yù)計(jì)也將迎來(lái)高峰，餓了么將做好各項(xiàng)運(yùn)力保障和供應(yīng)協(xié)調(diào)，滿足消費(fèi)者“年夜飯到家”需求。
對(duì)于春節(jié)期間餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)，《紅餐網(wǎng)》發(fā)文提出，目前，疫情發(fā)展和走向還存在很多不確定性，相比賺錢(qián)、翻盤(pán)、拯救餐飲營(yíng)業(yè)額，做好防疫防控措施才是首要準(zhǔn)則，是餐廳經(jīng)營(yíng)的重中之重。
在備貨上，盡可能采取多手準(zhǔn)備和預(yù)案。比如一些已經(jīng)在籌備年夜飯的餐企，首先要根據(jù)消費(fèi)者的預(yù)定情況，合理控制庫(kù)存的食材儲(chǔ)備，其次也要提前和顧客提前溝通，一旦在春節(jié)期間出現(xiàn)無(wú)法聚餐的情況，預(yù)定的菜品可以采取自提或者閃送服務(wù)等方式進(jìn)行配送。
紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明表示，“疫情影響是整體的，尤其是在重災(zāi)區(qū)，別在營(yíng)業(yè)額上較勁。作為老板，要知道樹(shù)倒猢猻散，所以不要顧及面子，關(guān)店止損，活著比啥都強(qiáng)。”（來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲業(yè) |
