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廣州12月3日電，作為首屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)的重要板塊，2020中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)2日在廣州閉幕。與會(huì)者認(rèn)為，新冠肺炎疫情改變中國(guó)餐飲業(yè)生態(tài)，顛覆大批餐企的命運(yùn)，也加速整個(gè)行業(yè)的重新洗牌。
首屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦。
在峰會(huì)上，西貝莜面村創(chuàng)始人賈國(guó)龍直言，2020年餐飲業(yè)確實(shí)不好干，西貝的目標(biāo)是全年盈虧平衡。據(jù)悉，今年新冠疫情暴發(fā)后，賈國(guó)龍發(fā)聲表達(dá)餐飲企業(yè)的難處，稱“西貝賬上資金撐不過(guò)三個(gè)月”。后來(lái)，西貝獲得了銀行4.3億元的授信，得以渡過(guò)難關(guān)。
賈國(guó)龍透露，受疫情觸動(dòng)，原本宣稱“永不上市”的西貝，希望在合適的時(shí)機(jī)會(huì)選擇上市。
中國(guó)餐飲業(yè)如何破局重生？漢源東方集團(tuán)“漢源餐飲大學(xué)運(yùn)營(yíng)學(xué)院”院長(zhǎng)、原麥當(dāng)勞中國(guó)副總裁李展鵬強(qiáng)調(diào)未來(lái)保持供應(yīng)鏈穩(wěn)定的重要性。他認(rèn)為，供應(yīng)鏈定成敗，好的供應(yīng)鏈應(yīng)該是餐飲全鏈條上的各方面都可靠穩(wěn)定，既可以滿足顧客的需求，又能履行好對(duì)供應(yīng)商的承諾。
廣州市食尚陶陶居飲食管理有限公司董事長(zhǎng)尹江波表示，陶陶居代表的是廣州飲食文化和廣州人的生活方式，必須堅(jiān)守正餐的本質(zhì)，做粵菜就要確保雞有雞味，魚(yú)有魚(yú)味。“餐飲行業(yè)沒(méi)有太多的商業(yè)模式，只需要老老實(shí)實(shí)地把飯菜做好就行了。”
深耕中式快餐領(lǐng)域的鄉(xiāng)村基、大米先生創(chuàng)始人李紅稱，中式快餐已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)行業(yè)升級(jí)的時(shí)代，中式快餐應(yīng)該回歸到中國(guó)人的飲食習(xí)慣，及其對(duì)于好吃、現(xiàn)做的追求中去。
“2020年，有的餐飲品牌承受不住疫情的高壓黯然離場(chǎng)，有的餐飲品牌逆勢(shì)而上，轉(zhuǎn)危為機(jī)。”世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎認(rèn)為，中國(guó)餐飲行業(yè)的洗牌效應(yīng)正在加速進(jìn)行，品牌勢(shì)能強(qiáng)大的餐企正迎來(lái)大機(jī)遇。
峰會(huì)發(fā)布了《2020中國(guó)餐飲品牌力白皮書(shū)》。該白皮書(shū)也指出，餐飲品牌力2.0時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。在餐飲品牌力1.0時(shí)代，每一家餐廳都像是一個(gè)微型的“前店后廠”產(chǎn)業(yè)鏈：后廚負(fù)責(zé)原料加工，前廳負(fù)責(zé)銷(xiāo)售和服務(wù)；進(jìn)入餐飲品牌力2.0時(shí)代后，餐飲業(yè)后端將會(huì)更加標(biāo)準(zhǔn)化，前端將會(huì)更加規(guī)模化，標(biāo)準(zhǔn)化加規(guī)�；幕瘜W(xué)反應(yīng)，將會(huì)催生各種新機(jī)會(huì)。
峰會(huì)期間，第二屆“中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)盛典”同步舉行，揭曉“2020年度中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”“2020年度中國(guó)餐飲杰出品牌(區(qū)域標(biāo)桿)”“2020年度中國(guó)餐飲最具投資價(jià)值品牌”和“2020年度中國(guó)餐飲風(fēng)云人物”四大獎(jiǎng)項(xiàng)。其中，海底撈、西貝莜面村、鄉(xiāng)村基、外婆家、眉州東坡等實(shí)力品牌紛紛上榜。
西貝莜面村創(chuàng)始人賈國(guó)龍、黃記煌創(chuàng)始人黃耕、鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅、食尚陶陶居董事長(zhǎng)尹江波、山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)趙孝國(guó)、尊寶比薩創(chuàng)始人羅高峽、蔡林記合伙人兼總經(jīng)理張緒明，獲評(píng)為“2020年度中國(guó)餐飲風(fēng)云人物”。
“中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”是由紅餐網(wǎng)攜手官方機(jī)構(gòu)和餐飲產(chǎn)業(yè)上下游專家共同創(chuàng)辦的餐飲專業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)。(來(lái)源：中新網(wǎng) 記者 程景偉)
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