標準化對于一家連鎖品牌的意義很重要，主打標準化也是海底撈成功將火鍋業(yè)做大做多，豪放開店，支撐千億市值的重要砝碼。
操練8年后，頤海國際正式成立，成為海底撈集團的獨家火鍋底料供應商。目前，海底撈凈利潤率不足10%，頤海國際2019年的凈利潤率還能保持在16.77%的高位。
麻辣燙開網店
頤海比海底撈賺錢并不意外，因為從商業(yè)模式來看，頤海作為調料生產商是一家食品企業(yè)，2B、2C都可以，除了生產之外，只需要發(fā)展營銷商、開渠道鋪貨物就行；而海底撈歸根結底還是一家餐飲企業(yè)，需要租賃場地、培訓服務員、運營管理，是很重的模式。
食品企業(yè)的運營成本天然低于餐企是種共識，更重要的是，食品的想象空間更大，也更容易觸達到用戶。
最典型的例子即是自熱火鍋，海底撈自熱火鍋在2018年銷售額為4.5億，2019年就達到10億，增長率超122.3%。
不過相比頤海，楊國福集團的新工廠在滿足自身需求方面仍有很大空間，作為小吃快餐的麻辣燙，會比自營模式的火鍋店擴張更快。
根據《中國餐飲報告2019》顯示，小吃快餐門店數量優(yōu)勢仍無可撼動，以44.3%的門店數量占比持續(xù)穩(wěn)居第一。對此，餐飲老板內參創(chuàng)始人秦朝表示，“小吃快餐是標準化、供應鏈發(fā)展最有潛力的品類，會為很多餐飲創(chuàng)業(yè)者提供一個非常肥沃的土壤。”
但線下門店同樣進入了新瓶頸，一方面是麻辣燙品牌的多樣化，另一方面也是自身門店進化的天花板。
在2010年，楊國福曾叫停過所有的加盟店，原因是他發(fā)現(xiàn)隨著門店參差不齊，難以管理。他重新制定挑選加盟商的策略，對店面形象進行統(tǒng)一改造裝修，并把老加盟商培養(yǎng)成區(qū)域總代理，幫助其在各地開疆擴土。
整改之后，楊國福集團門店數據從2014年跌落，到2016年再度出現(xiàn)增長，2018年的時候再度回落。楊國福集團董事長助理李雙印坦言，這樣的波動背后，是麻辣燙也在消費升級，在2014年底和2018年底兩段低谷期，清退了街邊小店，實現(xiàn)了門店升級。
今年疫情襲來，楊國福的門店數量不降反升，全年新增1471家店。楊國福集團主要是在加盟費上給予優(yōu)惠政策，湖北地區(qū)加盟費免2年，全國免半年加盟費；同時鼓勵店面開張，推出疫情期間開張免3年加盟費的政策。
“疫情下反而是拿低價門面的好時機，僅3月份就加盟了286家。”
顯然，每一次門店的擴張升級，都意味著品牌的“壯士斷腕”，更何況打著“獨特性”的競爭對手越來越多。目前楊國福門店集中在購物中心、學校、寫字樓，而這樣的區(qū)域我們也能看到很多新型連鎖麻辣燙，比如覓姐、青蔬撈燙、吉阿婆等，湯底口味更豐富，同時價格空間也在上探，比如開在北京國貿的小樹麻辣燙，可以賣到40元一碗。
對于楊國福來說，逐漸要面臨從線下門店擴張向模型擴張、供應擴張的趨勢。
線上的第一步，即為外賣的標準化，從去年開始，楊國福開始對外賣包裝和運營管理進行標準化建設，這并不算早，但效果明顯，線上業(yè)務已經占到20%-30%。
線上的另一塊業(yè)務，即為線上零售化�！鸽娚淘诰�」發(fā)現(xiàn)，楊國福已經開出了天貓旗艦店，計劃在今年1月推出麻辣燙自熱鍋產品。
“利用好線下6000家的食客，和3億人次的消費者，都將是我們的獨特優(yōu)勢。”李雙印說。
在楊國福電商總監(jiān)毛志鵬看來，線下的口味偏好和消費者將成為線上的天然流量，天貓是集團在探索零售業(yè)務中非常重要的一環(huán)、在天貓，通過更加新興的營銷方式，天貓的人群洞察和趨勢分析數據將品牌和產品優(yōu)勢全方位展現(xiàn)給我們的消費者，為零售產品研發(fā)賦能，也讓集團通過數據，可視化我們的消費者、實現(xiàn)品牌和消費者的“親密接觸”。
“未來集團要做的，是把到店（餐飲）、到家（外賣）、零售、三個消費場景的會員體系全部打通，依據品牌會員畫像，探索更多新興食品領域的可能性、為品牌消費者帶去更多“健康、美好、匠心”的產品，更好的服務他們。”毛志鵬說。
自熱麻辣燙能代替火鍋嗎
雖然楊國福集團的線上零售才剛剛起步，但可以看出，自熱產品是打入市場的第一入口。
這不難理解，自熱系列已經成為方便食品市場的C位選手。自熱食品具有攜帶方便、操作簡單、品類豐富等特點，而麻辣燙與火鍋這種品類又非常適合用自熱產品做承接，來最大程度還原其口味。
這背后更是整個方便食品市場的擴張，數據顯示，2019年我國方便食品市場規(guī)模突破4500億元。隨著自熱火鍋、方便螺螄粉、方便涼皮等產品走紅，為市場帶來增長，預計2020年方便食品市場規(guī)模將達4812億元。
在毛志鵬看來，疫情推動了方便速食的銷售，也在一定程度上培育了消費者在家飲食的習慣，這是布局線上零售品的好時機。
其實從自熱火鍋到螺獅粉，不僅是零售產品的走紅，更是一種食品品類的出圈。尤其是螺獅粉，在疫情期間通過網絡營銷迅速躥紅，“又臭又香”的營銷話題讓它成為全國性美食，帶動了整個柳州的產業(yè)升級。
從這一點來說，麻辣燙這種國民小吃，急需一次“觸網”。正如楊國福自己所說，我們需要在線上做“跨界”，在線上實現(xiàn)餐飲食品化。
楊國福也不是一直“斷網”，比如在"楊國福邀請張亮代言"這一熱點事件背后，楊國福集團在微博上的互動，成功利用了此事件的熱度及模特張亮的知名度和影響力，進行C位出道實現(xiàn)品牌破圈。
但如何讓自熱麻辣燙也形成堪比自熱火鍋、螺獅粉一樣的網絡效應，或許是接下來需要面臨的問題。
而這里的核心點在于，自熱麻辣燙與自熱火鍋的區(qū)別該如何定義，實際上兩者在線下的區(qū)別消費者已了熟于心，但如果通過一盒方便速食來重新定義這種食物，還需要一個最佳方案。
如果說火鍋是富有儀式感的一群人狂歡，那么麻辣燙更像是寒冷冬日享受獨自溫暖的小確幸，要如何讓線下唾手可得的麻辣燙，延續(xù)為在家就可享用的幸福，成了自熱麻辣燙需要重新思考的事情。
來源：電商在線 楊泥娃
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