從幾毛錢(qián)一串、幾塊錢(qián)一碗做到年?duì)I收幾十億的生意；從東北到全國(guó)，再到世界……麻辣燙品類(lèi)發(fā)展壯大的同時(shí)，也孕育了楊國(guó)福麻辣燙等一批令人驚嘆的“麻辣傳奇”。
“火鍋涮起、串串串起、麻辣燙走起”......近日，楊國(guó)福麻辣燙17周年主題慶典“17一起續(xù)寫(xiě)麻辣傳奇”在上海楊國(guó)福全球中心舉行。
在周年慶上，一曲由知名歌唱家、新川歌文化代表陳小濤演唱的《麻辣傳奇》，將麻辣燙等川菜品類(lèi)勇往直前的“麻辣精神”詮釋地淋漓盡致。楊國(guó)福麻辣燙，作為中國(guó)麻辣小吃連鎖餐飲的翹楚，也再次站在了聚光燈下。
17年時(shí)間開(kāi)店5900+，
一進(jìn)一緩，楊國(guó)福麻辣燙踩對(duì)了關(guān)鍵點(diǎn)
2000年，楊國(guó)福與妻子開(kāi)始在路邊擺攤創(chuàng)業(yè)。
彼時(shí)，路邊小攤主要還是賣(mài)粥、小菜類(lèi)，楊國(guó)福也跟著賣(mài)起了大碴粥和小菜。有一天，他發(fā)現(xiàn)同一條街賣(mài)麻辣燙、烤餅的一家餐館生意不錯(cuò)，每天都有排隊(duì)。當(dāng)時(shí)收入水平很低，麻辣燙這種有肉有菜、種類(lèi)豐富，又便宜實(shí)惠的快餐小吃很受歡迎。他羨慕之余，也動(dòng)了做麻辣燙的心思。
2001年，楊國(guó)福租下一間幾平米的小地下室，開(kāi)始琢磨如何做有特色的麻辣燙底料。
因?yàn)闆](méi)有師傅教，他只能把吃到的成品在腦中還原，逆推產(chǎn)品配方，遇到了不少困難，比如，用電飯鍋煮了一鍋生菜、海帶，放入豆瓣醬，出來(lái)卻不是那個(gè)味兒；學(xué)習(xí)同行炒香辛料，結(jié)果把鍋炒煳了。
之后，楊國(guó)福夫婦不停地尋找香料，嘗試各種底料的搭配，在口味上試錯(cuò)，收集食客的反饋......幾番的開(kāi)張、停業(yè)終于在摸索中研制出獨(dú)特的底料配方。
2003年，楊國(guó)福麻辣燙第一家直營(yíng)店——楊記麻辣燙在哈爾濱永和街成立，這也是楊國(guó)福麻辣燙的雛形。
由于前期準(zhǔn)備充分，加上做生意實(shí)誠(chéng)，回頭客很多，“楊記麻辣燙”開(kāi)業(yè)半天就售罄，生意十分火爆。到2005年的時(shí)候，楊記麻辣燙已經(jīng)吸引了眾多親戚朋友加入，發(fā)展出二三十家的規(guī)模。這一年，楊國(guó)福又找到了新的學(xué)習(xí)對(duì)象。
“當(dāng)時(shí)哈爾濱有一家包子鋪，開(kāi)了300多家連鎖店，我們也產(chǎn)生了這樣的夢(mèng)想。”楊國(guó)福意識(shí)到，隨著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手越來(lái)越多，必須要走品牌和公司化道路才能壯大自己。
2005年，楊國(guó)福用自己的名字注冊(cè)了商標(biāo)。2006年正式對(duì)外開(kāi)放加盟，然而加盟規(guī)模擴(kuò)大后，由于親戚托親戚、朋友托朋友，鉆空子占便宜等讓人頭疼的問(wèn)題也層出不窮，長(zhǎng)此以往對(duì)品牌發(fā)展極為不利。
于是，楊國(guó)福下狠心砍掉了每年兩三百萬(wàn)元的加盟收入，在2010年果斷叫停了勢(shì)頭正旺的加盟，對(duì)問(wèn)題進(jìn)行梳理。
通過(guò)整頓，楊國(guó)福麻辣燙重新設(shè)計(jì)了視覺(jué)形象，提出了快餐式麻辣燙的概念，正規(guī)化了加盟流程，建立標(biāo)準(zhǔn)化食品加工廠，與國(guó)內(nèi)外各類(lèi)食材供應(yīng)商簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議......不斷地進(jìn)行自我整改。
底層系統(tǒng)整理完畢后，楊國(guó)福麻辣燙迎來(lái)了高速擴(kuò)張。
從2013年起，楊國(guó)福麻辣燙以每年開(kāi)店1000家的速度在全國(guó)快速擴(kuò)張。2020年，在創(chuàng)立十七年后，楊國(guó)福麻辣燙門(mén)店數(shù)達(dá)到了5900+，足跡遍及全國(guó)31個(gè)省/直轄市/自治區(qū)，400個(gè)城市，擁有18個(gè)全國(guó)區(qū)域代理，10家海外店輻射4個(gè)海外國(guó)家。
總的來(lái)看，楊國(guó)福麻辣燙17年風(fēng)雨兼程，不管是開(kāi)始創(chuàng)業(yè)時(shí)的鉆研探索，還是連鎖品牌化的進(jìn)程，都一進(jìn)一緩，精準(zhǔn)地踩對(duì)了每一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)+供應(yīng)鏈+組織建設(shè)，
三駕馬車(chē)，驅(qū)動(dòng)一步步迭代進(jìn)化
從1到5900+，從本土發(fā)展到海外，在紅餐網(wǎng)看來(lái)，楊國(guó)福麻辣燙一路發(fā)展壯大的背后，是產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)不斷創(chuàng)新、供應(yīng)鏈提前布局和組織建設(shè)合力的結(jié)果。
1）產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)：產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，門(mén)店持續(xù)升級(jí)
麻辣燙源于四川，川菜原本又麻又辣，并非所有人都受得了這種重口味。
為了讓麻辣燙的口味更加普適，楊國(guó)福麻辣燙重點(diǎn)改良了湯底。將東北牛骨湯融合進(jìn)四川麻辣燙，人為地減少麻辣感。并在底料中添加了冰糖和全脂奶粉，最終調(diào)制出湯汁呈奶白色，口味咸中帶甜能入口的麻辣燙新品種——東北麻辣燙。
憑借“可以喝湯的麻辣燙”這一特色，楊國(guó)福麻辣燙一舉打響品牌，牢牢占據(jù)了顧客心智。
除了鍋底創(chuàng)新外，楊國(guó)福麻辣燙還率先將碗式麻辣燙改成了自選稱(chēng)斤的麻辣燙，至今已經(jīng)成為麻辣燙品類(lèi)最普遍的銷(xiāo)售形式；為保證食用衛(wèi)生，楊國(guó)福麻辣燙也開(kāi)創(chuàng)了單鍋現(xiàn)做的模式，被同行廣泛效仿。
產(chǎn)品創(chuàng)新的同時(shí)，楊國(guó)福門(mén)店也在持續(xù)升級(jí)，讓整個(gè)品牌形象變得更有品質(zhì)感。
早在2003年創(chuàng)立之初，楊國(guó)福就將麻辣燙從路邊地?cái)偘徇M(jìn)了變成了門(mén)店式麻辣燙，顛覆了以前路邊攤麻辣燙的業(yè)態(tài)形式。2012年以后，楊國(guó)福麻辣燙砍掉“臟亂差”店面，將門(mén)店再次升級(jí)，視覺(jué)上主打暖色調(diào)，“幸福味道始于楊國(guó)福”品牌Slogan也在這時(shí)推出。
如今，楊國(guó)福麻辣燙將進(jìn)行門(mén)店的第四次升級(jí)。新的五代店將從環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品展示等全面提升，以迎合消費(fèi)者和更多年輕人的需求：
產(chǎn)品展示方面， 以往展示、保鮮的食品展柜，要做視覺(jué)審美的升級(jí)，菜品包裝也要優(yōu)化；
服務(wù)方面， 要改變以往純自助、無(wú)服務(wù)的模式，讓顧客得到親切、恰到好處的關(guān)注和服務(wù)；
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