第四，山莊天然資源巧利用，零成本創(chuàng)造純利
山莊的很多天然資源都可以進(jìn)行巧妙利用，如山莊里有十幾種不同的梨樹(shù)和桃樹(shù)。
與學(xué)校聯(lián)系，組織學(xué)生來(lái)考察，進(jìn)行植物種類、特性講解，建立教學(xué)實(shí)踐基地，得到政府的支持；天然草坪除了做草坪婚禮以外，還能開(kāi)展“萬(wàn)人瑜珈”等公益健身活動(dòng)、親子互動(dòng)游戲活動(dòng)等；豐收季節(jié)，梨子和桃子可以搞采摘……
烤肉利薄，漲價(jià)怕傷客，
山莊資源創(chuàng)新品，提升餐廳利潤(rùn)30%
孫子烤肉做了20多年，一直主打物美價(jià)廉，3元一串的烤羊肉遲遲不敢漲價(jià)（漲一塊錢都會(huì)流失客戶），隨著牛羊肉的漲價(jià)，人工工資的增長(zhǎng)，烤肉的利潤(rùn)越來(lái)越薄。如果漲價(jià)一定會(huì)傷客戶，不漲價(jià)又不賺錢。
孫志海利用山莊的資源開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，在保證原有產(chǎn)品價(jià)格不變的情況下，為餐廳的利潤(rùn)增加了30%。
1.開(kāi)發(fā)新零售產(chǎn)品，增加餐廳營(yíng)業(yè)額
孫志海的山莊里種有很多梨樹(shù)，豐收的季節(jié)，除了采摘活動(dòng)之外還有很多梨子成熟，做成軟兒梨供應(yīng)山莊及孫子烤肉各門店銷售。
甘肅餐廳家家在賣軟兒梨，這是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，即將成熟后的梨子放在天冷的戶外，反復(fù)凍化而成，有生津化痰的神奇功效。但是傳統(tǒng)的軟兒梨帶皮而食，略有苦澀。
孫志海將軟兒梨在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上做了改良，去皮、去核、加上蜂蜜，單獨(dú)密封，包裝成盒，外帶銷量極大。
2.創(chuàng)新傳統(tǒng)的呈現(xiàn)形式，把軟兒梨切成花朵狀，價(jià)值翻倍
蘭州人喜歡吃軟兒梨就像喜歡吃拉面一樣，天天不能少。但是，一般餐廳的軟兒梨是這樣上桌的，每只售價(jià)5-10元（如下圖）。
而孫志海將軟兒梨去皮、去核，切成花朵狀，浸上蜂蜜，上桌后冰涼清爽。男女老少皆宜。每只梨子售價(jià)20元（如下圖），卻每天晚上賣到斷貨。
3.烤肉不敢漲價(jià)，零成本打造網(wǎng)紅產(chǎn)品，日銷近千份
山莊每當(dāng)梨子豐收時(shí)都會(huì)有很多落果梨（即成熟后自己掉在地上的梨），這些梨掉在地上會(huì)有點(diǎn)傷皮，所以在梨農(nóng)家也是賣不出去的（或自己吃或扔掉）。
孫志海將落果梨去皮，打成梨汁，18元一杯，大受歡迎，配著燒烤一起吃，清熱去火解膩。這個(gè)辦法原本是要消耗掉自己山莊的落果梨，沒(méi)想到，供不應(yīng)求，以致于到梨農(nóng)家里去收購(gòu)落果梨。原本只是供應(yīng)堂食，后來(lái)也有很多外帶和外賣，為餐廳創(chuàng)造大量的營(yíng)業(yè)額，而其售價(jià)幾乎就是純利。
有些個(gè)頭小，或者造型不好，運(yùn)輸中稍有擠壓的軟兒梨也可以壓榨成汁，售價(jià)18元/杯。
兩種梨汁配燒烤同食，味型絕搭。如同男人吃燒烤離不開(kāi)啤酒一樣，女人、孩子、老人吃燒烤絕對(duì)離不開(kāi)梨汁。另有瓶裝梨汁可以供應(yīng)外賣和外帶，據(jù)統(tǒng)計(jì)，門店日銷近千份。
4.支持服務(wù)員當(dāng)“微商”，日銷100個(gè)梨，提成比工資高兩倍
近些年，很多餐飲老板都發(fā)現(xiàn)員工一方面嫌工作累，另一方面又在下班后熬夜做微商。這是為什么？
現(xiàn)在的年輕人都有自己當(dāng)老板的夢(mèng)想，哪怕做個(gè)微商感覺(jué)都是在忙自己的事業(yè)，所以特別努力。也有的老板曾經(jīng)試圖禁止員工做第二職業(yè)，但是幾乎沒(méi)有效果。
而孫志海的理念是，既然你想賣產(chǎn)品，我就給你提供產(chǎn)品來(lái)賣，于是孫子烤肉的員工們一個(gè)個(gè)都在朋友圖賣起了山莊生產(chǎn)的產(chǎn)品，軟兒梨、梨汁等。有的服務(wù)員一天能賣出去100只梨，提成比工資還高兩倍。員工嘗到了甜頭，產(chǎn)生了興趣，越發(fā)干勁兒十足，爭(zhēng)相搶貨去賣。孫志海說(shuō)，現(xiàn)在讓他擔(dān)心的不是梨產(chǎn)品的銷路，而是產(chǎn)量供應(yīng)不足，接下來(lái)要增加生產(chǎn)線，擴(kuò)大產(chǎn)量。
總結(jié)：
1.餐飲人當(dāng)下面對(duì)一個(gè)嚴(yán)重的情況，那就是食材漲價(jià)，房租漲價(jià)、人工漲價(jià)，而菜品卻不敢漲價(jià)。
餐飲人不要試圖改變客人的認(rèn)知，讓他心甘情愿為你的漲價(jià)買單，而要開(kāi)發(fā)新的盈利點(diǎn)。包括新項(xiàng)目和新產(chǎn)品。已有產(chǎn)品只要不賠錢就可以繼續(xù)保持原價(jià)去賣，用它來(lái)做引流產(chǎn)品。而同時(shí)要研發(fā)新的產(chǎn)品賺取高利潤(rùn)。
2.餐飲人也不要只局限于賺餐桌上的錢、餐廳店內(nèi)的錢；餐桌以外的錢，餐廳以外的錢也要賺。外帶產(chǎn)品、新零售產(chǎn)品都是很大的盈利點(diǎn)。新年將至，年貨上要下足功夫，既能增加營(yíng)收，又有不依賴堂食的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
3.餐飲人都知道，賣“水”是最賺錢的，自創(chuàng)沒(méi)有價(jià)格對(duì)比的飲品、湯品，比賣超市里價(jià)格透明的飲料、酒水更容易獲得高利潤(rùn)。
4.原本認(rèn)為投資大，回本慢的生態(tài)山莊餐飲，其實(shí)算下來(lái)地效、人效都很高。如果已經(jīng)開(kāi)了幾家餐廳，有一定的客源，但是遇到客戶群老化和盈利瓶頸的餐飲老板不妨試一下生態(tài)餐飲，與原有餐廳互動(dòng)，相互導(dǎo)流客戶，增加新的盈利點(diǎn)，形成閉環(huán)。
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