種種跡象表明，單身人士愿意為提升自己在餐飲、娛樂方面體驗而付出更多關(guān)注度和金錢。
比如，在近幾年大火的方便火鍋，這個產(chǎn)品毫無預(yù)兆的火爆背后正是千萬單身黨們在宣言：誰說想吃火鍋起碼得兩個人去下館子？我就是愿意一個人吃火鍋，誰能讓我吃得開心，我就為誰買單帶誰起飛……
除此之外，自助式迷你KTV包房、一人健身、單身公寓、多功能小家電、獨自旅行服務(wù)等新業(yè)態(tài)也在年輕人中迅速流行開來。而“開門七件事：柴米油鹽醬醋茶”，任何一個時代都是民以食為天，在這場逐漸蔓延開的“單身經(jīng)濟”浪潮下，餐飲業(yè)應(yīng)該是最先察覺到的一個行業(yè)。
“一個人也要好好吃飯！”，顧客需求已經(jīng)變得愈發(fā)強烈，“叫外賣”雖然已經(jīng)成為都市忙碌人士的生活方式之一，但很大程度上還只是滿足了低級的果腹需求，更好的體驗仍需要出門去餐廳吃飯，顧客即使是一個人也能被照顧好，這正在成為對市場敏感度很高的商家在做的事兒。
“一人食”的需求有多大？是長期趨勢還是偽需求？
據(jù)筷玩思維了解，根據(jù)民政部的數(shù)據(jù)，中國內(nèi)地的“未婚”人口到2019年底已達到2.6億且正面臨第四次單身潮。有媒體甚至做了加減法，以此得出“中國內(nèi)地單身成年人的數(shù)量已經(jīng)相當(dāng)于俄羅斯和英國全部人口的總和”這個“可怕”的結(jié)果。數(shù)量龐大、年輕、能夠自由消費的單身大軍通常擁有更多和日益增長的可支配收入，并且傾向于關(guān)注自我，把錢花在自己身上，這成了近期市場中相關(guān)企業(yè)獲利的潛在市場基礎(chǔ)。
其實，單身人群在一二線城市的比例要更高一些，這些城市同時也是餐飲業(yè)、娛樂業(yè)最為集中和發(fā)達的地方。
在中國人的傳統(tǒng)中，出門下館子是一種社交行為、一定是有其他人(家人、朋友、同事)一起參與的，餐館里向來都是呼朋喚友的熱鬧場面。
所以，一個人就餐的客人往往有些尷尬。
可如果一個人也愿意出門吃飯，這些人往往是對吃飯這件事兒要求比較高的，并不想因為一個人生活而將就。所以他們不但在乎口味也在乎體驗，吃飯本就是個比較私密的事兒，一個人吃飯更是如此。
然而單身一族在餐廳吃飯大多感覺被歧視：一個人不能占一個桌子，經(jīng)常被餐廳要求和別人拼桌，被迫和陌生人共享一個吃飯空間。對于單身食客來說，進餐空間應(yīng)該更加私密才對。
不過，能夠一個人吃飯不尷尬、環(huán)境還不錯的大多數(shù)是品牌連鎖快餐廳，一到飯點人滿為患。相比之下，小館子則往往空間窄小、環(huán)境堪憂；稍微像樣一些的店都是成雙結(jié)對的客人居多，一個人去顯得很“凄涼”，遇到節(jié)假日甚至可謂“凄慘”。
即使選好了一家不錯的店，單獨前來吃飯的客人落座后向服務(wù)員咨詢菜品，服務(wù)員往往會先問一句“幾個人吃？”，客人點少了不好意思、點多了又吃不掉。
日前，中國青年報社會調(diào)查中心聯(lián)合問卷網(wǎng)對1991名18周歲至35周歲青年進行的一項調(diào)查顯示：67.6%的受訪青年認為一個人去餐館吃飯會感到尷尬。
“一個人出門吃飯時，48.5%的受訪青年會速戰(zhàn)速決，37.1%的受訪青年會直接尋找最不顯眼的角落入座，36%的受訪青年覺得菜點多點少都不合適，30.2%的受訪青年最討厭服務(wù)員高喊‘一位，里面請’，12.9%的受訪青年覺得食欲會有所減退。”
不孤獨的食物美學(xué)：如何做好“一人食”？
一個人如何“好好吃飯”漸漸成了被廣泛討論的問題，但只要有問題、有需求也就意味著有市場。
喜歡獨自外出就餐的人越來越多并逐漸形成市場風(fēng)潮，一些眼光獨到的餐廳經(jīng)營者已經(jīng)開始行動。
比如，有一家小面館就把桌子做成五米的長方形餐桌、左右兩塊隔板劃分出8個小吧臺，讓在一張飯桌上吃飯的顧客也看不到在左右及對面就餐的其他人。
這樣，單身前來的客人就不需要跟旁邊的人照面、不必寒暄也不必?zé)o視，還不用擔(dān)心自己的食物擺得太多，更不用因為不小心碰到了別人的胳膊而跟別人道歉，這是真正的“一人食”。
不錯，空間上的改變是滿足“一人食”需求首要的一個方面，針對單人食客調(diào)整餐廳布局則能有效吸引他們前來消費。
上述提及的這種設(shè)計的靈感應(yīng)該來自于日本。日本的知名拉面連鎖品牌“一蘭拉面”就專門設(shè)有帶格擋的餐桌，讓客人自在用餐。
日本餐館的座位有很多都是一張長桌搭配一長排的單人座椅，排與排之間有一個過道供服務(wù)人員走動，這種有點像“吧臺”的單人座位在日本被稱作“柜臺”。還有的餐館在座位之間用霧面玻璃等隔板隔開來創(chuàng)造單人空間，這樣做的好處是如果是多人來吃飯可將擋板移開。
再比如，荷蘭的阿姆斯特丹有間只接待獨自一人前來的顧客的餐廳“Eenmaal”，這家餐廳的餐桌面積很小，每張桌旁只放一把椅子、只能夠一個人用餐使用，以此讓顧客在不受干擾的環(huán)境下“專心品味”美食。
在商家看來，方便單人顧客就餐的布局可以最大程度地利用空間，還能為商家?guī)砜诒畠?yōu)勢，可謂一舉多得。
除了用餐環(huán)境外，餐品的設(shè)計也需考慮：讓一個人吃飯也可以點到豐富合口的餐品是核心要義。
共2頁 [1] [2] 下一頁
關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐企
