據(jù)悉，雀巢作為全球最大的食品制造商，在1999年就收購(gòu)了植物肉品牌Tivall51%的股份，而Tivall早在1985年就研發(fā)、上市了第一款植物雞排，1998年開發(fā)出用植物蛋白模擬雞胸肉質(zhì)地和味道的全球?qū)＠�。之后雀巢又相繼控股、收購(gòu)北歐Nutana Sweden, 及其自有植物肉品牌 “H?lsans K?k”，美國(guó)植物肉品牌 “Veggie Patch”。
可以說(shuō)，雀巢在植物肉領(lǐng)域，積累了30余年的專業(yè)生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，這次在國(guó)內(nèi)發(fā)布嘉植肴品牌，并建立生產(chǎn)線，可以極大推動(dòng)國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)的發(fā)展，打消消費(fèi)者對(duì)植物肉的“疑慮”。
消費(fèi)者對(duì)植物肉的“疑慮”，無(wú)非來(lái)自于兩方面，口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全。
談起植物肉，很多人第一時(shí)間會(huì)想到的是 “素肉”，但相比將豆皮疊起，卷成圓筒形狀，用繩子緊捆住，蒸煮、定型、放涼的素雞做法，現(xiàn)在的技術(shù)，已經(jīng)能做到讓植物肉 “以假亂真”。
比如雀巢嘉植肴推出的植物肉產(chǎn)品，主要蛋白來(lái)源是大豆，由于大豆蛋白特殊的微觀結(jié)構(gòu)，通過(guò)高壓處理，大豆蛋白能膨化變性，形成組織蛋白或拉絲蛋白，與肉類纖維的質(zhì)感接近程度更高，讓植物肉達(dá)到真實(shí)肉類的口感，甚至模擬出真實(shí)肉類的彈性和撕扯感。
同時(shí)，雀巢嘉植肴將水果蔬菜濃縮汁、甜菜根粉等, 混在一起，模擬生肉的顏色，在烹飪過(guò)程中也會(huì)發(fā)生真實(shí)肉類，從生到熟的顏色變化。
因?yàn)槿忸愑兄敬嬖�，所以�?huì)顯得“鮮嫩多汁”，但市面上很多植物肉卻缺少這一點(diǎn)，這也是此前消費(fèi)者對(duì)已推出植物肉“詬病”的地方。
而雀巢嘉植肴通過(guò)加入植物油（椰子油和菜籽油）, 模擬生肉油脂成分，給產(chǎn)品帶來(lái)多汁的口感及風(fēng)味。白色的凍椰油顆粒，還會(huì)呈現(xiàn)出大理石的紋理，從視覺(jué)上也更接近真實(shí)肉類。
這些，都讓雀巢嘉植肴的產(chǎn)品，從口感、香味，到質(zhì)地，看起來(lái)都像真正的動(dòng)物肉。
營(yíng)養(yǎng)方面，就以雀巢嘉植肴的植物漢堡牛肉餅為例，與真實(shí)的生牛肉餅相比，它是純植物配方，脂肪含量、卡路里更低，不含反式脂肪酸，0mg膽固醇，富含12g蛋白質(zhì)，并提供生牛肉餅無(wú)法提供的膳食纖維，滿足人體健康營(yíng)養(yǎng)所需。
作為雀巢旗下的植物基食品品牌，嘉植肴傳承了歐洲先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，從經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)，以及產(chǎn)品的開發(fā)生產(chǎn)，都非常成熟�？梢哉f(shuō)，它的進(jìn)入一方面將提升目前國(guó)內(nèi)植物肉行業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，另一方面，它的品牌影響力、渠道宣傳本身，也是對(duì)植物肉市場(chǎng)教育的一種推動(dòng)。
03
植物肉可能成為部分食用肉類替代品
需求不斷增大是植物肉發(fā)展的機(jī)會(huì)，但也給生產(chǎn)商提出了難題，中國(guó)飲食文化講究“色香味俱全”，此前的產(chǎn)品大多以模擬漢堡中的牛肉餅為主，并不符合中國(guó)主流的消費(fèi)習(xí)慣。
雖然今年以來(lái)一些中餐廳出現(xiàn)了植物肉的身影，但因?yàn)榭诟�、生產(chǎn)規(guī)模等問(wèn)題，尚無(wú)法對(duì)市場(chǎng)產(chǎn)生太大影響。
因此，雀巢嘉植肴根據(jù)中國(guó)消費(fèi)者飲食習(xí)慣與喜好，依靠雀巢30多年植物基領(lǐng)域經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)出更符合國(guó)人口味且易接受的中式菜品，產(chǎn)品高度模擬雞肉、豬肉等常見肉質(zhì)品類，給消費(fèi)者更多選擇空間。
此次發(fā)布會(huì)上，雀巢嘉植肴就發(fā)布了針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者市場(chǎng)的素紅燒獅子頭、素宮保雞丁、素麻辣香鍋等6款產(chǎn)品，和面向?qū)I(yè)餐飲行業(yè)的植物漢堡牛肉餅，植物雞塊，植物牛肉糜及植物豬肉糜4種產(chǎn)品。
面對(duì)越來(lái)越多希望兼顧健康、減肥而減少肉類攝入，和滿足口腹之欲的消費(fèi)者，餐企引入植物肉，也已經(jīng)成為一種趨勢(shì)，關(guān)鍵在于植物肉產(chǎn)品能否滿足廚師的需求，為整個(gè)餐飲行業(yè)提供解決方案。
雀巢嘉植肴日前發(fā)布的這4款產(chǎn)品，正是針對(duì)這樣的問(wèn)題，不僅能兼顧西餐，也適用于中餐的多種烹飪方式，為專業(yè)廚師提供了中西式餐飲等多渠道的菜品解決方案，是餐廳、咖啡館、餐飲服務(wù)商及其他食品相關(guān)客戶打造健康，潮流兼具味覺(jué)享受的植物基菜品的最佳選擇。
發(fā)布4款面向?qū)I(yè)餐飲行業(yè)的產(chǎn)品
日前，老字號(hào)港式茶餐廳避風(fēng)塘推出的植物肉菜品——香煎黑松露植物牛柳，采用的就是嘉植肴植物牛肉餅，已在上海58家避風(fēng)塘門店上市。網(wǎng)紅西餐失重餐廳也使用嘉植肴的植物牛肉糜、植物肉漢堡牛肉餅，研發(fā)上線了植物意面及漢堡菜品。
雀巢嘉植肴及其產(chǎn)品，從消費(fèi)者和專業(yè)廚師兩端都給出了解決方案。
而且雀巢大中華區(qū)專業(yè)餐飲業(yè)務(wù)資深副總裁葛文表示，未來(lái)雀巢嘉植肴還將繼續(xù)用消費(fèi)者熟知的植物蛋白和原料研發(fā)植物基產(chǎn)品，讓它適用于更多菜品，為消費(fèi)者、廚師提供成為更全面的餐飲解決方案。
這無(wú)疑將助推植物肉市場(chǎng)的發(fā)展，從而推動(dòng)整個(gè)零售和餐飲行業(yè)在健康生活方式營(yíng)造上的升級(jí)。未來(lái)，在環(huán)境壓力漸大、產(chǎn)品更成熟，加上消費(fèi)者逐漸接受后，植物基產(chǎn)品極可能能實(shí)現(xiàn)部分食用肉類的替代。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 陳南
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