如果說，以前消費者對植物肉的感知更多是在概念層面，今年各大品牌、線上線下零售渠道植物肉的頻頻現(xiàn)身，讓消費者真正接觸到了植物肉，加上疫情讓消費者對健康問題的關注，植物肉市場似乎迎來爆發(fā)。
近日，雀巢發(fā)布植物肉品牌嘉植肴，更讓我們不禁猜測，植物肉在未來是否真的會成為部分食用肉類的替代。
今年以來，不僅肯德基等“洋快餐”推出植物肉產品，開始全國布局，不少餐廳和酒吧也悄然出現(xiàn)了植物肉產品，甚至一些中餐館，都有了植物肉的身影。
那個曾被看作“噱頭”的植物肉，正在不聲不響中，逐步走進百姓家。未來，會不會真的成為生活中不可或缺的一部分呢？
01
植物肉市場仍在等待爆發(fā)
肯德基推出植物肉產品，并在北上廣深等6座城市上線，僅北京地區(qū)就有37家門店開售；星巴克上線“植物肉”午餐菜單；美國披薩品牌棒約翰，也在中國推出首款植物肉披薩；德克士推出新型植物雞肉漢堡；腸粉老店紅荔村推出植物肉腸粉；市面出現(xiàn)涮鍋用植物蛋白肉條/丸、紅燒植物肉獅子頭、植物肉鍋貼等……
不僅如此，大潤發(fā)、歐尚、盒馬鮮生等超市門店，以及天貓、美團等電商平臺上，植物肉的水餃、春卷和肉餅等食品，也已上架銷售。
在“只見刮風不見下雨”，被當做“噱頭”一段時間后，國內的植物肉市場，似乎在今年迎來了爆發(fā)。這不僅是植物肉廠商、餐企推動的結果，更是市場需求的顯現(xiàn)。
大環(huán)境所需
從大層面來看，減少肉類消耗是大勢所趨。
相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，到2050年全球人口將從2018年的76億，增加至91億。現(xiàn)在全球共飼養(yǎng)550億頭禽畜類動物，它們消耗了全球75%可耕地面積的產出，畜牧業(yè)的碳排放，也占全球總排放的14.5%。如果把全球的畜牧業(yè)看作一個國家，它便是全球第三大碳排放國。地球，已不堪重負。
為后世子孫計，通過減少畜牧業(yè)，也就是減少食用肉類的消耗，來減少碳排放，是社會、政策的大方向。
消費需求
當然，后世之事太遙遠，從現(xiàn)實來看，眼下對消費端更重要的，一定是消費者的意愿。
隨著消費者健康、養(yǎng)生意識的不斷提高，過多的肉類攝入，并由此導致的高肥胖率，及相關并發(fā)癥，讓消費者對科學膳食、合理餐飲的需求越來越高。
相關數(shù)據(jù)顯示，42%的中國人，正在嘗試減少肉類攝入。而且這部分人群數(shù)量與日俱增，新冠疫情之后，消費者也更加注重飲食健康。
有關調研結果也顯示，和6個月前相比，有接近四分之一的人認為，自己的紅肉或海鮮攝入比以前少了，有超過一半的人表示自己吃了更多的水果、蔬菜和植物性飲食。
這些人中的大部分，都是出于健康考慮而減少了動物性食物的攝入，減肥，則是他們的第二大動力。
同時，對國人而言，傳統(tǒng)教育中一直有“食素有利健康”這一項，所以相對于外國，國人對“植物性飲食可以帶來廣泛益處”更為堅信。
但這也導致了口腹之欲，和健康餐飲之間的矛盾。而植物肉，正是解決這一矛盾的良策。
而且，近些年各食用肉類因各種疫情，比如禽流感、非洲豬瘟等，導致供給波動，價格浮動較大，不利于市場的穩(wěn)定，餐飲商家也是叫苦不迭，植物肉卻能較好地對此進行補充。
不過就目前來看，相對于強大的市場需求，植物肉的市場普及程度，還遠遠不成正比，消費者也尚未完全從心理上接受植物肉，市場教育尚待完成，植物肉市場還在等待更大的爆發(fā)。
02
雀巢發(fā)布新品牌嘉植肴，
推動植物肉發(fā)展
近一兩年，麥肯、星巴克等大牌餐企的進入，正在加快植物肉的市場化，讓消費者更多地認識植物肉，此外，像雀巢新發(fā)布的植物基食品品牌嘉植肴，從后端為餐企提供全面的植物肉解決方案，打消消費者“質疑”，推動市場的發(fā)展。
12月9日，雀巢正式發(fā)布嘉植肴品牌，其植物基系列產品也將全面推向中國市場，發(fā)布會上，雀巢大中華區(qū)董事長兼首席執(zhí)行官羅士德還同時宣布，雀巢在亞洲的第一條植物基生產線——天津工廠也已正式完工，并投入生產運營。
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