2020年，大品牌、資本頻繁入局，植物肉成為熱門大劇的主角兒。
打破品類邊界，中國作為植物肉潛在市場(chǎng)被盯上。雀巢、肯德基、德克士、周黑鴨等正在深入布局。
又一大品牌入局，
植物肉在2020年爆發(fā)
2019年，被稱為“人造肉”元年。2020年，則是植物肉爆發(fā)的一年。
中西方飲食文化具有較大差異，西方人看重產(chǎn)品味道和加工方式，中國消費(fèi)者則更在乎產(chǎn)品口感和口味。這也是植物肉產(chǎn)品首先在西方興起的原因。
不過，中國也被海外頭部品牌視為是推廣植物肉產(chǎn)品的最佳潛力市場(chǎng)。
今年，頭部品牌和新興品牌搶占市場(chǎng)，引領(lǐng)潮流。資本給予了植物肉品牌在國內(nèi)市場(chǎng)發(fā)展的信心，使得植物肉產(chǎn)品在國內(nèi)市場(chǎng)不斷被熟知。
尤其在今年疫情出現(xiàn)后，植物肉被提及的頻率顯著增加，成為消費(fèi)者和業(yè)內(nèi)討論的熱門話題。
肯德基推出了“植世代牛肉芝士漢堡”和“植世代黃金雞塊”，德克士推出植物雞肉新漢堡，周黑鴨推出素肉鴨脖等等。
雖然都在試水階段，但植物肉品類正在國內(nèi)市場(chǎng)正掀起浪潮。
12月9日，雀巢正式發(fā)布旗下植物肉品牌-嘉植肴，這標(biāo)志著雀巢在華正式進(jìn)入植物基食品市場(chǎng)。
發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，嘉植肴面向消費(fèi)者市場(chǎng)推出6款產(chǎn)品，為專業(yè)餐飲客戶打造了4款植物基新品。
同時(shí)，雀巢在亞洲的第一條植物基生產(chǎn)線也在天津正式完工并投入生產(chǎn)運(yùn)營。為餐飲行業(yè)提供產(chǎn)品解決方案，助力植物肉在餐飲行業(yè)的推廣，增強(qiáng)市場(chǎng)信心。
雖然植物肉產(chǎn)品在中餐飯桌上出現(xiàn)的頻率很低，恰好說明市場(chǎng)有可教育的巨大空間。
國內(nèi)雖然還沒有到成熟和普遍推廣的階段，但也證明這是個(gè)值得挖掘的潛在市場(chǎng)。
打破品類邊界，
讓中國風(fēng)味美食與植物肉更匹配
�、僦袊袌�(chǎng)和消費(fèi)力推動(dòng)植物肉普及
國內(nèi)消費(fèi)者人群是植物肉的潛在推動(dòng)力。
動(dòng)物蛋白是許多人體疾病的形成源頭， 包括普遍的心血管疾病和癌癥都可以從食肉行為中溯源，而植物蛋白的普及能夠減少人類疾病。
雀巢相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，中國植物基市場(chǎng)從2020年起呈現(xiàn)了爆發(fā)趨勢(shì)，數(shù)據(jù)顯示84%的中國消費(fèi)者更青睞彈性飲食，他們表現(xiàn)出對(duì)健康營養(yǎng)與肉質(zhì)口感、風(fēng)味的雙重需求。這一類彈性素食主義者的增多，將成為消費(fèi)植物肉產(chǎn)品的潛力人群和目標(biāo)群體。
所以，追求健康品質(zhì)生活已是潮流，疫情過后，人們?cè)桨l(fā)注重飲食健康。Z世代作為主要消費(fèi)群體，嘗試新鮮事物的特點(diǎn)，為植物肉的推廣帶來了優(yōu)勢(shì)。植物肉產(chǎn)品出現(xiàn)在餐桌上，也驅(qū)動(dòng)餐飲品牌做出創(chuàng)新。
此外，人們環(huán)保意識(shí)在增強(qiáng)，植物蛋白的廣泛應(yīng)用意味著人類對(duì)大自然的攫取程度從根本上減輕，進(jìn)而減少對(duì)環(huán)境的迫害。同時(shí)，植物肉代替部分動(dòng)物肉，也是出于動(dòng)物保護(hù)理念。
�、诖蠖挂撰@取 ，產(chǎn)品制作考驗(yàn)研發(fā)能力
植物肉產(chǎn)品主要來源是大豆，大豆作為家常菜，獲取渠道便捷，是廚師和消費(fèi)者都熟悉的食材。大豆富含蛋白質(zhì)、纖維素、維生素和礦物質(zhì)等，應(yīng)用在菜品烹飪中，具有高營養(yǎng)價(jià)值。
此外，大豆的功能性強(qiáng)大，并廣泛應(yīng)用在飲品和固態(tài)食品中。經(jīng)由高壓處理，膨化變性的大豆蛋白，可形成近似肉類纖維和質(zhì)感的特性。
植物肉產(chǎn)品的制作，還面臨技術(shù)研發(fā)能力的考驗(yàn)，使產(chǎn)品口感更接近真肉，保證營養(yǎng)不流失。當(dāng)然，研發(fā)成本過高使得產(chǎn)品制作成本增加，進(jìn)入市場(chǎng)的具體產(chǎn)品定價(jià)高于傳統(tǒng)肉類食品。
中國植物性產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖介紹，“技術(shù)突破是沒有捷徑的，如果真的看好這個(gè)市場(chǎng)，更應(yīng)當(dāng)腳踏實(shí)地投入研發(fā)。產(chǎn)業(yè)發(fā)展最終是要看誰能開發(fā)出符合本地化口味、消費(fèi)習(xí)慣和安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。”
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