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2005年在上海低調(diào)開業(yè)之后，東方既白直到2008年才開始全國(guó)擴(kuò)張，門店最多時(shí)候也不過百家。再往后，網(wǎng)上關(guān)于它的新聞則主要集中在，東方既白又關(guān)店了，退出了某某地區(qū)。
2015年蘇敬軾先生退休后，東方既白被冷藏了起來(lái)，也許百勝既不忍心將其關(guān)掉，又一時(shí)沒想好到底要如何改造它，散落在全國(guó)的寥寥數(shù)十家門店仿佛孤兒一般。
在一張2012年的東方既白菜單上，我們依稀可以揣測(cè)，這個(gè)品牌到底為什么走到了這步田地。
這張菜單，左邊像味千拉面，右邊像永和大王，下面則是一些不痛不癢的小食，的確感受不到品牌特色。
資深餐飲人余奕宏曾評(píng)價(jià)，東方既白在品牌定位、品類選擇、爆品塑造上都深陷內(nèi)部思維的陷阱。把西式快餐的運(yùn)營(yíng)思維簡(jiǎn)單復(fù)制到中式快餐上，殊不知，復(fù)制一個(gè)成功的系統(tǒng)和創(chuàng)立一個(gè)成功的品牌，是完全不同的思維、不同的戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)、不同的起點(diǎn)。
03
也許，是中式快餐的新沖鋒號(hào)又吹響了
改頭換面的東方既白能重獲新生嗎？在內(nèi)參君看來(lái)，答案是肯定的。
2019年，肯德基推出了冷鍋串串，引起行業(yè)軒然大波，內(nèi)參君曾總結(jié)道，在絕對(duì)的供應(yīng)鏈和系統(tǒng)優(yōu)勢(shì)面前，一切品類壁壘都是徒勞。
而“包子鋪”，恰恰是能將百勝的優(yōu)勢(shì)充分發(fā)揮的一種定位�；磽P(yáng)面點(diǎn)名滿天下，產(chǎn)品力毋庸置疑，再加上百勝航母的運(yùn)營(yíng)力助推，發(fā)展后勁不可限量。巴比饅頭的案例在前，誰(shuí)能不相信這是一個(gè)大有希望的品類賽道呢？
從門店模型來(lái)講，也許還有優(yōu)化的空間。包子鋪的定位，是否適配2、300平方米的店型，是否需要這么多SKU，招牌產(chǎn)品對(duì)客單價(jià)的影響，都需要時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)。洞察和調(diào)整，對(duì)于百勝來(lái)說(shuō)并非難事。
值得思考的問題是，為什么是現(xiàn)在？
2005年，是中式快餐發(fā)展的一個(gè)高峰期，味千拉面、永和大王、真功夫、鄉(xiāng)村基都在高速擴(kuò)張，百勝看準(zhǔn)機(jī)會(huì)及時(shí)出手，可惜未能一擊即中。
那么現(xiàn)在呢？
我們能看到的是，中式快餐賽道下場(chǎng)的選手越來(lái)越多，鄉(xiāng)村基孵化出了主打現(xiàn)炒快餐的大米先生；老鄉(xiāng)雞正在大力提升品牌勢(shì)能，謀求高速擴(kuò)張；和府撈面再拿數(shù)億融資實(shí)力大增；西貝試水快餐屢次受阻卻毫無(wú)放棄之意；連海底撈都在開面館。
不難看出，一個(gè)新的中式快餐發(fā)展高峰已經(jīng)形成，巨頭百勝的出手，更加印證這股勢(shì)頭的洶涌。
如今的時(shí)代需要怎樣的中式快餐？鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅表示，當(dāng)下的中式快餐，已經(jīng)進(jìn)入了3.0時(shí)代，要滿足顧客日益追求極致口感和多種選擇的需求。
2020年行將結(jié)束，接下來(lái)我們將看到中式快餐賽道上，更加精彩紛呈的高手過招。
來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 王菁 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 肯德基 |
