餐飲的本質(zhì)是商業(yè)，除了產(chǎn)品的打磨，餐飲老板要做的事兒太多，比如研究商業(yè)模式、營(yíng)銷、顧客等等。
網(wǎng)紅餐飲雖然來得兇，但死得也快，但它畢竟曾經(jīng)成名過，如果它走的是前輩走過的路，又怎么可能脫穎而出？網(wǎng)紅餐飲不懂傳統(tǒng)餐飲的規(guī)律，這是它們死掉的原因，但它們懂營(yíng)銷、懂得洞察消費(fèi)者心理，這是它們出名的原因。
有位大咖曾說，“創(chuàng)業(yè)時(shí)要記住兩件事兒，一是突破經(jīng)驗(yàn)思維，二是屏蔽行業(yè)進(jìn)步，在創(chuàng)業(yè)時(shí)，別找有經(jīng)驗(yàn)的人問，也別找同行中的人問，因?yàn)榻裉煳覀內(nèi)绻�在走同行的路，一上來就被所有的東西禁錮了，就沒有辦法腦洞大開。”
所有的經(jīng)驗(yàn)都是在特定時(shí)間、空間、范圍內(nèi)所產(chǎn)生的，也就是說，經(jīng)驗(yàn)的產(chǎn)生是有限制條件的，換了一個(gè)時(shí)空但還用原來的經(jīng)驗(yàn)，它的成功概率會(huì)高嗎？
筷玩思維認(rèn)為，這是一個(gè)新老餐飲思維碰撞的時(shí)代、是一個(gè)餐飲大變革的時(shí)代，專業(yè)、敬畏餐飲、敬畏產(chǎn)品是餐飲人始終要堅(jiān)守的品質(zhì)，但不能固守，否則思維反而受限，難以從自己的牢籠中跳脫出來。
所謂生意，就是生出新意，餐飲進(jìn)入“微創(chuàng)新”時(shí)代
做餐飲想破局就得創(chuàng)新，想通過極大的創(chuàng)新在行業(yè)一舉成名并非易事兒，但創(chuàng)新只要是圍繞有真需求的層面，即便很微小也會(huì)產(chǎn)生極大的價(jià)值。
每個(gè)人都在講生意，說我的生意不好、我的生意怎么樣，但要真正把“生意”兩個(gè)字讀懂是很難的。
所謂的生意就是要生出新意，有了新意才會(huì)有人和你達(dá)成交易，沒有新的意思誰會(huì)和你去達(dá)成交易？
無論是產(chǎn)品還是服務(wù)都要有新意，真正的生意是創(chuàng)新的踐行、創(chuàng)新的開始。
舉個(gè)例子，九陽電飯煲剛出來的時(shí)候沒有資本，也沒有理由在市面上生存，為了打造差異化，其創(chuàng)始人想了一招，大家都在講做飯用鐵鍋?zhàn)鲎詈贸�，但是鐵鍋怎么鑒定？
后來他一稱重量發(fā)現(xiàn)3.5斤才是真鐵鍋，于是就打出了鐵鍋就選3.5斤的標(biāo)語，就這么簡(jiǎn)單的一個(gè)創(chuàng)新，九陽電飯煲一年12個(gè)億的電飯鍋市場(chǎng)就做出來了。
所有的餐飲企業(yè)都在苦思冥想餐廳的導(dǎo)流問題，但沒有思考另外一個(gè)問題，那就是到底是什么讓消費(fèi)者慕名而來到你的餐廳？這是根本的問題，你的菜品、服務(wù)、環(huán)境、性價(jià)比有足夠的感召力嗎？
在經(jīng)營(yíng)企業(yè)的過程中，餐飲老板要有一個(gè)心理準(zhǔn)備，即企業(yè)經(jīng)營(yíng)成功一定是偶然的、經(jīng)營(yíng)失敗是必然的，為什么？
如果所有企業(yè)都經(jīng)營(yíng)成功，天下都是富人了，二八定律將不存在。既然失敗是必然的，不失敗才是特殊的，大家該怎樣做到不失�。烤鸵蛣e人做的有差異化，所以，餐飲要?jiǎng)?chuàng)新，這種創(chuàng)新不需要風(fēng)風(fēng)火火的大改革，而是微創(chuàng)新即可。
那么，創(chuàng)新又該怎么做？
套用冰山理論，一個(gè)企業(yè)處在冰山之上的是買賣關(guān)系，這是可見的；冰山之下有餐企老板的資源、空間的資源、人員的資源、供應(yīng)鏈的資源等等，這是看不見的，而這些資源也往往被忽視，但要想創(chuàng)新，第一要做的便是發(fā)現(xiàn)價(jià)值，把很多被浪費(fèi)掉的價(jià)值激活起來。
餐飲簡(jiǎn)單來講就是“生菜做成熟菜，五毛賣一塊”，曾有餐飲企業(yè)創(chuàng)始人如此稱，“餐飲的這種利潤(rùn)我們是不爭(zhēng)的，我們主要通過供應(yīng)鏈和資金流量把餐飲零散的資源整合起來，用資源的整合創(chuàng)造其它更高的商業(yè)價(jià)值，這是我們的經(jīng)營(yíng)邏輯。”
結(jié)語
我們?cè)诳吹揭恍┖玫纳虡I(yè)模式時(shí)，總想去學(xué)習(xí)，但現(xiàn)實(shí)的情況是“一學(xué)就會(huì)，一用就死”，所以，我們說成功不可復(fù)制。
現(xiàn)在餐飲所處的是個(gè)暗流涌動(dòng)、波濤洶涌的時(shí)代，餐飲業(yè)不缺乏入局者、攪局者，但真正的創(chuàng)新者卻鮮有�？晖嫠季S認(rèn)為，既然餐飲的競(jìng)爭(zhēng)之水已經(jīng)活躍，那就干脆打破以前的經(jīng)驗(yàn)、突破所謂的界限、挖掘自身的資源和價(jià)值，以此徹底讓餐飲的競(jìng)爭(zhēng)之水沸騰。
來源：筷玩思維 王穎麗
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