開(kāi)啟本篇文章前，我們先來(lái)看一個(gè)關(guān)于創(chuàng)新的小故事。
在19世紀(jì)中期，美國(guó)加利福尼亞州涌來(lái)許多淘金者，但金子越來(lái)越難淘，當(dāng)?shù)貧夂蛴指稍�、水源奇缺，不少人饑渴而死�?/p>
這時(shí)，17歲的亞摩爾靈機(jī)一動(dòng)，他放棄淘金、引來(lái)河水，用沙子過(guò)濾后將清水挑到山谷，從此賣(mài)起了“大碗茶”，他不去發(fā)大財(cái)卻去賺小錢(qián)，這引來(lái)不少人訕笑，但當(dāng)許多淘金者空手而歸時(shí)，亞摩爾已經(jīng)掙了6000美元、成了富翁。
現(xiàn)在是大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新的時(shí)代，餐飲行業(yè)動(dòng)輒就在談破局，可是到底該怎么破？處在局內(nèi)的人能實(shí)現(xiàn)破局嗎？顯然不能，所謂“不識(shí)廬山真面目，只緣身在此山中”，要想破局就得先突破條條框框，這個(gè)條條框框指的就是經(jīng)驗(yàn)，特別是同行的經(jīng)驗(yàn)。
筷玩思維認(rèn)為，經(jīng)驗(yàn)僅適用于一些非核心的環(huán)節(jié)上，餐企要想破局和創(chuàng)新并形成自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，勢(shì)必要沖破經(jīng)驗(yàn)的層層束縛才能抵達(dá)高峰、領(lǐng)略到無(wú)限風(fēng)光在險(xiǎn)峰的意趣。
商業(yè)本無(wú)界，有句話叫“不務(wù)正業(yè)，成就偉業(yè)”
今天很多人都在講“跨界”，其實(shí)根本沒(méi)有跨界一說(shuō)，商業(yè)本無(wú)界，只是我們?nèi)藶榈娜ソ缍ㄋ鞘裁葱袠I(yè)，人為的去把它孤立、區(qū)隔出來(lái)，所以我們常常感慨商業(yè)很難做。
有句話叫“不務(wù)正業(yè)，成就偉業(yè)”，到底什么叫正業(yè)？什么叫不務(wù)正業(yè)？這并不好界定，其實(shí)不務(wù)正業(yè)往往就是在做最佳的正業(yè)，因?yàn)樯虡I(yè)都是從外圍到內(nèi)部的，過(guò)于追求正業(yè)反而是在畫(huà)地為牢。
我們來(lái)看看今天做餐飲最大的是什么公司？做出租最大的是什么公司？做房產(chǎn)最大的是什么公司？做旅游最大的是什么公司？賺錢(qián)賺得最快的是什么公司？
回過(guò)頭來(lái)想一想，這些做到最大的公司似乎走得都不是正業(yè)、都是不懂行的偽行，但正是因?yàn)椴欢�，它們沒(méi)有受到經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)的限制，因而走出了一條自己的路。
很多人講商業(yè)、講規(guī)則，看看當(dāng)年的八路軍和國(guó)民黨，國(guó)民黨一停下來(lái)就操練訓(xùn)練，八路軍一停下來(lái)就幫助老百姓，最后八路軍勝了，因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)是要?dú)⑷说模寺奋娫趲椭�，所謂“得民心者得天下”說(shuō)的就是這個(gè)道理。
有位業(yè)內(nèi)人士曾發(fā)出這樣的感慨，他有一次在一個(gè)白酒行業(yè)的交流會(huì)上跟行業(yè)的人交流，發(fā)現(xiàn)凡是會(huì)做酒的、專(zhuān)業(yè)做酒的差不多都在走下坡路，而那些不會(huì)做酒的反而崛起了。
今天，5.62萬(wàn)億港元市值的騰訊仍在高速發(fā)展，但少有人知道，騰訊當(dāng)年是一個(gè)專(zhuān)業(yè)做軟件開(kāi)發(fā)的公司，投了一個(gè)200萬(wàn)的標(biāo)，可惜沒(méi)中，試想一下，如果當(dāng)年中了標(biāo)，就沒(méi)有今天的騰訊了，騰訊可能就是一個(gè)專(zhuān)業(yè)的開(kāi)發(fā)公司。
再看餐飲，雖然和合谷的創(chuàng)始人趙申當(dāng)初在吉野家工作了很長(zhǎng)的時(shí)間，但真正讓和合谷崛起的卻是他創(chuàng)造的工業(yè)化的生產(chǎn)方式，這種思維正是他在北京首鋼擔(dān)任電梯廠廠長(zhǎng)期間積累起來(lái)的。
串亭燒烤居酒屋的一大光環(huán)是其創(chuàng)始人的奔馳高管背景，顧客看得到的特色是它的汽車(chē)主題餐廳，看不到的是創(chuàng)始人把汽車(chē)的生產(chǎn)流程運(yùn)用到了餐飲中。
曾經(jīng)的金百萬(wàn)用了不到2年的時(shí)間，把外賣(mài)的營(yíng)業(yè)額做到了7個(gè)億，我們看到的是它的智能鍋、共享廚房，看不到的是其創(chuàng)始人鄧超對(duì)便利店巨頭7-11加盟模式的研究、精準(zhǔn)理解與運(yùn)用。
筷玩思維認(rèn)為，我們要思考商業(yè)的本質(zhì)到底是什么，很多看起來(lái)的不務(wù)正業(yè)恰恰是在找商業(yè)的根和本，所有商業(yè)理念的前提是觀念認(rèn)知的問(wèn)題，如果觀念不解決，很多事情都會(huì)無(wú)功而返，或許，跨界就是破界、破界就是創(chuàng)界。
為什么在餐飲項(xiàng)目上做大做強(qiáng)的反而不是餐飲企業(yè)本身？太專(zhuān)業(yè)了，思維反倒受限
烤鴨第一股“全聚德”的絕大部分利潤(rùn)是零售的烤鴨撐起來(lái)的，便利店餐飲也被認(rèn)為有望成為最大的餐飲巨頭。
為什么在餐飲項(xiàng)目上做大做強(qiáng)的反而不是餐飲企業(yè)本身？
這里有一種簡(jiǎn)單的思維即銀行思維，它是一種典型的反向思維，小說(shuō)里的梁山好漢是劫富濟(jì)貧，但銀行不信這套，它們恰恰是劫貧濟(jì)富，想辦法幫助富人、從窮人那拿錢(qián)去經(jīng)營(yíng)。
銀行最早做的一件事是把你閑置的錢(qián)拿過(guò)來(lái)給窮人；接下來(lái)，把窮人正在使用的錢(qián)從消費(fèi)終端截留，拿出來(lái)給富人；現(xiàn)在，它把你未來(lái)的錢(qián)拿出來(lái)接濟(jì)富人。
銀行為什么要這么做？因?yàn)樗鼈冎�，最大的市�?chǎng)層面在窮人身上，但最能變現(xiàn)的部分在智慧者身上。
相比之下，餐飲在很多時(shí)候卻反其道而行之，餐飲難以做大做強(qiáng)不是不專(zhuān)業(yè)，而是太專(zhuān)業(yè)了，把絕大多數(shù)的精力花在了諸如打造某個(gè)菜系、突破某個(gè)技術(shù)上，還試圖通過(guò)這樣的嘗試去解決餐飲的流量問(wèn)題，這不現(xiàn)實(shí)。
中國(guó)的餐飲美味在哪里？不在大廚的手中，而在消費(fèi)者的心中。
中國(guó)的餐飲一直在追求藝術(shù)化，但太小眾的東西是難以形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)的，今天的工藝品也是如此，只有能復(fù)制才能覆蓋所有的藝術(shù)生態(tài)。
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