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而另一條路，是與一直以來合作的供應商——意大利咖啡品牌Lavazza成立合資子公司，并在中國開設Lavazza旗艦店。在咖啡品類上，Lavazza旗艦店包含意式和創(chuàng)意兩大類別，人均消費在50元左右，定位為更偏高端的客戶群體。
先后三步，百勝中國分別通過K COFFEE瞄準大眾化的快消類客群，通過COFFii&JOY瞄準中端精品客群，通過Lavazza旗艦店瞄準偏高端客群，三者互不沖突，只是一同支撐著百勝中國的咖啡市場野心。
除此之外，因為外賣和健康飲食風潮的走紅，快餐市場被分流，因此肯德基也曾推出素食產品，在北京開出了一家KPRO綠色餐廳，主打沙拉，首發(fā)氮氣咖啡。
再到如今闖進時下異�；馃岬膬龈煽Х荣惖溃賱僦袊鴰缀鯖]有遺漏任何一次咖啡市場的風吹草動。
對于百勝中國來說，品牌規(guī)模大、標準化程度高以及高效集約的供應鏈，是其每每擁有新發(fā)展方向，都能夠迅速實現(xiàn)落地的向上勢能。
但明顯有些乏力的是，大品牌之下，百勝中國的每一個咖啡品牌都沒有翻起更大的水花，換句話說，咖啡業(yè)務要想成為百勝中國更大的銷售增長點，還需要在巨人的肩膀上，拿出更有力的武器。
快餐的套路馴服不了新市場
對應肯德基的多箭齊發(fā)，麥當勞決定在未來三年內投資25億元，加速布局中國內地咖啡市場。麥當勞預計到2023年，全國將有超過4000家麥咖啡。
鋅刻度通過對比發(fā)現(xiàn)，升級后的麥咖啡已經有了更加獨立的手工咖啡機和手沖咖啡吧臺，但仍然和過去一樣依托于麥當勞餐廳，并且與麥當勞熱食品類實現(xiàn)聯(lián)動銷售。
麥當勞中國首席執(zhí)行官張家茵在接受媒體采訪時提到，未來會不會推出速溶咖啡、膠囊咖啡等品類，暫時沒有答案。“麥咖啡本身是一個子品牌，我們會絕對慎重地考慮以后可以開拓的可能性在哪里。”
肯德基與麥當勞所到之處，的確是片沃土。根據極光調研數據顯示，在眾多咖啡品類中，消費者最常飲用的是速溶咖啡，其次是現(xiàn)磨咖啡。
另外，今年11月1日-3日的“雙11”活動，咖啡類目同比增長1900%，其中掛耳、咖啡液、膠囊咖啡超5000%增長，3天銷量已超越去年“雙11”。
“連鎖咖啡群雄競起，老牌連鎖快餐當然會想分一杯羹。他們在門店分布、運作系統(tǒng)、品牌行銷、經營內容上都有了很扎實的基礎。加上疫情影響，抗風險能力較差、品牌力不足的企業(yè)受到了較大打擊，因此也給連鎖品牌進軍提供了新的機遇”從事飲料原材料供應的Nicole對鋅刻度提到。
但與此同時，她認為大型連鎖品牌在拓展業(yè)務線時同樣也將面臨著體量過大而出現(xiàn)“尾大不掉”的問題。“以目前凍干冷萃咖啡頭部品牌三頓半和掛耳類咖啡頭部品牌隅田川來說，這兩大品牌在保持了領先優(yōu)勢的情況下，還處于爆發(fā)增長期，因此無論是對于新品牌還是巨頭企業(yè)的業(yè)務線來說，都是強勁的對手。”
的確，伴隨新零售而誕生的新咖飲品牌，在疫情期間與線下門店的遇冷相反，一波消費與流量的狂潮席卷而來。三頓半、隅田川、永璞等品牌瞄準消費者更碎片化的時間，并且在周邊產品或品牌文化上下足功夫，讓消費者轉為粉絲的可能性大大增強。
個性化和創(chuàng)新力是新咖飲品牌拿下消費者的重要手段，對于肯德基、麥當勞大型連鎖品牌來說，品牌力、數字化、外賣業(yè)務等方面多元化嘗試并不算難，但個性和創(chuàng)新就需要形成一個復合式的團隊，既保證穩(wěn)定運營，又能在產品和供應鏈上實現(xiàn)不斷創(chuàng)新。
在咖啡市場競爭逐漸進入白熱化階段的情況下，新咖飲品牌們正迎著新零售場景下的紅利，加速奔跑，收割新的銷量增長點，而“肯德基們”則需要通過線上突破門店零售天花板，同時又通過完善線下用戶體驗來加強粉絲粘性，雙向聯(lián)動以加碼布局，站穩(wěn)腳跟，而不是在消耗完自身熱度之后，草草收場。
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