現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)，正在被便利店“爭(zhēng)奪”。7-11、全家、喜士多、羅森，以及便利蜂，都在爭(zhēng)相布局。
6年前開始入局的全家湃客咖啡，連續(xù)5年翻倍增長，累積售出了2億杯咖啡。
在陸家嘴咖啡節(jié)上，我發(fā)現(xiàn)，這個(gè)從便利店走出來的咖啡品牌，正在開始精品化。
中國年輕人的“咖啡自由”，會(huì)不會(huì)通過便利店咖啡實(shí)現(xiàn)?
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陸家嘴咖啡節(jié)上，刷屏的是家“便利店咖啡”
一周前，大半個(gè)咖啡圈都在關(guān)注陸家嘴咖啡節(jié)。
上海各路各大網(wǎng)紅店齊聚咖啡節(jié)，人?廣場(chǎng)"網(wǎng)?"咖啡店resume coffee、沖煮冠軍杜嘉寧的UNiUNi COFFEE、排隊(duì)排到路邊的o.p.s一一到場(chǎng)。
意外的是，在這些高人氣的咖啡品牌中，我看到朋友圈大家曬得最多，是一家來自便利店的咖啡品牌。
復(fù)古的咖啡房車，閃著微光的帳篷、文藝的木椅，溫?zé)岬目Х龋瑺I造出讓人無法抗拒的“都市野營”氛圍。
仔細(xì)看圖，這是來自全家便利店的湃客咖啡。
這個(gè)咖啡品牌，2014年誕生，如今已經(jīng)在2700多家全家門店普及，價(jià)格10～14元，是很多白領(lǐng)的早餐選擇。
這次湃客咖啡的新風(fēng)格，出乎大家的意料——
不再是停留在便利店里，“等你邂逅的小美好”，而是走出便利店，像一些精品咖啡館一樣，為消費(fèi)者營造生活方式，表達(dá)價(jià)值主張，變得更時(shí)尚。
他們還組建咖啡車隊(duì)，先后到上海深圳、廣州、蘇州、成都等城市，主動(dòng)走進(jìn)消費(fèi)者中。
大家認(rèn)知里的“便利店里的咖啡”，還停留在主打便捷功能需求，以外帶為主，便攜、平價(jià)。
全家、喜士多、便利蜂、7-11、麥當(dāng)勞、肯德基、CoCo都可、喜茶……便利店、快餐店、飲品店里，都能看到這類咖啡的身影。
但在陸家嘴咖啡節(jié)上我發(fā)現(xiàn)，以便捷性、性價(jià)比為殺手锏，主打剛需提神功能的湃客咖啡，正在從功能需求開始升級(jí)。
一杯“價(jià)格親民的現(xiàn)磨咖啡”，正在試圖滿足顧客剎那的“情緒價(jià)值”——換句話說，品牌感更強(qiáng)了，風(fēng)格更獨(dú)立了。
湃客咖啡為什么要作出這一變化?今年銷售怎么樣?還有哪些市場(chǎng)動(dòng)作?我專程找湃客咖啡的負(fù)責(zé)人聊了聊：
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門店銷售提升150%，湃客正在全面升級(jí)
一問才知道，就如同精品速溶市場(chǎng)的快速發(fā)展，便利店咖啡，也在迎來一輪增長和升級(jí)。
“我們已經(jīng)連續(xù)5年實(shí)現(xiàn)翻倍增長，累積銷售突破2億杯，目前，一些單店日出杯量在持續(xù)增長。”據(jù)湃客咖啡負(fù)責(zé)人介紹。
而今年，湃客咖啡開始全面升級(jí)。
1、10元/杯，能喝到金獎(jiǎng)豆
今年在湃客點(diǎn)到的美式，已經(jīng)和去年不一樣了。
湃客咖啡負(fù)責(zé)人介紹，“一杯咖啡的風(fēng)味，最少有60%是豆子決定的，產(chǎn)品升級(jí)，我們優(yōu)先做豆子升級(jí)，選了危地馬拉、哥倫比亞和巴西三大產(chǎn)區(qū)，獲得2019IIAC國際咖啡品鑒大賽金獎(jiǎng)的咖啡豆，通過精品咖啡館常用的中淺烘焙，讓咖啡保留更多榛子、巧克力等風(fēng)味。”
10塊/杯，能喝到精品咖啡的風(fēng)味，對(duì)天天消費(fèi)咖啡顧客來說，就是一種價(jià)值感的升級(jí)。
2、增加試飲體驗(yàn)，讓銷售提升150%
“喝不明白”，一直是咖啡難以大眾化的痛點(diǎn)。
消費(fèi)者的味覺是可以被引導(dǎo)的，如果沒有講解，頂級(jí)大餐的感官體驗(yàn)也只有20%。
湃客咖啡在門店，以“看、聽、聞、選、嘗、掃、購”為流程的試飲活動(dòng)，讓消費(fèi)者看豆子品相，聽產(chǎn)地故事，聞咖啡香氣，品嘗風(fēng)味，還能挑選能表達(dá)自己心情的試飲杯。
“前戲”足夠到位，讓消費(fèi)者對(duì)一杯咖啡產(chǎn)生沉浸式體驗(yàn)。這套精品咖啡館的流程，也被用在便利店里。
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