但其實(shí)餐飲食品化，這個(gè)概念并不算新鮮，肯德基在此時(shí)賣快煮預(yù)包裝食品是什么邏輯呢?
1、切入時(shí)機(jī)：餐飲食品化今年迎來“爆發(fā)”，肯德基順勢(shì)而入!
今年疫情以來，不少餐企都在探索食品領(lǐng)域，比如西貝賈國(guó)龍全力推進(jìn)自己的“功夫菜”，投資了20億的中央廚房;眉州東坡連連在超市開檔口，賣自己的預(yù)包裝食品;霸蠻米粉這幾年運(yùn)營(yíng)比較成功，已經(jīng)達(dá)到數(shù)億營(yíng)收!
不過雖然很多大型餐飲企業(yè)都在做，但更多的是在嘗試。“來得早不如來得巧”，肯德基素來都不愿意做“第一個(gè)吃螃蟹的人”。
而這次肯德基首次入局，就一下推出雞湯、雞排、螺螄粉、炒飯幾大產(chǎn)品線，慢悠悠的“掐著時(shí)機(jī)”來分蛋糕了!也恰恰證明了大家都看好餐飲食品化這個(gè)方向，在不斷探索和開拓當(dāng)中!
2、切入品類：“啥火賣啥”，選擇今年最大爆品之一螺螄粉
雖說肯德基一口氣研發(fā)了炒飯、雞湯等多個(gè)產(chǎn)品，但是此次切入零售食品的“利刃”當(dāng)屬螺螄粉了!
乍一聽“炸雞+螺螄粉”有點(diǎn)奇怪，不過這其實(shí)也是必然，畢竟肯德基的新品研發(fā)一直都是“跟隨戰(zhàn)略”，大部分都是圍繞著“年度爆品”來做的。
比如之前推出的小龍蝦漢堡、榴蓮月餅、夜宵串串……可以說肯德基是啥火賣啥!
而從今年電商帶貨的反饋情況就能看出螺螄粉的火爆：不管是李佳琦還是薇婭，不管是上架什么牌子的螺螄粉，一定是秒光，而且預(yù)售時(shí)間都是半個(gè)月起!所以肯德基想切這塊“蛋糕”，螺螄粉就是最好的選擇!
當(dāng)然，用螺螄粉這個(gè)和炸雞完全不搭邊的產(chǎn)品切入食品賽道，也不是誰都能做的，還是要得益于肯德基的品牌實(shí)力足夠強(qiáng)，客群足夠廣，才敢賣和自己基因完全不同的產(chǎn)品，但是目前大部分餐飲企業(yè)是缺少這樣實(shí)力的!
3、切入渠道：“門店提、線上定、電商搶”
很多的餐飲品牌做零售產(chǎn)品都會(huì)選擇超市為主戰(zhàn)場(chǎng)，而肯德基不同，不在超市賣，而是自家門店、外賣、和電商上去售賣，可以說是全渠道推新品!
當(dāng)然這一切都是因?yàn)榭系禄约罕旧碛袕?qiáng)大的客流支撐，但是如果肯德基想要短時(shí)間內(nèi)迅速打開知名度，電商可能會(huì)成為它很重視的渠道!
之前肯德基雞就分別和十幾個(gè)電商主播合作，賣肯德基套餐的優(yōu)惠券，基本都是售罄狀態(tài)。
而這一次有了“帶貨爆款”螺螄粉的加持，不排除肯德基會(huì)找主播帶貨，瞬間銷售出去幾十萬份都是小事一樁，有助于迅速打開知名度，搶占市場(chǎng)!
4、切入場(chǎng)景：主打“宅家一人食”場(chǎng)景
這一次官方微博明確表示“簡(jiǎn)單幾分鐘，享受宅家一人食”的宣傳語，直接給出了消費(fèi)場(chǎng)景，面對(duì)的客群就是一個(gè)人在家，不想做飯、不想等外賣的人群!
也就是說，現(xiàn)在年輕人“宅”文化盛行的當(dāng)下，肯德基現(xiàn)在不僅要做堂食、外賣、外帶，還要在做“家庭餐桌”的生意，意圖全面拿下自己用戶的全部用餐場(chǎng)景!
小結(jié)：
由于今年的疫情，加速和放大了餐飲食品化的進(jìn)程，一波又一波的餐企進(jìn)入這個(gè)賽道，可以說今年的餐飲食品化才真正從“不溫不火”變成“炙手可熱”!
不過不管是肯德基也好還是其他餐企也罷，想拿下新賽道都需要不斷的去探索和深挖顧客需求，一味的“湊熱鬧”找不到自己的核心優(yōu)勢(shì)，最后也是無濟(jì)于事!
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤
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