“顧客您好，這是我們的光盤獎勵，您可以在一個月內(nèi)到店兌換一份免費的玫瑰冰粉。”10月7日中午，在貴州省貴陽市的一家餐廳內(nèi)，市民鄭女士剛剛與朋友3人結(jié)束用餐，一位餐廳服務(wù)人員便走到餐桌前，送來一張?zhí)鹌穬稉Q券，以此獎勵鄭女士等人的光盤行動。
“以前服務(wù)員上菜時，每份小菜都是滿滿一大盤子，而這次‘十一’假期，餐廳提供的小份菜都只有原先分量的一半，吃完還能自由添加，這樣的做法值得推廣。”當(dāng)談及為何能夠收獲“獎勵”時，鄭女士認(rèn)為，這與餐廳改變服務(wù)模式不無關(guān)系。
習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示后的一段時間以來，全社會積極響應(yīng)，努力踐行。尤其是在剛剛結(jié)束的中秋、國慶“雙節(jié)”長假中，社會各界從樹立節(jié)儉意識、強化宣傳引導(dǎo)、改進(jìn)餐飲服務(wù)、綜合治理浪費等方面著手，踴躍爭做“節(jié)儉養(yǎng)德、抵制浪費”的踐行者、引領(lǐng)者和監(jiān)督者，“舌尖上的節(jié)儉”正成為社會新風(fēng)尚。
齊心協(xié)力 客商共節(jié)儉
艱苦奮斗、勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。但近年間，受超前消費、提前消費、高消費等影響，餐飲業(yè)中的糧食浪費現(xiàn)象頻發(fā)。“有時，餐飲經(jīng)營者為了追求利潤最大化，經(jīng)常鼓勵消費者多點菜多加菜，這往往會引發(fā)浪費。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授朱啟臻在接受本報采訪時說。
在“厲行節(jié)儉，反對浪費”的倡導(dǎo)下，記者發(fā)現(xiàn)，今年的“雙節(jié)”餐飲消費熱潮更顯理性溫和。更多消費者開始主動量力而“食”，商家也紛紛推出新服務(wù)策略，客、商雙方以實際行動共同杜絕“舌尖上的浪費”。
“雙節(jié)”黃金周，在新疆烏魯木齊縣水西溝鎮(zhèn)方家莊村的一戶農(nóng)家樂院內(nèi)，飯菜的香味撲面而來。端上餐桌的不少餐盤，明顯比平時小了一大圈，過去一份份大盤菜，現(xiàn)已變成了“小盤菜”。
“新疆大盤菜菜碼大的風(fēng)俗由來已久，過去，客人有時吃不完，打包帶走又嫌麻煩，多多少少引發(fā)了一些浪費問題。”農(nóng)家樂負(fù)責(zé)人張亞超表示，今年黃金周，他們特意將“大盤菜”改成“小盤菜”，價格也相應(yīng)調(diào)低，這既便利了用餐人數(shù)較少的食客，還有效避免了糧食浪費。
“勤儉節(jié)約，中華美德，自成意境”“節(jié)約糧食，杜絕浪費”“節(jié)約光榮，浪費可恥”……走進(jìn)河南省鄭州市康寧街好彩豬肚雞火鍋店，倡導(dǎo)文明用餐的公益廣告和宣傳海報隨處可見。每當(dāng)顧客點餐時，餐廳服務(wù)員都會友善提醒：按需點餐，切勿浪費。
好彩豬肚雞聯(lián)合創(chuàng)始人柴世余告訴本報記者，為了更好踐行節(jié)儉理念，餐廳將按需點餐原則深入到服務(wù)中，從點餐開始規(guī)避浪費問題。“顧客在點火鍋菜品時，我們服務(wù)員會事先提醒客人少點一些，并且鼓勵點小份菜，不夠吃可以隨時加。許多顧客都很支持，長假期間，點小份菜的顧客數(shù)著實增加不少。”
“雙節(jié)”假日，月餅生產(chǎn)商也走起了“節(jié)儉”路線，主動調(diào)整變化，今年的月餅市場故而呈現(xiàn)出分量“大瘦身”、興起節(jié)儉風(fēng)等特點。
在許多電商平臺，記者看到，眾多品牌今年都推出了遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于過往的“迷你月餅系列”，單個月餅重量基本在30克至50克之間。在天貓平臺，有購買了“迷你月餅”的消費者評論道：“相較于100克重的大月餅，這種‘迷你月餅’可謂小而精致，幾口就能吃完，根本不怕浪費。”
月餅過度包裝造成的資源浪費問題也開始得到有效緩解。根據(jù)《2020年中國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢》報告顯示，2020年月餅包裝形式呈現(xiàn)簡約、環(huán)保和文化內(nèi)涵等特點，包裝理念以“輕裝”為主，“華麗禮盒風(fēng)”也已不再常見。
在全社會大力倡導(dǎo)勤儉節(jié)約風(fēng)尚的帶動下，餐飲消費者也開始回歸理性，注重實際，不再盲目攀比，不再進(jìn)行“面子”“排場”消費。
“以前，客人糧食浪費的案例有很多，特別是請客吃飯的時候，有的人為了‘面子問題’，便把特色菜品全都點一遍，有的菜品是一筷子沒動就剩下了。” 柴世余說，“今年‘十一’假期，浪費問題可以說是大有改觀，許多顧客不用我們提醒，便會有意識地按量點餐，吃不完的也會打包帶走。”
10月9日，電商平臺叮咚買菜發(fā)布《2020“十一”線上買菜消費大數(shù)據(jù)報告》顯示，在反對浪費風(fēng)氣影響下，平臺推出的‘一頓吃光’系列菜品，受到了許多家庭的歡迎，黃金周期間銷量較上月環(huán)比上漲近120%。
“作為消費者，一定要注意摒棄一些糟粕觀念，比如說攀比心理。同時，還要注意轉(zhuǎn)變消費觀念，真正做到以節(jié)約為榮。假如全社會都開始光盤行動了，那么餐飲浪費的現(xiàn)象自然就會減少。”朱啟臻說。
“節(jié)味”不淡 節(jié)約成風(fēng)尚
思想決定行動，行動養(yǎng)成習(xí)慣。事實上，“雙節(jié)”期間餐飲浪費現(xiàn)象大有改觀，恰恰源自于全社會對“厲行節(jié)儉、反對浪費”風(fēng)尚的觀念認(rèn)同，而這離不開相關(guān)部門對勤儉新風(fēng)不遺余力地規(guī)范引導(dǎo)。
“采取有效措施，建立長效機制，堅決制止餐飲浪費行為。要進(jìn)一步加強宣傳教育，切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。”“雙節(jié)”前夕，各地各部門采取有力舉措，加大宣傳教育力度，倡導(dǎo)合理、健康的飲食文化，不斷探索真實有效的引導(dǎo)辦法。
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