“雙節(jié)”前夕，9月29日，國(guó)務(wù)院食品安全辦聯(lián)合商務(wù)部等6部門(mén)共同舉辦“提升餐飲質(zhì)量 制止餐飲浪費(fèi)”主題活動(dòng)，以此強(qiáng)化部門(mén)協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)，共促勤儉新風(fēng)。國(guó)務(wù)院食品安全辦主任張工在活動(dòng)中指出，餐飲企業(yè)要強(qiáng)化落實(shí)主體責(zé)任，把提升餐飲質(zhì)量、制止餐飲浪費(fèi)融入到食材采購(gòu)、儲(chǔ)存管理、加工制作、消費(fèi)服務(wù)、外賣(mài)配送全過(guò)程，積極推行菜單標(biāo)注菜量。同時(shí)，餐飲業(yè)要發(fā)揮行業(yè)自律作用，將保障餐飲質(zhì)量安全、反對(duì)餐飲浪費(fèi)納入示范餐廳等創(chuàng)建活動(dòng)。
教育部也在節(jié)前結(jié)合部門(mén)職責(zé)和工作實(shí)際，研究出臺(tái)了《教育系統(tǒng)“制止餐飲浪費(fèi) 培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”行動(dòng)方案》，要求通過(guò)廣泛開(kāi)展教育宣傳、大力培育校園文化、提升食堂管理水平、創(chuàng)新使用科技手段、建立健全制度體系等行動(dòng)，堅(jiān)決制止學(xué)校餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)青少年勤儉節(jié)約習(xí)慣。從中小學(xué)到高校，各方積極落實(shí)，創(chuàng)新管理思路，因校制宜，制定出針對(duì)性、操作性、實(shí)效性強(qiáng)的舉措。
“同學(xué)，請(qǐng)愛(ài)惜糧食，不要浪費(fèi)。”臨近“十一”假期，在廈門(mén)理工學(xué)院食堂內(nèi)，突然多了一群身穿“黃馬甲”的志愿者，不斷提醒師生按需點(diǎn)餐、文明用餐。原來(lái)，為帶動(dòng)全校師生自覺(jué)養(yǎng)成餐飲節(jié)約風(fēng)尚，學(xué)校特意組建了志愿者隊(duì)伍。“有時(shí)候，餐飲浪費(fèi)并不是故意造成的，而是因?yàn)椴粔蛟谝猓辛酥驹刚叩奶嵝�，我自己更�?huì)注意節(jié)儉用餐。”大四學(xué)生張寧珊說(shuō)。
嚴(yán)防“節(jié)日病”，逢節(jié)早提醒。地方政府也出臺(tái)了行動(dòng)方案。
9月24日，河北省出臺(tái)《河北省人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)關(guān)于厲行節(jié)約、反對(duì)餐飲浪費(fèi)的規(guī)定》，這是專(zhuān)門(mén)聚焦治理餐飲浪費(fèi)的省級(jí)地方性法規(guī)�！兑�(guī)定》重點(diǎn)從立法目的和原則、政府及各部門(mén)職責(zé)、餐飲主體行為規(guī)范、監(jiān)督檢查和法律責(zé)任等方面作了規(guī)范，具有極強(qiáng)的針對(duì)性�！兑�(guī)定》還對(duì)網(wǎng)絡(luò)“吃播”行為嚴(yán)加監(jiān)管，明確禁止制作、傳輸、傳播假吃催吐等鋪張浪費(fèi)的行為。
在杜絕糧食浪費(fèi)過(guò)程中，餐飲行業(yè)自省式行動(dòng)也未曾缺席。近期，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)等4家協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)點(diǎn)評(píng)就制止浪費(fèi)問(wèn)題向餐飲行業(yè)發(fā)布倡議書(shū)。倡議提出，各餐飲單位要進(jìn)一步創(chuàng)新宣傳手段，利用公眾號(hào)、小程序、直播等方式，將厲行節(jié)約的行動(dòng)推向深入；商戶在顧客點(diǎn)餐環(huán)節(jié)應(yīng)履行提醒義務(wù)，對(duì)易造成浪費(fèi)的自助餐行為建立懲戒機(jī)制；清晰地公示菜品的分量等信息，方便顧客挑選，避免因點(diǎn)餐誤解與信息誤導(dǎo)造成食品浪費(fèi)。
盡管各地都在提倡風(fēng)清氣正節(jié)儉度假，但專(zhuān)家建議，若想根治糧食浪費(fèi)問(wèn)題，中國(guó)還應(yīng)加強(qiáng)食物浪費(fèi)立法，以法律方式改變餐飲消費(fèi)陋習(xí)。
全局思維 多環(huán)節(jié)治理
誠(chéng)然，中國(guó)糧食生產(chǎn)已實(shí)現(xiàn)了“十六連豐”，“中國(guó)飯碗”也端得愈加牢固，國(guó)民飲食質(zhì)量也從“吃得飽”向“吃得好”轉(zhuǎn)變。但日趨復(fù)雜的國(guó)際形勢(shì)提醒我們，對(duì)待糧食問(wèn)題，必須要有高度的危機(jī)意識(shí)。所以，除了緊抓餐飲消費(fèi)端，杜絕糧食浪費(fèi)現(xiàn)象，還要依托全局思維，提升治理有效性。
事實(shí)上，除消費(fèi)環(huán)節(jié)之外，糧食收購(gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工等多個(gè)環(huán)節(jié)中，可避免的損耗浪費(fèi)仍舊存在，甚至個(gè)別環(huán)節(jié)還較為突出。朱啟臻舉例解釋道，有些地方過(guò)分追求生產(chǎn)效率，進(jìn)而導(dǎo)致農(nóng)作物收割精準(zhǔn)度不高。
在“雙節(jié)”來(lái)臨之際，除了在“舌尖”上節(jié)糧減損外，有關(guān)部門(mén)還在推進(jìn)多環(huán)節(jié)全鏈條系統(tǒng)治理糧食浪費(fèi)方面統(tǒng)籌布局。這既是新形勢(shì)下保障國(guó)家糧食安全和增加糧食有效供給的迫切需要，又是加快建設(shè)資源節(jié)約型環(huán)境友好型社會(huì)的重要舉措。
9月中旬，國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局發(fā)出《關(guān)于創(chuàng)新舉措加大力度進(jìn)一步做好節(jié)糧減損工作的通知》，提出要繼續(xù)加強(qiáng)體系建設(shè)，全方位打通節(jié)糧減損的鏈條，切實(shí)守住管好“天下糧倉(cāng)”。具體來(lái)看，《通知》提出，要大力實(shí)施“優(yōu)質(zhì)糧食工程”，發(fā)揮糧食產(chǎn)后服務(wù)中心為種糧農(nóng)戶提供清理、干燥、收儲(chǔ)、加工、銷(xiāo)售等服務(wù)的積極作用，推動(dòng)節(jié)糧減損，為實(shí)現(xiàn)“優(yōu)糧優(yōu)儲(chǔ)”奠定基礎(chǔ)。這對(duì)于建立全國(guó)糧食倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)的質(zhì)量監(jiān)控體系以及對(duì)陳糧處理和輪庫(kù)進(jìn)行系統(tǒng)化管理都指明了方向。
緊跟科技創(chuàng)新潮流，應(yīng)用新技術(shù)成果也成為節(jié)糧減損的新手段。10月1日，在黑龍江北大荒農(nóng)墾集團(tuán)九三分公司，17臺(tái)大豆收獲機(jī)車(chē)正列隊(duì)前行，這批采用衛(wèi)星定位系統(tǒng)的世界上最先進(jìn)的機(jī)械，只需輕按一下按鈕，就可以實(shí)現(xiàn)田間作業(yè)的自動(dòng)導(dǎo)航駕駛，一小時(shí)就能完成1000畝的收獲作業(yè)，高效保障大豆作物“顆粒歸倉(cāng)”。
谷物蛋白、米糠油、生物材料等新型加工設(shè)備開(kāi)始受到越來(lái)越多食品加工企業(yè)的歡迎。“十一”期間，為做好新米上市準(zhǔn)備，江蘇省淮安市的一家糧油食品公司采購(gòu)了一批干式分層分離機(jī)，新型設(shè)備一改傳統(tǒng)稻谷加工過(guò)程中擠壓、摩擦的研磨方式，而是采用切削、自由落體式摩擦，每100斤稻谷就可以提高出米率5%左右。
為營(yíng)造全方位杜絕浪費(fèi)的社會(huì)風(fēng)氣，黃金周期間，許多地方還積極推動(dòng)綠色廚房、綠色加工間建設(shè)，促進(jìn)餐飲生產(chǎn)在食材加工過(guò)程中即可最大化避免浪費(fèi)。“‘十一’期間，我們積極引導(dǎo)廚師將菜根、蘿卜皮等加工成小菜免費(fèi)贈(zèng)送給消費(fèi)者。這樣一個(gè)簡(jiǎn)單的再利用過(guò)程，可以做到節(jié)能降耗，減少浪費(fèi)。”山東省濟(jì)南市飯店業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)趙軍指出。
“重拾勤儉美德，對(duì)整個(gè)社會(huì)形成節(jié)儉風(fēng)氣，具有非常重要的意義。”朱啟臻說(shuō)道。
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