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“十一”長(zhǎng)假期間，記者走訪本市多家已推出半份菜的中餐館，對(duì)于市民在網(wǎng)上“點(diǎn)名”的餐廳更是重點(diǎn)關(guān)注，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)改良為半份的炒菜的確不是半份半價(jià)。在某餐廳內(nèi)的菜單上，一份京醬肉絲38元，而小份京醬肉絲則為22元。與炒菜類中餐館情況不同，火鍋特色的餐廳卻很少遭到漲價(jià)質(zhì)疑，在一家涮羊肉店內(nèi)記者看到，一盤羊肉40元，改為半份就是20元。
炒菜做不到半份半價(jià)，是不是變相漲價(jià)？北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)賀保貴解釋，炒菜和其他菜品不同，實(shí)際上北京大多數(shù)飯店的炒菜類菜品完全硬性執(zhí)行50%的減量是很難操作的，一盤菜的用料如果嚴(yán)格減少至一半，色香味同時(shí)會(huì)發(fā)生變化，甚至炒出來(lái)的菜達(dá)不到出菜標(biāo)準(zhǔn)。在實(shí)際操作過(guò)程中，炒菜類的“半份菜”整體成本是上升的。
“鼓勵(lì)餐飲企業(yè)在切實(shí)節(jié)約的基礎(chǔ)上改良菜量。”賀保貴還提到，節(jié)約是一個(gè)綜合考量的概念。如果為了推出“半份菜”，卻導(dǎo)致輔料使用量上升，或后期因?yàn)椴捅P用得多又出現(xiàn)了清理時(shí)的水電浪費(fèi)，同樣是得不償失的，一定要根據(jù)實(shí)際情況量體裁衣。
對(duì)于炒菜類的中餐館，賀保貴建議推出精品菜，餐館對(duì)于自身的菜系要深入研究，用菜品質(zhì)量博得消費(fèi)者的肯定，同時(shí)根據(jù)實(shí)際情況，依據(jù)“小中大份”的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)來(lái)約束菜量。而在以火鍋、自助為代表的餐廳，因?yàn)樘峁┙o消費(fèi)者的是半成品，且沒(méi)有復(fù)雜的烹飪要求，更容易做到量化控制，半份半價(jià)是可以做到的。
來(lái)源：中新經(jīng)緯 景一鳴
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