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在譚偉善看來，這兩者的區(qū)別在于，餅干飲品的特點是有麥香、焦糖的味道，蛋糕醬，成分多是奶油，醇厚感會強一些。
同時在造型呈現(xiàn)上，餅干直接放在上面，更適合容易被看到、被拍照;而蛋糕奶茶沉在飲品里，并不算顯眼。
03
這款產(chǎn)品，到底值不值得跟？
如果想跟這個產(chǎn)品，資深研發(fā)給到幾個建議：
1、用認知度高、有記憶點的餅干
潘升儀建議，如果要做餅干飲品，最好用消費者認知度高的餅干。
奧利奧之所以被眾多飲品所采用，一個原因就是，大眾認知度高，對它的口味、價值有心理預(yù)期。
此外，也可以去發(fā)掘一些小眾、有記憶點的餅干，給消費者一些驚喜。
在小紅書上，很多品牌使用的就是有懷舊感的小熊餅干；曲奇餅干的焦糖風(fēng)味，也能給奶茶帶來新奇的口感體驗。
2、一定要做出新奇感
餅干飲品不是一個新生事物，所以譚偉善認為，“餅干飲品需要做出一些新奇的點，比如做成卡通形狀的餅干，或在杯套上把餅干形象化。”
上海的網(wǎng)紅咖啡館M Stand就推出單價40元的燕麥曲奇拿鐵，不是用普通的紙杯盛放咖啡，而是用燕麥餅干做杯體，內(nèi)層涂上巧克力，防止杯內(nèi)液體將燕麥杯浸透。網(wǎng)上有不少粉絲就是為了這個單品去消費。
3、想辦法減少消費者對甜度的在意
打消消費者對甜膩的介意，有行業(yè)人士建議，目前餅干多是運用成品，甜度很難控制，但飲品出杯可以設(shè)置甜度甚至是無糖，以此來減少部分消費者對甜度的在意。
不過，譚偉善認為，甜品轉(zhuǎn)換飲品，徹底解決喝起來不膩的問題，還是要靠供應(yīng)鏈再去進行調(diào)試產(chǎn)品或做適合需求的研發(fā)。
4、持續(xù)改善餅干碎的口感
餅干碎融入奶茶，口感上可能會有細碎的顆粒感，也有部分消費者擔心會嗆到。有行業(yè)人建議，可以要求供應(yīng)鏈將餅干打得更細致，或者門店再加工，將餅干小料再進行搗碎處理。
04
秋冬流行茶飲，越來越甜品化
多加小料、突出厚重感，飲品朝甜品化方向發(fā)展，在今年秋冬飲品上體現(xiàn)更明顯。
比如蛋糕奶茶穩(wěn)居喜小茶銷量TOP3，瑞幸咖啡新品主打厚乳拿鐵，新時沏的楊枝甘露加入跳跳糖等，都在做出厚重感。
潘升儀認為，飲品加小料的道路一直沒變，這條路會“越來越寬、越來越華麗、越來越不可控制”，因為加小料會更直接加深口感、價值感、賣相的認知。
越來越多的甜品思路，被融入到飲品中，飲品與甜品的界限正變得更加模糊。比如芒果西米露、黑芝麻、紫薯、南瓜等甜品圈的寵兒，也越來越被放在飲品中延展運用。
雖然餅干飲品還是款相對小眾的飲品，但它能有一波熱度也表明，消費者在不斷期待茶飲中會有什么新物種、新食材。
來源：咖門 大龍 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 奶茶 |
