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看上去，海底撈目前的發(fā)展非常順利，2020年市場形勢這么惡劣，品牌上半年虧損這么多，都沒有影響它擴張的腳步。
但其實，海底撈的“努力”也是有苦衷的。
此前，紅餐網(wǎng)就曾分析過，海底撈正面臨2個非常棘手的難題，其上半年巨虧的財報也印證了一二。也就是這兩個問題，逼得海底撈不得不“拼命”開店、創(chuàng)品牌、收品牌。
第一個問題是，海底撈火鍋業(yè)務的增長已經(jīng)面臨肉眼可見的天花板，翻臺率下降、單店營收下滑、凈利率減少，急需開拓另一條能媲美火鍋的賽道保持增長，也就是“第二增長曲線”。
一直以來，海底撈的超高翻臺率都是同行望塵莫及的優(yōu)勢，可近兩年，它的翻臺率卻出現(xiàn)連續(xù)下滑。
相關財報數(shù)據(jù)顯示，2019年，海底撈的平均翻臺率為4.8次，為近三年來最低。排除2019年新開門店的影響后，整體翻臺率從2018年的5.2次/天下降到4.9次/天，一二線城市門店翻臺率分別從5.1次/天和5.3次/天下降至4.7次/天和4.9次/天。
2020年上半年，海底撈餐廳平均翻臺率又從2019年同期的4.8次╱天減少到3.3次╱天，當然，其中有疫情的因素，但海底撈在一二線城市門店增長出現(xiàn)疲軟、翻臺率整體下滑已經(jīng)是不爭的事實。
翻臺率下滑，除了和短期內(nèi)海底撈大量開店有關外，也和火鍋賽道日益激烈的競爭有關。
綜合火鍋賽道上的在門店數(shù)量、客單價、市場集中度三方面來看，海底撈的單個門店增長空間已經(jīng)觸碰到天花板，在難以持續(xù)漲價的情況下甚至會出現(xiàn)回落。如果未來的增長還要依賴開店，那只有擠掉其他一批火鍋店才能實現(xiàn)了。
目前來看，很難，很多連鎖火鍋品牌都擁有自己的受眾，短期內(nèi)并不會被海底撈取代。做不到擠走他人，海底撈就只能跳出火鍋界，找第二條增長曲線，多渠道、多品類布局就是一個不錯的解題思路。
第二個問題是，要想成為真正的行業(yè)巨頭，海底撈的想象力還遠遠不夠，只有嘗試多向拓展價值鏈，從單品牌火鍋企業(yè)進化為綜合性的餐飲管理服務公司，才能將業(yè)務范圍擴展到全世界，而這，也要求海底撈必須不斷豐富自己。
近兩年，海底撈縱橫交錯，馬不停蹄地朝著綜合型餐飲企業(yè)邁進，或許某種程度上也有出于這個方面的考慮。
據(jù)了解，縱向上，海底撈先后自建了底料供應、原材料采購、倉儲物流、公司財務及人力資源管理、廣告營銷設計等各個環(huán)節(jié)，形成了較深的產(chǎn)業(yè)鏈壁壘。
而多品牌、多品類、多場景、多業(yè)態(tài)布局，則是其橫向拓展的戰(zhàn)略，具體的舉措則可一一對應上文提到的自創(chuàng)“十八汆”“撈面有派而”“飯飯林”等新品牌以及收購“漢舍中國菜”等品牌。
總的來看，在逐漸逼近的危機下，海底撈也不容易。
結語
事實上，近幾年，除了海底撈外，很多知名餐飲品牌也在嘗試走多品牌戰(zhàn)略。
目前來看，海底撈的“實驗”基本都集中在快餐領域，屬于相對比較接地氣的，“十八汆”“撈面有派兒”等幾個新品牌在市場上的反響也都還不錯。未來，這些品牌能不能成長為又一批有影響力的餐企，我們拭目以待。（來源：紅餐網(wǎng)） 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 海底撈 |
