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前路未卜，發(fā)展面臨不可忽視的問題和隱患
近幾年，隨著黃燜雞米飯開店增速變緩以及相關(guān)門店被爆出的食安等問題增多，唱衰品類的聲音也越來越多，有媒體更是放言，黃燜雞米飯已經(jīng)“涼了”。
紅餐網(wǎng)認(rèn)為，說黃燜雞米飯“涼了”略顯偏頗，一方面，一個品類不會輕易消失，另一方面，如上文所說，至今，全國還有數(shù)萬家黃燜雞米飯門店在正常經(jīng)營。
不過，近年來，黃燜雞米飯品類的發(fā)展暴露出越來越多問題和隱患，卻是不爭的事實。
1、加盟亂象叢生，山寨林立
過去，黃燜雞米飯依靠加盟闖出一片天地，但近年來，這種模式的發(fā)展正變得越來越無序，滋生的問題也越來越多。
隨手在網(wǎng)絡(luò)上搜索“黃燜雞米飯”，各種各樣的加盟信息必然鋪滿好幾頁屏幕，號稱開放加盟的品牌數(shù)量眾多，其中大部分是快招公司和山寨公司，難辨真?zhèn)�，他們�(yōu)榱速嵢〖用速M而盲目擴張，導(dǎo)致市面上山寨店林立。
即便是一些相對比較知名的品牌，也深受山寨困擾。
此前，楊銘宇黃燜雞米飯曾積極打商標(biāo)維權(quán)官司，甚至表示只要道歉、停止侵權(quán)，可以不要錢，但怎奈山寨店層出不窮，其至今仍深陷維權(quán)困境。
△楊銘宇黃燜雞米飯近期發(fā)布的維權(quán)告示
2、客流、毛利走低，單一品類越來越不“吃香”
過去，黃燜雞米飯門店僅靠兩三道菜就可以賺得盆滿缽滿。近年來，隨著市場競爭的加劇以及消費需求的變化，黃燜雞米飯作為單一品類的劣勢則越來越凸顯。
由于菜品簡單，口味單一，不能滿足消費者改變口味的需求，大批黃燜雞門店的復(fù)購率和客流量都大不如前。
與此同時，由于黃燜雞米飯制作簡單，沙縣小吃、蘭州拉面以及各大快餐店在其走紅后，也陸續(xù)上線了這一單品，進(jìn)一步分散了黃燜雞米飯專門店的客流。
如今，不少黃燜雞米飯門店為了生存，被迫不斷增加新的菜品，比如黃燜排骨、黃燜牛肉、黃燜蔬菜等，甚至上新一些和“黃燜”完全不相干的菜品，比如豬腳飯、湯粉等。
有的門店則索性關(guān)掉堂食，只做外賣和打包，低價走量，勉強度日。
3、缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，口味和認(rèn)知持續(xù)分化
作為一道地方小吃，和沙縣小吃、熱干面、蘭州拉面等受到當(dāng)?shù)卣罅χС�、已�?jīng)形成了清晰的標(biāo)準(zhǔn)不同，黃燜雞米飯的發(fā)展至今仍沒有得到相關(guān)部門的重視。
缺乏官方機構(gòu)做推手，導(dǎo)致黃燜雞米飯一直都沒有形成統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和品類認(rèn)知，口味和認(rèn)知都在走向分化。
不少專業(yè)人士認(rèn)為，作為地方小吃，卻沒有標(biāo)準(zhǔn)，沒有歸屬性，特色逐漸喪失，是黃燜雞米飯持續(xù)發(fā)展壯大的最大隱患之一。
4、同質(zhì)化嚴(yán)重，頭部品牌建設(shè)沒有起色
窄門餐眼收錄的數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)較成規(guī)模的黃燜雞米飯連鎖品牌約有100多個，但真正稱得上占領(lǐng)了全國消費者心智的品牌卻仍然只有楊銘宇黃燜雞米飯一個，其他品牌大都以區(qū)域發(fā)展為主，在特定區(qū)域才具備認(rèn)知度和影響力。
更令人擔(dān)憂的是，品類當(dāng)中的這批頭部品牌，品牌建設(shè)的情況也不容樂觀，品牌形象雷同，沒有隨時代更新自己的經(jīng)營理念，留給消費者的價值感越來越差。
以門店形象為例，無論是楊銘宇黃燜雞米飯、彭德楷黃燜雞米飯，還是食必思黃燜雞米飯、旺客基黃燜雞米飯，亦或是其他數(shù)不清的叫不上名字的夫妻店、山寨店，幾乎任何品牌的門頭，都是一大塊招牌，上面用大字寫著“黃燜雞米飯”，品牌小小地掛在左上角，門頭、裝修相似程度，給人一種這些都是同一家叫“黃燜雞米飯”的餐館的錯覺。
在門店環(huán)境上，大部分黃燜雞米飯門店仍然和七八年前一樣簡陋，衛(wèi)生條件也一般，沒有隨著時代和消費需求的變化而升級迭代。
總而言之，目前來看，黃燜雞米飯的發(fā)展，從品類到品牌都埋著不少雷，會不會爆炸？何時爆炸？我們不得而知。
來源：紅餐網(wǎng) 楊不然
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