2019年時，一篇名為《山東菜想翻盤，必須開除黃燜雞米飯》的文章走紅網(wǎng)絡(luò)。
文章大意是，黃燜雞米飯雖然是山東名吃，但工藝和形象都過于粗糙、簡單，和主打精致的魯菜并不相配，而偌大的魯菜只有黃燜雞米飯走紅，其實是一種羞恥。
這種論調(diào)引發(fā)軒然大波，曾經(jīng)碾壓沙縣小吃、蘭州拉面的國民小吃——黃燜雞米飯也被推到風口浪尖。
關(guān)于“黃燜雞米飯能不能代表魯菜”“黃燜雞米飯到底有多火”“黃燜雞米飯為什么這么火”“黃燜雞米飯還能火多久”等問題，公眾爭論不休，至今也仍然是茶余飯后熱議的幾大話題。
01
一夜爆紅的神奇品類，短短五年“攻陷”全國
在黃燜雞米飯之前，餐飲界幾乎沒有一個單品曾發(fā)展得如此迅速。有人說它的走紅更像一門玄學，不知怎么的就火了。
2013年，毫無疑問是黃燜雞米飯走紅的一年。百度相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，這年11月，黃燜雞米飯的關(guān)注度正式超越沙縣小吃，成為新一代“國民小吃”霸主。
現(xiàn)在在互聯(lián)網(wǎng)上搜索一下，還可以看到大量當時相關(guān)的新聞，比如“杭州刮起黃燜雞米飯風潮”“濟南三年開店 500 家”“鄭州一道菜火得一塌糊涂”“沈陽黃燜雞米飯不出100米就有兩三家”……
曾經(jīng)寂寂無名的黃燜雞米飯，為什么在2013年成為“超級網(wǎng)紅”？
這還得從黃燜雞米飯最牛的品牌“楊銘宇黃燜雞米飯”的誕生和擴張開始說起。
2011年，在山東濟南一間18平方米的小鋪子里，一位叫楊曉路的年輕人開出了第一家“楊銘宇黃燜雞米飯”，只賣一道他改良過的本地特色菜——黃燜雞。
開業(yè)后不久，這家只賣一道菜的店就火了。而后，在它的帶動下，制作工藝簡單，門檻低的黃燜雞米飯專門店開始在濟南風靡起來，大批和楊銘宇黃燜雞米飯相似的黃燜雞米飯品牌如雨后春筍般崛起。
2011年底，包括楊銘宇黃燜雞米飯在類的這批品牌開啟了招商加盟、全國擴張的路子，將黃燜雞米飯陸續(xù)帶到了上海、北京、河南、江蘇、浙江等地，又推動了一批新生品牌的崛起。
△部分黃燜雞米飯連鎖品牌的創(chuàng)立信息
最終，在眾多品牌的合力推動下，2011-2015年期間，黃燜雞米飯走出濟南，逐漸在全國爆發(fā)。
大眾點評收錄的數(shù)據(jù)顯示，2013年第四季度開始，全國黃燜雞新增門店數(shù)量爆發(fā)，2014年時到達巔峰，到2015年才出現(xiàn)下滑趨勢。
而全國黃燜雞門店總數(shù)，截至2015年4月，已經(jīng)增至一萬家左右，遠超其他國民小吃品牌。
△黃燜雞米飯攻陷全國的時間線和路徑
02
至今全國門店仍有數(shù)萬家，“超級單品”的兩個成功邏輯
高速發(fā)展的5年過后，黃燜雞米飯的擴張開始變慢。2016年起，雖然每年新開的門店數(shù)仍在持續(xù)增長，但增速已經(jīng)明顯變緩。
與此同時，也出現(xiàn)了文章開頭所說的關(guān)店現(xiàn)象。不過，瘦死的駱駝比馬大。紅餐網(wǎng)統(tǒng)計大眾點評網(wǎng)上各大城市收錄的門店數(shù)發(fā)現(xiàn)，截至2020年9月，全國黃燜雞米飯的現(xiàn)存門店數(shù)仍然非常可觀，粗略估算約有四五萬家。
其中，濟南、北京、上海、廣州、深圳、南京、蘇州、鄭州等十多個主要城市，都遍布著上千家以上門店。
△各大城市黃燜雞米飯門店數(shù)以及主要品牌分布情況
數(shù)據(jù)來源：大眾點評
與此同時，黃燜雞米飯開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)全球。
楊銘宇黃燜雞米飯等幾個連鎖品牌陸續(xù)把黃燜雞米飯的旗幟插到了美國、新加坡、澳大利亞等國家的領(lǐng)土上。
據(jù)相關(guān)媒體報道，海外門店的生意也還不錯，某些地區(qū)甚至會出現(xiàn)外國顧客為了吃一頓黃燜雞米飯，而不惜排隊幾個小時的場景。
△楊銘宇黃燜雞米飯在美國的門店 圖片來源：楊銘宇黃燜雞米飯官微
至此，很多人都會有一個疑惑，中國雞類快餐單品并不少，大盤雞、雞公煲、辣子雞、豬肚雞等，但這些單品至今都沒有在全國得到大面積推廣，為什么唯獨黃燜雞，和米飯簡單一搭，就成功“出圈”？
其實，關(guān)于黃燜雞米飯走紅的邏輯，業(yè)內(nèi)已經(jīng)有不少人分析過。究其原因，無外乎以下兩個：
1、口味大眾，性價比高，覆蓋的群體廣
黃燜雞米飯的主要食材是雞肉、青椒、土豆等，沒有一種食材是很難找到或帶有明顯食用禁忌，調(diào)味的醬料也可以根據(jù)不同地區(qū)的口味進行調(diào)整，辣、甜、咸口都可以做出來。
品類的食材和口味都具有廣譜性，才使得無論是以甜為特色的江浙，還是以辣為特色的川湘，亦或是以食物精致而聞名的兩廣，甚至是因為信仰而對食材有一些禁忌的疆藏，全國不同地區(qū)的消費者都能接受。
此外，黃燜雞米飯所選用的這些食材，價格都比較低，在自由組合的情況下，大部分黃燜雞米飯門店都可以做到單價15-30元的極致性價比，在快餐當中具有非常大的價格優(yōu)勢，能覆蓋更多不同階層的消費群體。
一份黃燜雞米飯，有肉有菜有米飯，也滿足了大部分消費者對性價比的追求。
△大部分黃燜雞米飯門店的單價控制在15-30元
2、工藝簡單，容易標準化，適合加盟擴張
黃燜雞米飯之所以能在短時間內(nèi)擴散到全國，幕后推手其實是遍布各地、辛苦經(jīng)營希望通過開一家小店創(chuàng)業(yè)致富的千千萬萬加盟商。
全國加盟商們?yōu)槭裁磿鋼矶线x擇開一家黃燜雞米飯店而不是其他餐飲店？
原因主要有兩個，第一，黃燜雞米飯備料容易、制作簡單，最核心的步驟（醬料）標準統(tǒng)一。
黃燜雞米飯唯一的秘密在于調(diào)味，而調(diào)味這件事，通過醬料包很容易實現(xiàn)標準化。調(diào)味標準化后，一碗黃燜雞米飯從廚房到餐桌，只需經(jīng)過將雞肉煮熟、分到砂鍋上架、倒入預(yù)制好的醬料包、燜熟收汁等幾個傻瓜式的步驟，操作簡單，對人員的要求非常低。
△隨處可以買到、價格又便宜的黃燜雞醬包
第二，黃燜雞米飯門店的投入成本低，毛利高。
由于目標消費人群的特性，黃燜雞米飯對選址與裝修的要求極低，不需要選址在購物中心等租金昂貴的地段，也不需要富麗堂皇的裝修，這一塊的投入可以因人而異。
其次，黃燜雞米飯一道菜就可以開一家店，SKU少且靈活，運營管理和人工成本也可以壓到很低。
而最主要的成本——品牌加盟費用，也比很多品類便宜得多。
一位知情人士告訴紅餐網(wǎng)，2014年左右，加盟一家楊銘宇黃燜雞米飯，只需要交2萬元加盟費和5000元保證金即可，其他名氣不那么大的品牌，加盟費則更低，大多數(shù)都在3000-10000元之間，有的甚至不需要加盟費，只需醬料費。
即便在今天，各項費用水漲船高，投資一家黃燜雞米飯也比開其他餐飲店便宜很多。
除了投入成本低外，讓加盟商蜂擁而至的還有黃燜雞米飯門店背后的超高毛利。
上述知情人士表示，以一份黃燜雞為例，總部給加盟商的價格大都在3-5元，到門店后，一份普遍可以賣到15-30元，再加上消費場景覆蓋早中晚餐，坪效非常高，最終毛利往往可以超過50%，高的甚至可達70%左右。
“高毛利讓很多困難都不是困難，這也是黃燜雞能成功的關(guān)鍵所在。”
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