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“同時(shí)，整個(gè)咖啡連鎖品牌里，星巴克跑在第一名，其他都是同質(zhì)化地跟隨，品牌文化沒有建立得很清楚。”韋先生說。
這也正是COSTA的一大煩心事。起源英國的COSTA進(jìn)入中國市場后，依舊端著“歐洲貴族”范兒，目標(biāo)定位偏向于中高端白領(lǐng)。在中國人還在日漸“咖啡化”的階段，相比于制造出“貓爪杯”等眾多出圈爆款的星巴克，不管是消費(fèi)群、還是城市拓展，都很難下沉。
這一高冷定位從COSTA鮮為人知的中文名“咖世家”也可見一斑，和擁有“星爸爸”等昵稱的星巴克形成鮮明對比，一度被網(wǎng)友吐槽咋不干脆叫“渴死它”。
咖啡會(huì)成為下一個(gè)奶茶嗎？
不久前，廣東省餐飲協(xié)會(huì)發(fā)布的《2019年度廣東餐飲百強(qiáng)榜單》顯示，喜茶戰(zhàn)勝廣東酒家等老牌餐飲企業(yè)位居第三，奈雪的茶也排在第八位。而在去年的榜單中，兩者的排名僅為第十和第十五。
年輕人的“肥宅快樂水”奶茶，最近火得風(fēng)頭無兩，一個(gè)商圈里走幾步，發(fā)現(xiàn)五、六家不同品牌的奶茶店是常事。同樣都是街邊能買到的喝的，咖啡能否也像奶茶一樣火爆呢？
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國咖啡行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》稱，中國咖啡消費(fèi)年均增速已達(dá)15%，且到2025年，中國咖啡市場規(guī)模將達(dá)到2171億元。龐大的市場顯示著，喝咖啡的人一直在增長，就看你怎么讓他們喝。
“確實(shí)在前幾年奶茶店要更好做一些，因?yàn)樗唵巍⑹鼙娙艘踩焊鼜V。奶茶能輕松下沉到三四線城市，但咖啡店生意會(huì)稍微窄一點(diǎn)兒。”韋先生表示，“但越簡單的東西就越難啊，陣營競爭得厲害，利潤空間都被一壓再壓。”
奶茶的成本低已不是什么新鮮事。曾有業(yè)內(nèi)人士表示，一杯奶茶的凈成本大約2-3元。算上杯子吸管、均攤租金水電費(fèi)用、人工支出，一杯奶茶的總成本大概不超過5元。但行業(yè)低價(jià)競爭激烈，多數(shù)茶飲店的奶茶通常只賣10元左右一杯，甚至還有8元的。
咖啡雖然聽起來更高大上，但成本也并沒有高出太多。一位曾在COSTA工作過的咖啡師告訴中新網(wǎng)，連鎖咖啡企業(yè)有著非常大的物料成本優(yōu)勢，在咖啡豆都是進(jìn)口、牛奶都是鮮奶的前提下，一杯拿鐵的凈成本大概也就5-6元。
“雖然咖啡店店面往往比奶茶店大，其余附加成本也更多。但定價(jià)也比奶茶高不少，賣到30元是很輕松的，總體算下來利潤還是比奶茶要高。”該咖啡師表示。
客觀的利潤和巨大的潛在市場誘惑下，諸多現(xiàn)磨咖啡品牌開始擠入市場。加拿大連鎖咖啡品牌Tim Hortons在獲騰訊獨(dú)家投資后表示，未來數(shù)年將在中國開出1500余家門店；來自日本的網(wǎng)紅咖啡%Arabica也加快了布局速度，已經(jīng)在中國市場開設(shè)20余家店面。
就連不少做奶茶出身的新式茶飲，如喜茶、奈雪的茶、CoCo都可等也都“尋味而來”，嘗試探索創(chuàng)新咖啡產(chǎn)品。
“咖啡店和奶茶店是走向不同方向的，除了顯得更高級(jí)，咖啡店的社交屬性也是不可替代的。比如我說請你喝杯咖啡，來咖啡店里坐一坐，就顯得比奶茶店正式很多。”韋先生相信，未來的市場是細(xì)分的，只要專注在這個(gè)領(lǐng)域里面去一直耕耘，哪條路都能走得通。
所以，你愿意來一杯咖啡，還是奶茶？(來源：中新網(wǎng)客戶端 左宇坤) 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 咖啡 |
