北京9月17日電，老字號(hào)同仁堂開(kāi)賣養(yǎng)生咖啡，三頓半、永璞等國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌興起，裝修精致的網(wǎng)紅咖啡廳霸占了熱門話題榜……最近的咖啡界格外熱鬧。
不過(guò)，熱鬧都是別人的，與深陷閉店潮的COSTA和交出了“史上最慘”季財(cái)?shù)男前涂藷o(wú)關(guān)。
如今，奶茶夾擊之下，咖啡市場(chǎng)“冰火兩重天”，正如不同人對(duì)咖啡的感受：有人嘗到回甘，有人只覺(jué)滿口苦澀。
COSTA陷閉店潮，星巴克交最差成績(jī)單
據(jù)媒體報(bào)道，已經(jīng)在中國(guó)經(jīng)營(yíng)了多年的英國(guó)老牌咖啡品牌COSTA陷入大面積閉店潮。
最嚴(yán)重的是青島，關(guān)閉了所有門店；其次是北京，關(guān)閉了近20家門店，關(guān)閉的門店數(shù)量超過(guò)了中國(guó)市場(chǎng)門店總數(shù)量的10%。
近日，中新網(wǎng)探訪位于北京市西城區(qū)的一家COSTA門店，盡管是工作日，但店內(nèi)顧客不少，頗為熱鬧，店內(nèi)服務(wù)人員也在積極推銷品牌的優(yōu)惠卡券。
當(dāng)被問(wèn)及有無(wú)關(guān)店計(jì)劃時(shí)，該店員表示，自己所在門店并未接到相關(guān)通知，且近來(lái)店內(nèi)生意一直很好。
“COSTA在中國(guó)分英國(guó)、美國(guó)兩條線，關(guān)店的主要是英國(guó)線的，自己門店所在的美國(guó)線運(yùn)營(yíng)情況良好。”該店員稱。
“關(guān)閉虧損門店是在中國(guó)業(yè)務(wù)優(yōu)化調(diào)整中的一部分，受門店客流及經(jīng)濟(jì)運(yùn)營(yíng)變化所帶來(lái)的影響。”COSTA回應(yīng)稱。
初入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，COSTA曾定了一個(gè)到2018年門店增至2500家的“小目標(biāo)”；但到了2015年，COSTA降低了對(duì)自己的要求：到2020年由當(dāng)時(shí)的350家門店增長(zhǎng)到900家。
現(xiàn)實(shí)比COSTA預(yù)想的更殘酷，在這一波閉店潮后，目前COSTA在中國(guó)市場(chǎng)的門店數(shù)量?jī)H400家左右。
與COSTA同年出生，在中國(guó)4000多家門店的星巴克似乎風(fēng)光不少，但從星巴克最新財(cái)報(bào)看，兩者現(xiàn)在也算得上“難兄難弟”。
2020財(cái)年第三季度(3月30日至6月28日)，星巴克凈營(yíng)收42億美元，同比下降38.2%；凈虧損為6.78億美元，去年同期則是盈利13.7億美元。
遭遇史上最慘財(cái)報(bào)后，星巴克不得不“斷臂求生”。8月，星巴克宣布，計(jì)劃未來(lái)18個(gè)月永久關(guān)閉美洲的約400家門店，并將本財(cái)年計(jì)劃開(kāi)設(shè)的新店數(shù)量削減一半，至300家左右。
老牌名企摔得慘，街頭小店成贏家
雖然星巴克、COSTA的大名在咖啡界可以說(shuō)是人盡皆知。但翻看各點(diǎn)評(píng)軟件的咖啡店排名，前十名中都鮮有連鎖大品牌上榜，反倒是一些獨(dú)居特色的小咖啡店頗受歡迎。
韋先生就是北京一家網(wǎng)紅咖啡館的老板。門店開(kāi)了好幾個(gè)，但每個(gè)都不大，有的甚至只是一個(gè)小小的窗口店，設(shè)計(jì)得像過(guò)去的小賣部，咖啡做好后會(huì)從小窗口送出帶走。
在韋先生看來(lái)，靈活是小店的最大優(yōu)勢(shì)。在大品牌連鎖咖啡店被疫情打擊的同時(shí)，承受風(fēng)險(xiǎn)能力相對(duì)較弱的小店自然也難以幸免，“小而靈”則在關(guān)鍵時(shí)刻幫了韋先生一把。
“疫情期間我們有的店關(guān)了差不多兩三個(gè)月，這段時(shí)間我們就做好咖啡給在家辦公的客人外送，還和一些花店之類的有過(guò)聯(lián)動(dòng)，也拍成了小視頻宣傳。疫情穩(wěn)定重新?tīng)I(yíng)業(yè)后，恢復(fù)最快的也是外帶檔口店，因?yàn)闆](méi)有堂食面對(duì)面的負(fù)擔(dān)。”韋先生說(shuō)。
創(chuàng)業(yè)之前，韋先生在星巴克有過(guò)十余年的工作經(jīng)驗(yàn)。在他看來(lái)，在連鎖咖啡店喝咖啡是功能性的，在小咖啡店喝咖啡是休閑性的，兩者有著本質(zhì)的區(qū)別。
“大家對(duì)于連鎖咖啡的品牌有些審美疲勞了，在朋友圈等社交媒體上的發(fā)照片之類的滲透力影響力已經(jīng)越來(lái)越低，換言之就是那些連鎖店‘長(zhǎng)得都一樣，不夠酷了’。”韋先生覺(jué)得，小店的優(yōu)勢(shì)還是能把店做出個(gè)性，咖啡豆可以自己烘焙，產(chǎn)品的創(chuàng)意也能更快適應(yīng)市場(chǎng)，大店是沒(méi)法那么快調(diào)頭的。
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