“一個(gè)肉包三十塊，如果要看大師傅現(xiàn)捏褶子再加五十，你正猶豫要不要點(diǎn)，服務(wù)員大姐的冷眼馬上就把你剜成了土包子。你吃著粘皮兒的包子，盤(pán)算著這么難吃的早飯?jiān)趺磿?huì)人均小二百，外面的世態(tài)炎涼，而你的內(nèi)心冰涼——比農(nóng)藥排位拿敗方MVP情人節(jié)當(dāng)天媳婦跟最好的兄弟跑了還要涼。”
——福桃九分飽《為什么天津人都不推薦去狗不理》
對(duì)每個(gè)去過(guò)天津的游客一定會(huì)去吃狗不理包子。
每一個(gè)吃過(guò)狗不理包子的游客一定會(huì)后悔。
9月15日，狗不理集團(tuán)宣布與“狗不理VS探店博主”涉事加盟店解除合作，16日，涉事的王府井加盟店宣布關(guān)閉。也就是說(shuō)，偌大北京只剩下一家狗不理包子店了。
“包子賣出鮑魚(yú)價(jià)”惹爭(zhēng)議，最便宜的豬肉包子也要12元一只
9月11日，一位視頻博主探訪北京王府井狗不理包子店，稱該店“難吃價(jià)貴”。王府井店則快速回應(yīng)，稱視頻發(fā)布者侵犯了餐廳的名譽(yù)權(quán)，將依法追求發(fā)布者和網(wǎng)絡(luò)媒體的法律責(zé)任，直指視頻博主“惡語(yǔ)中傷”，一石激起千層浪。
4天之后，狗不理集團(tuán)的道歉聲明姍姍來(lái)遲，但在錯(cuò)過(guò)公關(guān)的黃金4小時(shí)之后，公眾對(duì)狗不理的憤怒，早就不針對(duì)單一的狗不理門(mén)店了。網(wǎng)友對(duì)狗不理傲慢態(tài)度如此憤怒的原因，還是狗不理“貴且難吃”的印象深入人心，視頻博主只是將長(zhǎng)久以來(lái)大家的心聲擺到了臺(tái)面上而已。
狗不理包子有多貴呢？
據(jù)CBNData消費(fèi)站（以下簡(jiǎn)稱C站）了解，門(mén)店最便宜的狗不理包子是豬肉餡兒，12元一只，其余的包子單價(jià)在13元-35元之間。有網(wǎng)友表示，去狗不理吃一頓飯少則花去五六百，多則要上千。
這樣的價(jià)格實(shí)在是不像一頓早飯?jiān)撚械臉幼印Ｊ晨腿舴鞘窍塍w驗(yàn)百年老字號(hào)的滋味，找不出第二個(gè)走進(jìn)狗不理門(mén)店的理由。
如此高昂的價(jià)格也換不來(lái)與之相匹配的用餐體驗(yàn)。狗不理并沒(méi)有像海底撈這樣的企業(yè)，用出眾的服務(wù)來(lái)彌補(bǔ)產(chǎn)品上的短板，服務(wù)員的“臭臉”成了它另一個(gè)“招牌”。
近年來(lái)，狗不理在北京先后關(guān)閉11門(mén)家店，王府井店關(guān)門(mén)后，目前僅剩前門(mén)一家。此次事件中的王府井店，在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上的評(píng)分僅2.83分，是王府井地區(qū)評(píng)分最低的餐廳。4000多條精選評(píng)價(jià)中，標(biāo)簽最多的就是“服務(wù)不佳”。
高價(jià)包子賣不動(dòng)，狗不理做起速凍食品和咖啡生意
包子作為深入人心的平民美食，本身的定位就是大眾市場(chǎng)，溢價(jià)空間非常小。倘若月餅、粽子這樣的節(jié)日性食品還有“加料加價(jià)”的空間（實(shí)際上高價(jià)月餅和粽子確實(shí)不愁沒(méi)有市場(chǎng)），包子日常、大量、大眾、高頻的消費(fèi)特色，注定了包子廉價(jià)、親民的底色。
同為老字號(hào)，北京的慶豐包子鋪，其一個(gè)包子僅為3.5元，一頓飯的花費(fèi)僅在14元左右。走高檔路線的臺(tái)灣飯店鼎泰豐，其特色小籠包為58元/10個(gè)，蟹粉小籠包為86元/10個(gè)，也比狗不理包子實(shí)惠多了。
高價(jià)包子賣不動(dòng)，2018年年報(bào)里，狗不理宣布轉(zhuǎn)型為速凍食品行業(yè)的生產(chǎn)商和銷售商。主營(yíng)速凍包子、傳統(tǒng)中式面食禮盒、醬鹵肉制品等。通過(guò)商超、電商平臺(tái)、食品專賣店等渠道銷售。
在狗不理淘寶與京東的旗艦店可以看到，銷量最高的就是基礎(chǔ)款的豬肉包，30元就能買到12個(gè)，比堂食便宜了不少。除了包子之外，一些像八大碗一樣的禮盒裝也特別受人歡迎。
2018年，靠著在電商和線下專賣店賣出的速凍包子，狗不理成功實(shí)現(xiàn)營(yíng)收和凈利的雙增長(zhǎng)。以2019年的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)來(lái)看，速凍產(chǎn)品一共占主營(yíng)業(yè)務(wù)80%以上，其中速凍包子貢獻(xiàn)的營(yíng)收達(dá)到了6398.62萬(wàn)元，占營(yíng)收的41.34%。
同時(shí)狗不理門(mén)店銷售額占比逐年下滑，數(shù)據(jù)顯示，門(mén)店收入只貢獻(xiàn)了公司20%的營(yíng)收。
但扛起集團(tuán)業(yè)績(jī)大旗的速凍產(chǎn)品，也存在許多隱憂。
速凍包子屬于速凍食品市場(chǎng)的一個(gè)細(xì)分品類，大部分市場(chǎng)份額被三全食品、思念食品、灣仔碼頭和安井食品四大龍頭企業(yè)占領(lǐng)。 其中速凍面點(diǎn)賽道需求增長(zhǎng)速度最快，行業(yè)毛利率水平逐年下降;狗不理作為后來(lái)者想要擴(kuò)張，僅靠品牌背書(shū)還不夠，必須要將價(jià)格優(yōu)勢(shì)拉大。實(shí)際上，自從2017年以來(lái)，狗不理食品的毛利率已經(jīng)開(kāi)始下滑。
狗不理速凍產(chǎn)品仍未突破地域限制。2019年的財(cái)報(bào)顯示，約65%的銷售額來(lái)自于天津地區(qū)，購(gòu)買人群仍以天津居民和外來(lái)旅客為主，地區(qū)問(wèn)題仍存在，且受制于旅游資源的影響，本次疫情就是典型例子。
共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 狗不理
